अमेरिकी · दोपहर का भोजन · रात का खाना
मैनहट्टन क्लैम चाउडर
Manhattan clam chowder
टमाटर वाला एक ताज़गी भरा, शोरबेदार चाउडर, जिसमें नर्म क्लैम, आलू और बगीचे की सब्ज़ियाँ भरपूर हैं, और धुएँदार स्वाद के लिए थोड़ा-सा बेकन। यह पेट भरने वाला और गर्माहट देने वाला है, पर अपने क्रीमी न्यू इंग्लैंड वाले रूप से कहीं हल्का है।
- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाना
- 40 मिनट
- कुल
- 60 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 46% · फ़ैट 27% · प्रोटीन 27%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 1 छोटा चम्मच5 ग्रामऑलिव ऑयल
- 2 स्लाइस50 ग्रामसेंटर-कट बेकन, कटा हुआ
- 1 मध्यम150 ग्रामप्याज़, बारीक कटा
- 2 डंठल80 ग्रामसेलरी, बारीक कटी
- 2 मध्यम120 ग्रामगाजर, बारीक कटी
- 1/2 बड़ी75 ग्रामहरी शिमला मिर्च, बारीक कटी
- 2 कलियाँ6 ग्रामलहसुन, बारीक कटा
- 2 मध्यम300 ग्रामलाल आलू, 1.5 cm के टुकड़ों में कटे
- 1 डिब्बा (400 g)डिब्बाबंद कटे टमाटर, रस सहित
- 2 डिब्बे (हर एक 6.5 oz)170 ग्रामडिब्बाबंद कटे क्लैम, छाने हुए (रस अलग रखें)
- 2 कप470 ग्रामक्लैम का रस (डिब्बों से बचा हुआ और बोतलबंद)
- 1 कप240 ग्रामपानी
- 1 छोटा चम्मचसूखा थाइम
- 1 पत्तातेज पत्ता
- 1/4 छोटा चम्मचकाली मिर्च
- 1/4 छोटा चम्मचचिली फ्लेक्स (वैकल्पिक)
- 1/4 छोटा चम्मचनमक
- 2 बड़े चम्मच8 ग्रामताज़ा पार्सले, कटा हुआ
बनाने की विधि
- 1
डिब्बाबंद क्लैम को मापने वाले जग के ऊपर छान लें और बचे रस में बोतलबंद क्लैम का रस मिलाकर 2 कप पूरा करें; क्लैम को फ्रिज में अलग रख दें।
- 2
एक बड़े पतीले में मध्यम आँच पर ऑलिव ऑयल गरम करें और बेकन को लगभग 5 मिनट तक पकाएँ, जब तक वह कुरकुरा न हो जाए और उसकी चर्बी न निकल आए।
- 3
प्याज़, सेलरी, गाजर और शिमला मिर्च डालें और बार-बार चलाते हुए 8 मिनट तक नर्म होने तक पकाएँ।
- 4
लहसुन, थाइम, काली मिर्च और चिली फ्लेक्स (अगर डाल रहे हैं) मिलाएँ और 1 मिनट तक खुशबू आने तक पकाएँ।
- 5
आलू, रस सहित कटे टमाटर, क्लैम का रस, पानी और तेज पत्ता डालें और उबाल आने दें।
- 6
आँच धीमी करें और आधा ढककर 20 मिनट तक पकाएँ, जब तक आलू चाकू से छेदने पर नर्म न लगें।
- 7
क्लैम डालकर मिलाएँ और 3 मिनट तक धीमी आँच पर अच्छी तरह गरम होने तक पकाएँ; तेज़ उबाल न आने दें वरना क्लैम रबड़ जैसे हो जाएँगे।
- 8
तेज पत्ता निकाल दें, चखें और नमक तभी डालें जब ज़रूरत हो, क्योंकि क्लैम का रस पहले से नमकीन होता है।
- 9
कटोरियों में निकालें और ऊपर से पार्सले छिड़कें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- बेकन छोड़ दें और सब्ज़ियों को 1 tbsp ऑलिव ऑयल में एक चुटकी स्मोक्ड पैपरिका के साथ पकाएँ, इससे चाउडर हल्का बनेगा पर धुएँदार स्वाद बना रहेगा।
- अगर आपकी दुकान पर लाल आलू न मिलें तो Yukon Gold आलू इस्तेमाल करें; ये उबलते शोरबे में अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखते हैं।
- हल्का स्वाद चाहिए तो हरी शिमला मिर्च की जगह सेलरी का एक और डंठल या बारीक कटी तोरी डालें।
- ग्लूटेन-फ़्री चाउडर के लिए ग्लूटेन-फ़्री लेबल वाला बेकन और बोतलबंद क्लैम का रस चुनें, और ऑयस्टर क्रैकर्स की जगह ग्लूटेन-फ़्री क्रैकर्स के साथ परोसें।
स्टोरेज
बचे हुए चाउडर को ठंडा करके 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बे में फ़्रिज में रखें और 3 से 4 दिनों में खा लें; धीमी आँच पर तब तक गर्म करें जब तक उसमें से भाप न निकलने लगे। इसे फ़्रीज़ करने की सलाह नहीं दी जाती, क्योंकि क्लैम रबर जैसे हो जाते हैं और आलू दानेदार हो जाते हैं।
पहले से तैयारी
प्याज़, सेलरी, गाजर और शिमला मिर्च को एक दिन पहले तक काटकर ढककर फ़्रिज में रख सकते हैं। सूप का बेस भी आलू उबलने तक एक दिन पहले बना सकते हैं, फिर परोसने से ठीक पहले उसे गर्म करके क्लैम डालें।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: मोलस्कसेलरी
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (519 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 228 किलो कैलोरी | 44 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 15.9 ग्राम | 3.1 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 26.8 ग्राम | 5.2 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 7.3 ग्राम | 1.4 ग्राम |
| फ़ाइबर | 5.5 ग्राम | 1.1 ग्राम |
| फ़ैट | 7 ग्राम | 1.3 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 2 ग्राम | 0.4 ग्राम |
| सोडियम | 711 मि.ग्रा. | 137 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
