D'Europe de l'Est · Déjeuner · Dîner
Soupe aux boulettes de matsa (Matzo Ball Soup)
קניידלעך זופּ (Kneidlach Soup)
Un bol réconfortant de bouillon de poulet clair et doré, avec du poulet effiloché bien tendre, des légumes racines sucrés et de moelleuses boulettes de matsa parsemées d'aneth. Cette version allégée utilise du blanc de poulet maigre et un peu d'huile à la place du schmaltz.
- Préparation
- 50 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 90 min
- Portions
- 6
Origine des calories: Glucides 35% · Lipides 30% · Protéines 35%
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Ingrédients
Pour 6 portions- 1 tasse130 gfarine de matsa
- 4 gros200 gœufs
- 2 c. à soupe27 ghuile de colza
- 1/4 tasse60 geau froide pour la pâte des boulettes
- 1 1/2 c. à café, en deux fois9 gsel
- 3 litres3 000 geau pour cuire les boulettes
- 6 tasses (1,5 litre)1 500 gbouillon de poulet pauvre en sel
- 2 tasses500 geau pour la soupe
- 2 blancs moyens500 gblancs de poulet sans peau ni os
- 3 moyennes180 gcarottes, en rondelles
- 3 branches120 gcéleri, émincé
- 1 moyen150 goignon, en dés
- 1 moyen100 gpanais, en rondelles
- 1/2 tasse, en deux fois10 ganeth frais, haché
- 1/3 tasse10 gpersil frais, haché
- 1/2 c. à cafépoivre noir
Étapes
- 1
Dans un saladier, fouettez les œufs, l'huile, 1/4 tasse d'eau froide et 1/2 c. à café de sel.
- 2
Incorporez la farine de matsa et la moitié de l'aneth jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- 3
Couvrez et réfrigérez 30 minutes pour que la farine de matsa s'hydrate.
- 4
Dans une grande casserole, portez à ébullition les 3 litres d'eau de cuisson avec 1/2 c. à café de sel.
- 5
Les mains mouillées, façonnez 12 boulettes de la taille d'une noix, sans trop les tasser.
- 6
Plongez les boulettes dans l'eau bouillante, baissez à un frémissement régulier, couvrez et laissez cuire 30 minutes sans soulever le couvercle.
- 7
Pendant ce temps, mettez le bouillon de poulet, 2 tasses d'eau, l'oignon, les carottes, le céleri et le panais dans une seconde casserole et portez à ébullition.
- 8
Ajoutez les blancs de poulet, baissez le feu et laissez mijoter doucement 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 74 °C / 165 °F.
- 9
Retirez le poulet, effilochez-le avec deux fourchettes et remettez-le dans la casserole.
- 10
Assaisonnez la soupe avec le reste du sel (1/2 c. à café) et le poivre noir.
- 11
Transférez les boulettes cuites dans la soupe à l'aide d'une écumoire et laissez mijoter ensemble 5 minutes.
- 12
Servez deux boulettes par bol, parsemées de persil et du reste d'aneth.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version sans gluten, utilisez une farine ou un mélange pour boulettes de type matsa étiqueté sans gluten, et vérifiez que votre bouillon de poulet porte aussi la mention sans gluten.
- Remplacez les blancs de poulet par des hauts de cuisse sans peau ni os pour une viande plus savoureuse et plus juteuse, qui reste tendre une fois réchauffée.
- Si vous ne trouvez pas de panais, mettez une carotte de plus ou un petit navet.
- Pour un goût plus traditionnel et plus riche, remplacez l'huile de colza des boulettes par la même quantité de schmaltz (graisse de poulet fondue).
Conservation
Mettez au réfrigérateur dans les 2 heures, en gardant les boulettes de matsa dans une boîte à part du bouillon pour qu'elles ne ramollissent pas, et consommez sous 3 à 4 jours. Réchauffez doucement la soupe et les boulettes ensemble jusqu'à ce que tout soit bien chaud et fumant. Le bouillon et le poulet se congèlent bien jusqu'à 3 mois, mais les boulettes peuvent devenir compactes après congélation.
À préparer à l'avance
Préparez la pâte des boulettes jusqu'à la veille et gardez-la couverte au réfrigérateur, ou faites cuire les boulettes et la soupe la veille et conservez-les séparément. Réchauffez la soupe, ajoutez les boulettes et laissez frémir jusqu'à ce que tout soit bien chaud et fumant.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenŒufsCéleri
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (1 083 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 352 kcal | 33 kcal |
| Protéines | 31,1 g | 2,9 g |
| Glucides | 30,5 g | 2,8 g |
| dont sucres | 4,1 g | 0,4 g |
| Fibres | 3,2 g | 0,3 g |
| Lipides | 11,9 g | 1,1 g |
| dont acides gras saturés | 2,4 g | 0,2 g |
| Sodium | 807 mg | 75 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
