В’єтнамська · обід · Вечеря
В'єтнамська курка з лемонграсом і чилі
Gà xào sả ớt
Ніжні шматочки курки, обсмажені у воку з ароматним лемонграсом, часником і пекучим червоним чилі, у солоно-солодкій глазурі з рибного соусу. У цій легшій версії додано хрумку цибулю й червоний перець, а подають усе на горіховому коричневому жасминовому рисі.
- Підготовка
- 25 хв
- Приготування
- 35 хв
- Загалом
- 60 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 46% · Жири 23% · Білки 31%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 1 склянка190 гкоричневий жасминовий рис
- 2 склянки475 гвода (для рису)
- 600 гкурячі стегна без кісток і шкіри, без видимого жиру
- 4 стебла80 гстебла лемонграсу, ніжна внутрішня частина дрібно посічена
- 4 зубчики12 гчасник, подрібнений
- 2 середні60 гцибуля-шалот, тонко нарізана
- 3 стручки19 гчервоний перець чилі ("пташине око" та/або довгий червоний), нарізаний
- 2 ст. л.36 грибний соус
- 1 ч. л.коричневий цукор
- 1/2 ч. л.мелена куркума
- 1/2 ч. л.мелений чорний перець
- 1 ст. л.14 грослинна олія без запаху (ріпакова)
- 1 середня110 гцибуля, нарізана часточками
- 1 середній150 гчервоний солодкий перець, нарізаний
- 1/4 склянки60 гвода (для соусу)
- 2 стебла30 гзелена цибуля, нарізана шматочками по 3 см
- 1/4 склянки10 гсвіже листя кінзи (за бажанням)
Кроки приготування
- 1
Промийте коричневий рис, залийте водою для рису в каструлі й доведіть до кипіння.
- 2
Накрийте кришкою, зменште вогонь до слабкого й варіть 30-35 хвилин, доки вода не вбереться, потім зніміть з вогню й залиште під кришкою.
- 3
Наріжте курку шматочками на один укус.
- 4
Змішайте курку з половиною лемонграсу, половиною часнику, рибним соусом, коричневим цукром, куркумою та чорним перцем.
- 5
Залиште курку маринуватися на 15 хвилин, поки нарізаєте овочі.
- 6
Розігрійте олію у великому воку або сковороді з антипригарним покриттям на вогні вище середнього.
- 7
Обсмажте шалот із рештою лемонграсу й часнику 1-2 хвилини до появи аромату й легкої золотистості.
- 8
Викладіть курку одним шаром і обсмажуйте 2 хвилини, не перемішуючи.
- 9
Смажте курку, помішуючи, ще 4-5 хвилин до рум'яності.
- 10
Додайте цибулю, червоний перець і чилі та смажте, помішуючи, 2 хвилини.
- 11
Влийте воду для соусу й перемішуйте, доки курка не вкриється глазур'ю і не просмажиться до 74 °C / 165 °F, ще приблизно 2 хвилини.
- 12
Додайте зелену цибулю й готуйте 30 секунд.
- 13
Розпушіть рис виделкою, викладіть зверху курку й за бажанням посипте кінзою.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Для піснішого варіанту візьміть куряче філе замість стегон і скоротіть час обсмажування на хвилину-дві, щоб м'ясо залишилося соковитим.
- Замініть коричневий жасминовий рис білим жасминовим, зменшивши кількість води приблизно до 1 1/2 склянки, а час варіння — до 15 хвилин.
- Щоб страва була без глютену, оберіть рибний соус із позначкою «без глютену» — усі інші інгредієнти не містять глютену від природи.
- Якщо свіжий лемонграс важко знайти, використайте 3–4 ст. л. подрібненого лемонграсу з банки або замороженого.
Зберігання
Протягом 2 годин перекладіть курку й рис в окремі герметичні контейнери та поставте в холодильник. Курку з'їжте протягом 3–4 днів, а рис — протягом 1 дня й розігрівайте лише один раз. Розігрівайте все до появи пари. Рис швидко охолодіть; зважте, що перець після розігрівання м'якне, тож найсмачніша страва свіжою.
Приготування заздалегідь
Посічіть лемонграс і часник, наріжте шалот, цибулю, перець і чилі за день наперед і зберігайте накритими в холодильнику. Рис також можна зварити за день, швидко охолодити й поставити в холодильник, а потім розігріти до появи пари.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «В'єтнамська курка з лемонграсом і чилі» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: Риба
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (461 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 456 ккал | 99 ккал |
| Білки | 35,5 г | 7,7 г |
| Вуглеводи | 52,3 г | 11,3 г |
| з них цукри | 6 г | 1,3 г |
| Клітковина | 3,9 г | 0,8 г |
| Жири | 11,5 г | 2,5 г |
| з них насичені | 2,3 г | 0,5 г |
| Натрій | 865 мг | 188 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
