Américaine · Déjeuner · Dîner
Chaudrée de palourdes Manhattan
Manhattan clam chowder
Une chaudrée à la tomate vive et généreuse en bouillon, garnie de palourdes tendres, de pommes de terre et de légumes du potager, avec juste un peu de bacon pour une note fumée. Copieuse et réconfortante, elle est bien plus légère que sa cousine crémeuse de Nouvelle-Angleterre.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 60 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 46% · Lipides 27% · Protéines 27%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1 c. à café5 ghuile d'olive
- 2 tranches50 gbacon maigre, haché
- 1 moyen150 goignon, coupé en dés
- 2 branches80 gcéleri, coupé en dés
- 2 moyennes120 gcarottes, coupées en dés
- 1/2 gros75 gpoivron vert, coupé en dés
- 2 gousses6 gail, haché finement
- 2 moyennes300 gpommes de terre rouges, coupées en cubes de 1,5 cm
- 1 boîte (400 g)tomates en dés en conserve, avec leur jus
- 2 boîtes (6.5 oz chacune)170 gpalourdes hachées en conserve, égouttées (jus réservé)
- 2 tasses470 gjus de palourdes (celui des boîtes complété par du jus en bouteille)
- 1 tasse240 geau
- 1 c. à caféthym séché
- 1 feuillefeuille de laurier
- 1/4 c. à cafépoivre noir
- 1/4 c. à cafépiment rouge en flocons (facultatif)
- 1/4 c. à cafésel
- 2 c. à soupe8 gpersil frais, haché
Étapes
- 1
Égouttez les palourdes au-dessus d'un verre doseur et complétez le liquide réservé avec du jus de palourdes en bouteille pour obtenir 2 tasses ; réservez les palourdes au réfrigérateur.
- 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen et faites cuire le bacon environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit croustillant et qu'il ait rendu son gras.
- 3
Ajoutez l'oignon, le céleri, les carottes et le poivron, et faites cuire 8 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 4
Incorporez l'ail, le thym, le poivre noir et le piment en flocons (si vous en utilisez) et faites cuire 1 minute, jusqu'à ce que ça embaume.
- 5
Ajoutez les pommes de terre, les tomates avec leur jus, le jus de palourdes, l'eau et le laurier, puis portez à ébullition.
- 6
Baissez le feu et laissez mijoter à couvert partiellement 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres sous la pointe d'un couteau.
- 7
Incorporez les palourdes et laissez frémir doucement 3 minutes pour bien les réchauffer ; ne faites pas bouillir fort, sinon elles deviendront caoutchouteuses.
- 8
Retirez la feuille de laurier, goûtez et n'ajoutez le sel que si nécessaire, car le jus de palourdes est déjà salé.
- 9
Servez à la louche dans des bols et parsemez de persil.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Supprimez le bacon et faites revenir les légumes dans 1 c. à soupe d'huile d'olive avec une pincée de paprika fumé : la chaudrée sera plus légère tout en restant fumée.
- Remplacez les pommes de terre rouges par des Yukon Gold si c'est ce que vous trouvez ; elles se tiennent bien dans le bouillon qui mijote.
- Remplacez le poivron vert par une branche de céleri supplémentaire ou une courgette coupée en dés pour un goût plus doux.
- Pour une version sans gluten, choisissez un bacon et un jus de palourdes en bouteille certifiés sans gluten, et servez avec des crackers sans gluten à la place des oyster crackers.
Conservation
Laissez refroidir les restes et placez-les au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures ; consommez-les sous 3 à 4 jours en les réchauffant doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et fumants. La congélation est déconseillée : les palourdes deviennent caoutchouteuses et les pommes de terre farineuses.
À préparer à l'avance
Coupez l'oignon, le céleri, les carottes et le poivron jusqu'à un jour à l'avance et gardez-les couverts au réfrigérateur. Vous pouvez aussi préparer la base de la soupe la veille, jusqu'à la cuisson des pommes de terre, puis la réchauffer et ajouter les palourdes juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: MollusquesCéleri
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (519 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 228 kcal | 44 kcal |
| Protéines | 15,9 g | 3,1 g |
| Glucides | 26,8 g | 5,2 g |
| dont sucres | 7,3 g | 1,4 g |
| Fibres | 5,5 g | 1,1 g |
| Lipides | 7 g | 1,3 g |
| dont acides gras saturés | 2 g | 0,4 g |
| Sodium | 711 mg | 137 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
