Americana · Almoço · Jantar
Clam chowder de Manhattan
Manhattan clam chowder
Uma sopa de tomate leve e caldosa, cheia de vôngoles macios, batatas e legumes, com um pouco de bacon para dar profundidade defumada. É reconfortante e quentinha, mas bem mais leve que sua prima cremosa da Nova Inglaterra.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 60 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 46% · Gorduras 27% · Proteínas 27%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1 colher (chá)5 gazeite de oliva
- 2 fatias50 gbacon magro, picado
- 1 média150 gcebola, em cubos
- 2 talos80 gsalsão, em cubos
- 2 médias120 gcenouras, em cubos
- 1/2 grande75 gpimentão verde, em cubos
- 2 dentes6 galho, picado
- 2 médias300 gbatatas rosa, em cubos de 1,5 cm
- 1 lata (400 g)tomate em cubos enlatado, com o líquido
- 2 latas (6,5 oz cada)170 gvôngoles picados em lata, escorridos (reserve o líquido)
- 2 xícaras470 gcaldo de vôngole (reservado das latas mais o engarrafado)
- 1 xícara240 gágua
- 1 colher (chá)tomilho seco
- 1 folhafolha de louro
- 1/4 colher (chá)pimenta-do-reino
- 1/4 colher (chá)pimenta calabresa em flocos (opcional)
- 1/4 colher (chá)sal
- 2 colheres (sopa)8 gsalsinha fresca, picada
Modo de preparo
- 1
Escorra os vôngoles sobre um copo medidor e complete o líquido reservado com caldo de vôngole engarrafado até obter 2 xícaras; reserve os vôngoles na geladeira.
- 2
Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio e frite o bacon por cerca de 5 minutos, até ficar crocante e soltar a gordura.
- 3
Junte a cebola, o salsão, as cenouras e o pimentão e cozinhe, mexendo sempre, por 8 minutos, até amolecerem.
- 4
Acrescente o alho, o tomilho, a pimenta-do-reino e a pimenta calabresa (se for usar) e cozinhe por 1 minuto, até perfumar.
- 5
Adicione as batatas, o tomate com o líquido, o caldo de vôngole, a água e a folha de louro e deixe ferver.
- 6
Abaixe o fogo e cozinhe com a panela parcialmente tampada por 20 minutos, até as batatas ficarem macias ao espetar com uma faca.
- 7
Misture os vôngoles e cozinhe em fogo baixo por 3 minutos, até aquecerem; não deixe ferver forte, senão os vôngoles ficam borrachudos.
- 8
Retire a folha de louro, prove e acrescente o sal só se necessário, pois o caldo de vôngole já é salgado.
- 9
Sirva em tigelas e polvilhe com a salsinha.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Deixe o bacon de fora e refogue os legumes em 1 colher (sopa) de azeite de oliva com uma pitada de páprica defumada para uma panela mais leve, mas ainda defumada.
- Use batatas Yukon Gold no lugar das batatas rosa se for o que tiver no mercado; elas mantêm bem o formato no caldo fervendo.
- Troque o pimentão verde por mais um talo de salsão ou uma abobrinha em cubos se preferir um sabor mais suave.
- Para uma versão sem glúten, escolha bacon e caldo de vôngole engarrafado com selo sem glúten e sirva com biscoitos sem glúten em vez de oyster crackers.
Armazenamento
Deixe as sobras esfriarem e leve à geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas; consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo com cuidado até ficar bem quente e soltando vapor. Não é recomendado congelar, pois os vôngoles ficam borrachudos e as batatas, farinhentas.
Preparo antecipado
Pique a cebola, o salsão, as cenouras e o pimentão com até um dia de antecedência e guarde cobertos na geladeira. Você também pode preparar a base da sopa um dia antes, até a etapa de cozinhar as batatas, depois reaquecer e acrescentar os vôngoles pouco antes de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: MoluscosAipo
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (519 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 228 kcal | 44 kcal |
| Proteínas | 15,9 g | 3,1 g |
| Carboidratos | 26,8 g | 5,2 g |
| dos quais açúcares | 7,3 g | 1,4 g |
| Fibras | 5,5 g | 1,1 g |
| Gorduras | 7 g | 1,3 g |
| das quais saturadas | 2 g | 0,4 g |
| Sódio | 711 mg | 137 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
