食材
4 人份- 1 杯190 克糙茉莉香米
- 2 杯475 克水（煮饭用）
- 600 克去骨去皮鸡腿肉，去除可见脂肪
- 4 根80 克香茅，取嫩芯切末
- 4 瓣12 克大蒜，切末
- 2 个中等大小60 克红葱头，切薄片
- 3 根19 克红辣椒（小米辣和/或长红椒），切片
- 2 汤匙36 克鱼露
- 1 茶匙红糖
- 1/2 茶匙姜黄粉
- 1/2 茶匙黑胡椒粉
- 1 汤匙14 克无味食用油（菜籽油）
- 1 个中等大小110 克洋葱，切瓣
- 1 个中等大小150 克红甜椒，切条
- 1/4 杯60 克水（调酱汁用）
- 2 根30 克小葱，切 3 厘米长段
- 1/4 杯10 克新鲜香菜叶 (可选)
做法步骤
- 1
糙米淘洗干净，与煮饭用水一起放入锅中煮沸。
- 2
盖上锅盖，转小火焖煮 30-35 分钟至水分收干，然后离火，盖着锅盖焖一会儿。
- 3
鸡肉切成一口大小的块。
- 4
鸡肉加入一半香茅末、一半蒜末、鱼露、红糖、姜黄粉和黑胡椒粉拌匀。
- 5
切蔬菜的同时让鸡肉腌制 15 分钟。
- 6
大炒锅或不粘锅中火偏大烧热油。
- 7
放入红葱头和剩余的香茅、蒜末炒 1-2 分钟，至出香味、微微金黄。
- 8
鸡块平铺一层放入锅中，不翻动煎 2 分钟。
- 9
再翻炒鸡块 4-5 分钟至表面焦黄。
- 10
加入洋葱、红甜椒和辣椒，翻炒 2 分钟。
- 11
倒入调酱汁用的水，翻炒至鸡块裹匀酱汁、熟透至 74 °C / 165 °F，约再炒 2 分钟。
- 12
加入葱段炒 30 秒。
- 13
将米饭拨松，盛上鸡肉，喜欢的话撒上香菜即可。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想更低脂，可用鸡胸肉代替鸡腿肉，翻炒时间缩短一两分钟，让肉质保持多汁。
- 可将糙茉莉香米换成白茉莉香米，水量减至约 1 1/2 杯，小火焖煮时间缩短至 15 分钟。
- 如需无麸质，请选用标有无麸质的鱼露，其余食材本身均不含麸质。
- 如果买不到新鲜香茅，可用 3 至 4 汤匙瓶装或冷冻香茅末代替。
保存方法
请在 2 小时内将鸡肉和米饭分别装入密封容器冷藏。鸡肉需在 3 至 4 天内吃完，米饭则需在 1 天内吃完，且只能复热一次。所有食物都要加热至热气腾腾。米饭要尽快放凉；甜椒复热后会变软，所以这道菜现做现吃最好。
提前准备
香茅和大蒜切末，红葱头、洋葱、甜椒和辣椒切好，最多可提前一天准备，盖好放入冰箱冷藏。米饭也可提前一天煮好，及时放凉冷藏，食用前加热至热气腾腾。
营养数值按原食谱计算。
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一键记录越南香茅辣椒鸡，看看它如何契合你今天剩余的热量。
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过敏原与营养
含有: 鱼类
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（461 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 456 千卡 | 99 千卡 |
| 蛋白质 | 35.5 克 | 7.7 克 |
| 碳水化合物 | 52.3 克 | 11.3 克 |
| 其中糖 | 6 克 | 1.3 克 |
| 膳食纤维 | 3.9 克 | 0.8 克 |
| 脂肪 | 11.5 克 | 2.5 克 |
| 其中饱和脂肪 | 2.3 克 | 0.5 克 |
| 钠 | 865 毫克 | 188 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
