ベトナム料理 · 昼食 · 夕食
カー・コー・トー（ベトナム風 魚の土鍋キャラメル煮）
Cá kho tộ
やわらかいナマズの切り身を、エシャロット、にんにく、唐辛子とともに、照りのあるこしょうの効いたキャラメルとヌクマムのたれで煮込みました。香ばしい玄米と一緒にいただく、うま味たっぷりのベトナムの家庭料理。油と砂糖は控えめです。
- 下準備
- 20分
- 調理
- 45分
- 合計
- 65分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 46% · 脂質 27% · たんぱく質 27%
材料
4人分- 4切れ（約600 g）ナマズの切り身（皮付き）
- 大さじ236 gヌクマム（魚醤）
- 大さじ225 gグラニュー糖
- 大さじ230 g水（キャラメル用）
- 1/2カップ120 g無糖ココナッツウォーター
- 1/2カップ120 g水（煮込み用）
- 中3個60 gエシャロット（薄切り）
- 4かけ12 gにんにく（みじん切り）
- 小さじ1黒こしょう（パウダー）
- 小さじ29 gサラダ油
- 小2本プリッキーヌ（小唐辛子）、輪切り (お好みで)
- 3本45 g青ねぎ（小口切り）
- 1カップ185 g長粒種の玄米
- 2 1/2カップ600 g水（ご飯用）
作り方
- 1
玄米を洗い、水2 1/2カップとともに鍋に入れて沸騰させる。
- 2
ふたをして弱火にし、約40分、やわらかくなるまで炊いたら、火から下ろしてふたをしたまま蒸らす。
- 3
ナマズの切り身の水気をキッチンペーパーでふき取る。
- 4
ボウルに魚を入れ、ヌクマム、黒こしょう、エシャロット、にんにくをそれぞれ半量ずつまぶし、15分漬け込む。
- 5
土鍋または厚手の小鍋に砂糖と水大さじ2を入れ、中火にかける。
- 6
混ぜずに鍋をゆすりながら4〜5分加熱し、濃い琥珀色のキャラメルにする。
- 7
油と残りのエシャロット、にんにくを注意して加え、香りが立つまで1分炒める。
- 8
魚を重ならないように並べ、漬け汁、残りのヌクマム、ココナッツウォーター、煮込み用の水1/2カップを注ぐ。
- 9
弱めに煮立たせたらふたをして15分煮る。
- 10
魚を裏返し、ふたを取って煮汁をかけながら12〜15分、濃い色のとろりとしたたれになるまで煮詰める。
- 11
魚が簡単にほぐれ、いちばん厚い部分が63 °C / 145 °Fに達しているか確認する。
- 12
青ねぎ、唐辛子（使う場合）、残りの黒こしょうを散らす。
- 13
熱いうちに玄米ご飯と一緒に盛り付ける。
代用・保存・作り置き
代用
- ナマズが手に入りにくい場合は、鮭・タラ・サバの切り身でも代用できます。薄い切り身なら煮込み時間を少し短めに。
- ココナッツウォーターがなければ、水または減塩チキンスープで代用できます。
- 玄米の代わりに白いジャスミンライスを使ってもOK。炊き時間は約15〜18分です。
- キャラメルにはグラニュー糖の代わりにココナッツシュガーやきび砂糖も使えます。色づきが早いので、目を離さないようにしましょう。
保存
残った魚とタレは2時間以内に密閉容器に入れて冷蔵し、3日以内に食べきってください。温め直すときは、湯気が立つまでじっくり加熱します。ご飯も2時間以内に冷蔵し、湯気が立つまで温め直してください。魚の食感が損なわれるため、冷凍はおすすめしません。
作り置き
玄米は3日前から炊いておき、冷蔵保存できます。エシャロット、にんにく、青ねぎは前日に切って、ふたをして冷蔵庫へ。魚の煮込みは、食べる直前に作るのがいちばんおいしいです。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
カー・コー・トー（ベトナム風 魚の土鍋キャラメル煮）をワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
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アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 魚
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（461g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 421 kcal | 91 kcal |
| たんぱく質 | 27.6 g | 6 g |
| 炭水化物 | 47.8 g | 10.4 g |
| うち糖類 | 9.5 g | 2.1 g |
| 食物繊維 | 2.6 g | 0.6 g |
| 脂質 | 12.7 g | 2.8 g |
| うち飽和脂肪酸 | 2.4 g | 0.5 g |
| ナトリウム | 875 mg | 190 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
