Vietnamita · Almoço · Jantar
Frango vietnamita com capim-limão e pimenta
Gà xào sả ớt
Pedaços macios de frango salteados com capim-limão perfumado, alho e pimenta vermelha ardida, glaceados em um molho de peixe salgado e adocicado. Esta versão mais leve leva cebola e pimentão vermelho crocantes e é servida sobre arroz jasmim integral, de sabor amendoado.
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 60 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 46% · Gorduras 23% · Proteínas 31%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1 xícara190 garroz jasmim integral
- 2 xícaras475 gágua (para o arroz)
- 600 gsobrecoxa de frango sem osso e sem pele, sem a gordura aparente
- 4 talos80 gtalos de capim-limão, parte interna macia bem picada
- 4 dentes12 galho picado
- 2 médias60 gchalotas em fatias finas
- 3 pimentas19 gpimentas vermelhas (olho-de-pássaro e/ou dedo-de-moça), fatiadas
- 2 colheres (sopa)36 gmolho de peixe
- 1 colher (chá)açúcar mascavo
- 1/2 colher (chá)cúrcuma em pó
- 1/2 colher (chá)pimenta-do-reino moída
- 1 colher (sopa)14 góleo neutro (canola)
- 1 média110 gcebola cortada em gomos
- 1 médio150 gpimentão vermelho em tiras
- 1/4 xícara60 gágua (para o molho)
- 2 talos30 gcebolinha cortada em pedaços de 3 cm
- 1/4 xícara10 gfolhas de coentro fresco (opcional)
Modo de preparo
- 1
Lave o arroz integral, coloque-o em uma panela com a água do arroz e leve para ferver.
- 2
Tampe, abaixe o fogo e cozinhe por 30-35 minutos até a água ser absorvida; depois desligue o fogo e deixe descansar tampado.
- 3
Corte o frango em pedaços pequenos.
- 4
Misture o frango com metade do capim-limão, metade do alho, o molho de peixe, o açúcar mascavo, a cúrcuma e a pimenta-do-reino.
- 5
Deixe o frango marinar por 15 minutos enquanto corta os legumes.
- 6
Aqueça o óleo em uma wok grande ou frigideira antiaderente em fogo médio-alto.
- 7
Refogue as chalotas com o restante do capim-limão e do alho por 1-2 minutos, até perfumar e dourar levemente.
- 8
Adicione o frango em uma única camada e sele por 2 minutos sem mexer.
- 9
Salteie o frango por mais 4-5 minutos até dourar.
- 10
Junte a cebola, o pimentão vermelho e as pimentas e salteie por 2 minutos.
- 11
Despeje a água do molho e mexa até o frango ficar glaceado e totalmente cozido a 74 °C / 165 °F, por mais cerca de 2 minutos.
- 12
Acrescente a cebolinha e cozinhe por 30 segundos.
- 13
Solte o arroz com um garfo e sirva o frango por cima, finalizando com coentro, se for usar.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use peito de frango no lugar da sobrecoxa para uma opção mais magra, salteando um ou dois minutos a menos para que fique suculento.
- Troque o arroz jasmim integral por arroz jasmim branco, reduzindo a água para cerca de 1 1/2 xícara e o cozimento para 15 minutos.
- Para uma versão sem glúten, escolha um molho de peixe com selo sem glúten, já que todos os outros ingredientes são naturalmente sem glúten.
- Se for difícil encontrar capim-limão fresco, use 3 a 4 colheres (sopa) de capim-limão picado em conserva ou congelado.
Armazenamento
Guarde o frango e o arroz na geladeira em potes herméticos separados em até 2 horas. Consuma o frango em até 3 a 4 dias, mas o arroz em até 1 dia, e reaqueça-o apenas uma vez. Reaqueça tudo até ficar bem quente e soltando vapor. Esfrie o arroz rapidamente. Os pimentões amolecem ao reaquecer, por isso o prato fica melhor feito na hora.
Preparo antecipado
Pique o capim-limão e o alho e fatie as chalotas, a cebola, o pimentão e as pimentas com até um dia de antecedência, guardando tudo coberto na geladeira. Você também pode cozinhar o arroz na véspera: esfrie-o e leve à geladeira logo em seguida, depois reaqueça até ficar bem quente e soltando vapor.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: Peixe
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (461 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 456 kcal | 99 kcal |
| Proteínas | 35,5 g | 7,7 g |
| Carboidratos | 52,3 g | 11,3 g |
| dos quais açúcares | 6 g | 1,3 g |
| Fibras | 3,9 g | 0,8 g |
| Gorduras | 11,5 g | 2,5 g |
| das quais saturadas | 2,3 g | 0,5 g |
| Sódio | 865 mg | 188 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
