ベトナム風レモングラスチリチキン

代用

• よりヘルシーにするなら鶏もも肉の代わりに鶏むね肉を使い、しっとり仕上がるよう炒め時間を1〜2分短くしてください。
• ジャスミン玄米の代わりに白いジャスミンライスを使う場合は、水を約1 1/2カップに減らし、炊く時間を15分にしてください。
• グルテンフリーにするには、グルテンフリー表示のあるヌクマム（魚醤）を選びましょう。ほかの材料はもともとグルテンを含みません。
• 生のレモングラスが手に入りにくい場合は、瓶詰めまたは冷凍のみじん切りレモングラスを大さじ3〜4使ってください。

保存

鶏肉とご飯は別々の密閉容器に入れ、2時間以内に冷蔵庫へ。鶏肉は3〜4日以内、ご飯は1日以内に食べ、ご飯の温め直しは1回だけにしてください。どちらも湯気が立つまでしっかり温めます。ご飯は素早く冷ましましょう。ピーマンは温め直すと柔らかくなるため、作りたてが一番おいしくいただけます。

作り置き

レモングラスとにんにくのみじん切り、エシャロット、玉ねぎ、ピーマン、唐辛子のカットは前日まで済ませておけます。ふたをして冷蔵庫で保存してください。ご飯も前日に炊いておけます。すぐに冷まして冷蔵し、食べる前に湯気が立つまでしっかり温め直してください。