東欧料理 · 昼食 · 夕食
クルプニク（ポーランド風大麦スープ）
Krupnik
丸麦、やわらかな根菜、ほぐした鶏肉を、オールスパイスとローリエが香るスープで煮込んだ、心も体も温まる素朴なポーランドのスープ。仕上げにたっぷりのフレッシュディルを加えます。脂肪の少ない鶏むね肉と少量の油で、軽いのに満足感のある一品です。
- 下準備
- 25分
- 調理
- 60分
- 合計
- 85分
- 人数
- 6
カロリーの内訳: 炭水化物 52% · 脂質 16% · たんぱく質 32%
材料
6人分- 500 g（中2枚）鶏むね肉（皮なし）
- 8 1/2カップ（2リットル）2,000 g水
- 3/4カップ150 g丸麦（パールバーレー）
- 中3本180 gにんじん（さいの目切り）
- 中1本100 gパセリの根またはパースニップ（さいの目切り）
- 小さめのくし形1切れ（さいの目切りで約1カップ）150 gセロリアック（さいの目切り）
- 中2個300 gじゃがいも（皮をむいてさいの目切り）
- 中1個110 g玉ねぎ（みじん切り）
- 大さじ114 gなたね油（キャノーラ油）
- 少量（ひとつかみ程度）10 g干しきのこ（ポルチーニなど） (お好みで)
- 1カップ250 gきのこを戻すためのお湯 (お好みで)
- 2枚ローリエ
- 4粒オールスパイス（ホール）
- 小さじ1 1/29 g塩
- 小さじ1/2黒こしょう（粗挽き）
- 1/2カップ15 gフレッシュディル（刻む）
- 1/4カップ10 gパセリ（刻む）
作り方
- 1
干しきのこを使う場合は、戻し用のお湯に浸して20分置く。
- 2
丸麦をざるに入れ、水が澄むまで流水で洗う。
- 3
大きな鍋に鶏むね肉、水2リットル、ローリエ、オールスパイスを入れて沸騰させる。
- 4
アクを取り除き、火を弱めて20分ほど静かに煮る。
- 5
洗った丸麦を加えて混ぜ、さらに20分煮る。
- 6
その間に小さなフライパンに油を入れて中火で熱し、玉ねぎを5分ほど、しんなりして薄く色づくまで炒める。
- 7
きのこを戻し汁から取り出して刻み、戻し汁は目の細かいざるかキッチンペーパーでこして砂などを取り除く。
- 8
にんじん、パセリの根、セロリアック、じゃがいも、炒めた玉ねぎ、刻んだきのこ、こした戻し汁を鍋に加える。
- 9
丸麦と野菜がやわらかくなるまで約20分煮る。スープが濃くなりすぎたら水を少し足す。
- 10
鶏肉を取り出し、いちばん厚い部分が74 °C / 165 °Fに達していることを確認したら、フォーク2本でほぐして鍋に戻す。
- 11
ローリエとオールスパイスを取り除き、塩とこしょうで味を調える。
- 12
食べる直前にディルとパセリを加えて混ぜる。
代用・保存・作り置き
代用
- グルテンフリーにする場合は、丸麦の代わりにそばの実や玄米を使ってください。そのほかの材料はもともとグルテンフリーです。
- 鶏むね肉の代わりに皮なしの鶏もも肉を使うと、コクが増し、煮込んでもしっとりとして失敗しにくくなります。
- ベジタリアン向けにする場合は、鶏肉を省き、水気を切った白いんげん豆の缶詰1缶を野菜と一緒に加え、水の代わりに野菜ブイヨンを使うと風味が増します。
- パセリの根やセロリアックが手に入らない場合は、パースニップを1本増やし、さいの目切りにしたセロリ2本を使ってください。
保存
粗熱をとり、2時間以内にふた付きの容器に入れて冷蔵庫へ。3〜4日保存できます。温め直すときは、湯気が立つまでしっかり加熱してください。丸麦が水分を吸い続けるので、温め直す際に少量の水を足しましょう。冷凍なら最長3か月保存できますが、じゃがいもがやや柔らかくなることがあります。フレッシュディルは温め直したあとに加えてください。
作り置き
野菜のさいの目切りと丸麦の下洗いは前日までに済ませ、ふたをして冷蔵庫で保存できます。じゃがいもは冷水に浸しておきましょう。スープ全体も翌日に温め直しておいしく食べられます。ハーブは食べる直前に混ぜ入れてください。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
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アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: グルテンセロリ
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（590g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 293 kcal | 50 kcal |
| たんぱく質 | 23.5 g | 4 g |
| 炭水化物 | 38.6 g | 6.5 g |
| うち糖類 | 4 g | 0.7 g |
| 食物繊維 | 7.6 g | 1.3 g |
| 脂質 | 5.1 g | 0.9 g |
| うち飽和脂肪酸 | 0.8 g | 0.1 g |
| ナトリウム | 689 mg | 117 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
