Americana · Pranzo · Cena
Manhattan clam chowder
Una zuppa di pomodoro vivace e brodosa, ricca di vongole tenere, patate e verdure dell'orto, con un tocco di bacon per una nota affumicata. È sostanziosa e confortante, ma molto più leggera della cremosa cugina del New England.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 60 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 46% · Grassi 27% · Proteine 27%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 cucchiaino5 golio d'oliva
- 2 fette50 gbacon magro, tritato
- 1 media150 gcipolla, a dadini
- 2 coste80 gsedano, a dadini
- 2 medie120 gcarote, a dadini
- 1/2 grande75 gpeperone verde, a dadini
- 2 spicchi6 gaglio, tritato
- 2 medie300 gpatate rosse, a cubetti di 1,5 cm
- 1 lattina (400 g)pomodori a cubetti in scatola, con il loro succo
- 2 lattine (6,5 oz ciascuna)170 gvongole tritate in scatola, scolate (liquido tenuto da parte)
- 2 tazze470 gsucco di vongole (quello delle lattine più quello in bottiglia)
- 1 tazza240 gacqua
- 1 cucchiainotimo essiccato
- 1 fogliaalloro
- 1/4 di cucchiainopepe nero
- 1/4 di cucchiainopeperoncino in fiocchi (facoltativo)
- 1/4 di cucchiainosale
- 2 cucchiai8 gprezzemolo fresco, tritato
Procedimento
- 1
Scolate le vongole in scatola sopra una caraffa graduata e aggiungete al liquido tenuto da parte il succo di vongole in bottiglia fino a ottenere 2 tazze; conservate le vongole in frigorifero.
- 2
Scaldate l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio e cuocete il bacon per circa 5 minuti, finché sarà croccante e avrà rilasciato il grasso.
- 3
Aggiungete cipolla, sedano, carote e peperone e cuocete per 8 minuti, mescolando spesso, finché saranno ammorbiditi.
- 4
Unite aglio, timo, pepe nero e peperoncino (se lo usate) e cuocete per 1 minuto, finché saranno profumati.
- 5
Aggiungete le patate, i pomodori con il loro succo, il succo di vongole, l'acqua e l'alloro e portate a ebollizione.
- 6
Abbassate la fiamma e fate sobbollire con il coperchio socchiuso per 20 minuti, finché le patate saranno tenere se infilzate con un coltello.
- 7
Unite le vongole e fate sobbollire dolcemente per 3 minuti finché saranno ben calde; non fate bollire forte, altrimenti diventeranno gommose.
- 8
Togliete l'alloro, assaggiate e aggiungete il sale solo se necessario, perché il succo di vongole è già salato.
- 9
Versate nelle ciotole con un mestolo e cospargete di prezzemolo.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Elimina il bacon e cuoci le verdure in 1 cucchiaio di olio d'oliva con un pizzico di paprika affumicata, per una zuppa più leggera ma sempre affumicata.
- Usa patate Yukon Gold al posto delle patate rosse se sono quelle che trovi; mantengono bene la forma durante la cottura nel brodo.
- Sostituisci il peperone verde con un'altra costa di sedano o una zucchina a dadini se preferisci un sapore più delicato.
- Per una versione senza glutine, scegli bacon e succo di vongole in bottiglia certificati senza glutine e servi con cracker senza glutine al posto degli oyster crackers.
Conservazione
Fai raffreddare gli avanzi e mettili in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore; consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli dolcemente finché non sono ben fumanti. Sconsigliato il congelamento: le vongole diventano gommose e le patate farinose.
Preparazione in anticipo
Taglia cipolla, sedano, carote e peperone fino a un giorno prima e conservali coperti in frigorifero. Puoi anche preparare la base della zuppa il giorno prima, fino alla cottura delle patate, poi riscaldarla e aggiungere le vongole poco prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: MolluschiSedano
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (519 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 228 kcal | 44 kcal |
| Proteine | 15,9 g | 3,1 g |
| Carboidrati | 26,8 g | 5,2 g |
| di cui zuccheri | 7,3 g | 1,4 g |
| Fibre | 5,5 g | 1,1 g |
| Grassi | 7 g | 1,3 g |
| di cui saturi | 2 g | 0,4 g |
| Sodio | 711 mg | 137 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
