미국 요리 · 점심 · 저녁
맨해튼 클램 차우더
Manhattan clam chowder
부드러운 조개와 감자, 신선한 채소가 가득 들어간 상큼하고 국물 넉넉한 토마토 차우더로, 베이컨을 조금 넣어 은은한 훈연 풍미를 더했습니다. 든든하고 몸을 따뜻하게 해 주지만, 크림이 들어간 뉴잉글랜드식보다 훨씬 가볍습니다.
- 준비
- 20분
- 조리
- 40분
- 총 시간
- 60분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 46% · 지방 27% · 단백질 27%
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재료
4인분- 1작은술5 g올리브유
- 2장50 g기름기 적은 베이컨, 다진 것
- 중간 크기 1개150 g양파, 깍둑썬 것
- 2줄기80 g셀러리, 깍둑썬 것
- 중간 크기 2개120 g당근, 깍둑썬 것
- 큰 것 1/2개75 g청피망, 깍둑썬 것
- 2쪽6 g마늘, 다진 것
- 중간 크기 2개300 g붉은 감자, 1.5cm 크기로 깍둑썬 것
- 1캔(400g)다진 토마토 통조림, 즙 포함
- 2캔(각 6.5oz)170 g다진 조개 통조림, 물기 뺀 것(국물은 따로 보관)
- 2컵470 g조개 육수(통조림 국물 + 병 제품)
- 1컵240 g물
- 1작은술말린 타임
- 1장월계수 잎
- 1/4작은술후추
- 1/4작은술레드 페퍼 플레이크 (선택)
- 1/4작은술소금
- 2큰술8 g생파슬리, 다진 것
만드는 법
- 1
계량컵 위에서 조개 통조림의 물기를 빼고, 따로 받아 둔 국물에 병 조개 육수를 더해 2컵을 만듭니다. 조개는 냉장고에 넣어 둡니다.
- 2
큰 냄비에 올리브유를 두르고 중불로 달군 뒤 베이컨을 넣고 약 5분간 바삭해지고 기름이 충분히 나올 때까지 볶습니다.
- 3
양파, 셀러리, 당근, 피망을 넣고 자주 저어 가며 8분간 부드러워질 때까지 볶습니다.
- 4
마늘, 타임, 후추, 레드 페퍼 플레이크(사용할 경우)를 넣고 저으며 향이 올라올 때까지 1분간 볶습니다.
- 5
감자, 즙째 토마토, 조개 육수, 물, 월계수 잎을 넣고 끓어오르게 합니다.
- 6
불을 줄이고 뚜껑을 살짝 걸친 채 20분간, 칼로 찔렀을 때 감자가 부드럽게 들어갈 때까지 뭉근히 끓입니다.
- 7
조개를 넣고 저은 뒤 3분간 약하게 끓여 속까지 데웁니다. 세게 끓이면 조개가 질겨지니 주의하세요.
- 8
월계수 잎을 건져 내고 맛을 본 뒤, 조개 육수 자체가 짜므로 필요할 때만 소금을 넣습니다.
- 9
국자로 그릇에 담고 파슬리를 뿌립니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 베이컨을 빼고 올리브유 1큰술에 훈제 파프리카 가루를 한 꼬집 넣어 채소를 볶으면 더 담백하면서도 훈연 향이 살아 있어요.
- 붉은 감자가 없다면 유콘 골드 감자를 써도 좋아요. 국물에 끓여도 모양이 잘 유지돼요.
- 더 순한 맛을 원하면 청피망 대신 셀러리 한 줄기를 더 넣거나 깍둑썬 애호박을 넣으세요.
- 글루텐 프리로 만들려면 글루텐 프리 표시가 있는 베이컨과 병 제품 조개 육수를 고르고, 오이스터 크래커 대신 글루텐 프리 크래커를 곁들이세요.
보관
남은 차우더는 식혀서 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 다시 데울 때는 김이 날 때까지 약하게 데우세요. 조개가 질겨지고 감자가 푸석해지므로 냉동은 권하지 않아요.
미리 만들기
양파, 셀러리, 당근, 청피망은 하루 전까지 썰어 덮어서 냉장고에 보관해 두세요. 감자를 끓이는 단계까지 수프 베이스를 하루 전에 만들어 두었다가, 먹기 직전에 데우고 조개를 넣어도 돼요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 연체동물셀러리
포장 재료는 라벨에서 알레르기 유발 성분과 식단 적합 여부를 확인하세요.
전체 영양 정보
| 1인분 기준 (519g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 228 kcal | 44 kcal |
| 단백질 | 15.9 g | 3.1 g |
| 탄수화물 | 26.8 g | 5.2 g |
| 당류 | 7.3 g | 1.4 g |
| 식이섬유 | 5.5 g | 1.1 g |
| 지방 | 7 g | 1.3 g |
| 포화지방 | 2 g | 0.4 g |
| 나트륨 | 711 mg | 137 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
