アメリカ料理 · 夕食 · 昼食
ポットロースト
Pot Roast
牛肉のかたまりをにんじん、じゃがいも、ハーブと一緒にじっくり蒸し煮にし、フォークでほぐれるほどやわらかく仕上げた一品。軽くとろみをつけたコクのあるグレイビーでいただきます。脂を除いた赤身肉を使い、ソースの脂もすくい取るので、食べごたえがありながら重たくなりません。
- 下準備
- 20分
- 調理
- 200分
- 合計
- 220分
- 人数
- 6
カロリーの内訳: 炭水化物 30% · 脂質 30% · たんぱく質 40%
材料
6人分- 1かたまり（約2.4 lb）1,100 g牛肩ロースかたまり肉（見える脂を除く）
- 大さじ114 gオリーブオイル
- 小さじ3/45 g塩
- 小さじ1黒こしょう（粗びき）
- 中2個220 g玉ねぎ（くし形切り）
- 4片12 gにんにく（つぶす）
- 大さじ232 gトマトペースト
- 3カップ720 g減塩ビーフブイヨン
- 大さじ117 gウスターソース
- 4枝生のタイム
- 1枝生のローズマリー
- 2枚ローリエ
- 大5本500 gにんじん（5 cm大に切る）
- 小約20個600 g小じゃがいも（半分に切る）
- 2本80 gセロリ（5 cm長さに切る）
- 大さじ18 gコーンスターチ
- 大さじ230 g冷水
- 1/4カップ10 g生のパセリ（みじん切り） (お好みで)
作り方
- 1
オーブンを160 °C / 325 °Fに予熱する。
- 2
牛肉の水気をふき取り、全体に塩とこしょうをまぶす。
- 3
大きめの鋳物鍋にオリーブオイルを入れ、中強火で熱する。
- 4
牛肉の全面をしっかり焼き色がつくまで約10分焼き、皿に取り出す。
- 5
中火に落として玉ねぎを加え、うっすらきつね色になるまで4分炒める。
- 6
にんにくとトマトペーストを加えて混ぜ、1分炒める。
- 7
ブイヨンとウスターソースを注ぎ、鍋底の焦げ付きをこそげ取る。
- 8
牛肉を鍋に戻し、タイム、ローズマリー、ローリエを周りに差し込む。
- 9
煮立ったらふたをし、オーブンで2時間蒸し煮にする。
- 10
牛肉の周りににんじん、じゃがいも、セロリを加え、再びふたをしてさらに1時間、肉と野菜がフォークでほぐれるほどやわらかくなるまで蒸し煮にする（牛肉の中心温度は最低63 °C / 145 °Fが目安。やわらかくなる頃にはそれよりはるかに高くなっています）。
- 11
牛肉と野菜を大皿に移し、アルミホイルをふんわりかぶせる。
- 12
ハーブの茎とローリエを取り除き、煮汁の表面の脂をすくい取る。
- 13
コーンスターチを冷水で溶き、コンロで静かに煮立てた煮汁に泡立て器で混ぜながら加え、軽くとろみがつくまで2〜3分煮る。
- 14
牛肉を切り分けるかほぐして、グレイビーをかけ、お好みでパセリを散らす。
代用・保存・作り置き
代用
- より脂身の少ない部位にしたい場合は、牛肩ロースの代わりに牛そともも肉やランプ肉を使いましょう。ブイヨンを少し多めに加え、仕上げ近くにやわらかさを確認してください。
- 小じゃがいもをパースニップやかぶに替えると、でんぷん質が少なく軽めの野菜ミックスになります。
- グルテンフリーにする場合は、グルテンフリー表示のビーフブイヨンとウスターソースを選びましょう。とろみづけのコーンスターチはもともとグルテンフリーです。
- 生のハーブが手に入りにくい場合は、生のタイムとローズマリーの代わりに乾燥タイム小さじ1と乾燥ローズマリー小さじ1/2を使えます。
保存
残った牛肉、野菜、グレイビーは2時間以内にふた付き容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。再加熱は湯気が立つほど熱くなるまで行います。牛肉とグレイビーは約3か月冷凍保存できますが、じゃがいもは食感がぼそぼそになることがあるので、気にならない場合のみ冷凍しましょう。
作り置き
前日に肉を煮込み、煮汁ごと一晩冷蔵します。固まった脂を取り除き、グレイビーにとろみをつけ、湯気が立つまでやさしく温め直してください。玉ねぎ、にんじん、セロリも1日前まで切っておけます。ふたをして冷蔵庫で保存しましょう。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
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アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 魚セロリグルテン
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（557g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 416 kcal | 75 kcal |
| たんぱく質 | 42.7 g | 7.7 g |
| 炭水化物 | 31.8 g | 5.7 g |
| うち糖類 | 8.2 g | 1.5 g |
| 食物繊維 | 5.3 g | 1 g |
| 脂質 | 13.9 g | 2.5 g |
| うち飽和脂肪酸 | 5.2 g | 0.9 g |
| ナトリウム | 845 mg | 152 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
