アメリカ料理 · 昼食 · 夕食
マンハッタン・クラムチャウダー
Manhattan clam chowder
やわらかなあさり、じゃがいも、野菜がたっぷり入った、さっぱりとしたスープ仕立てのトマトチャウダー。少量のベーコンでスモーキーなコクをプラス。食べごたえがあって体が温まるのに、クリーミーなニューイングランド風よりずっと軽やかです。
- 下準備
- 20分
- 調理
- 40分
- 合計
- 60分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 46% · 脂質 27% · たんぱく質 27%
材料
4人分- 小さじ15 gオリーブオイル
- 2枚50 g脂身の少ないベーコン（刻む）
- 中1個150 g玉ねぎ（角切り）
- 2本80 gセロリ（角切り）
- 中2本120 gにんじん（角切り）
- 大1/2個75 gピーマン（緑・角切り）
- 2かけ6 gにんにく（みじん切り）
- 中2個300 g赤じゃがいも（1.5cm角に切る）
- 1缶（400g）カットトマト缶（汁ごと）
- 2缶（各6.5oz）170 g刻みあさり缶（汁をきり、汁は取っておく）
- 2カップ470 gクラムジュース（缶汁＋瓶入り）
- 1カップ240 g水
- 小さじ1ドライタイム
- 1枚ローリエ
- 小さじ1/4黒こしょう
- 小さじ1/4赤唐辛子フレーク (お好みで)
- 小さじ1/4塩
- 大さじ28 g生パセリ（みじん切り）
作り方
- 1
あさり缶を計量カップの上でざるにあけて汁をきり、取っておいた汁に瓶入りのクラムジュースを足して2カップにする。あさりは冷蔵庫に入れておく。
- 2
大きめの鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱し、ベーコンを約5分、カリッとして脂が出るまで炒める。
- 3
玉ねぎ、セロリ、にんじん、ピーマンを加え、こまめに混ぜながら8分ほど、しんなりするまで炒める。
- 4
にんにく、タイム、黒こしょう、赤唐辛子フレーク（使う場合）を加えて混ぜ、香りが立つまで1分炒める。
- 5
じゃがいも、カットトマト（汁ごと）、クラムジュース、水、ローリエを加えて沸騰させる。
- 6
弱火にしてふたを少しずらしてのせ、じゃがいもに竹串やナイフがすっと通るまで20分煮込む。
- 7
あさりを加えて混ぜ、3分ほど静かに煮て全体を温める。強く沸騰させるとあさりが固くなるので注意。
- 8
ローリエを取り除いて味見をする。クラムジュースに塩分があるので、塩は必要な場合のみ加える。
- 9
器によそい、パセリを散らす。
代用・保存・作り置き
代用
- ベーコンを省き、オリーブオイル大さじ1にスモークパプリカをひとつまみ加えて野菜を炒めれば、さっぱりしつつスモーキーな味わいに。
- 赤じゃがいもが手に入らなければ、ユーコンゴールドでもOK。煮込んでも煮崩れしにくいです。
- マイルドな味がお好みなら、ピーマンの代わりにセロリを1本追加するか、角切りのズッキーニを使っても。
- グルテンフリーにする場合は、グルテンフリー表示のベーコンと瓶入りクラムジュースを選び、オイスタークラッカーの代わりにグルテンフリーのクラッカーを添えてください。
保存
残ったものは冷ましてから2時間以内にふた付き容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。温め直すときは、湯気が立つまでゆっくり加熱します。あさりが固くなり、じゃがいもがボソボソになるため、冷凍はおすすめしません。
作り置き
玉ねぎ、セロリ、にんじん、ピーマンは前日までに切り、ラップなどをして冷蔵庫で保存できます。じゃがいもを煮るところまでスープのベースを前日に作っておき、食べる直前に温め直してあさりを加えてもOKです。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
マンハッタン・クラムチャウダーをワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 軟体動物セロリ
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（519g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 228 kcal | 44 kcal |
| たんぱく質 | 15.9 g | 3.1 g |
| 炭水化物 | 26.8 g | 5.2 g |
| うち糖類 | 7.3 g | 1.4 g |
| 食物繊維 | 5.5 g | 1.1 g |
| 脂質 | 7 g | 1.3 g |
| うち飽和脂肪酸 | 2 g | 0.4 g |
| ナトリウム | 711 mg | 137 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
