Vietnamesisch · Mittagessen · Abendessen
Vietnamesisches Zitronengras-Chili-Hähnchen
Gà xào sả ớt
Zarte Hähnchenstücke, im Wok gebraten mit duftendem Zitronengras, Knoblauch und feuriger roter Chili und glasiert mit einer würzig-süßen Fischsauce. Diese leichtere Variante bekommt knackige Zwiebel und rote Paprika dazu und wird auf nussigem braunem Jasminreis serviert.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 35 Min.
- Gesamt
- 60 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 46% · Fett 23% · Eiweiß 31%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 1 Tasse190 gbrauner Jasminreis
- 2 Tassen475 gWasser (für den Reis)
- 600 gHähnchenschenkel ohne Knochen und Haut, von sichtbarem Fett befreit
- 4 Stängel80 gZitronengras, zarter innerer Teil fein gehackt
- 4 Zehen12 gKnoblauch, gehackt
- 2 mittelgroße60 gSchalotten, in dünne Scheiben geschnitten
- 3 Schoten19 grote Chilischoten (Bird's Eye und/oder lange rote), in Ringe geschnitten
- 2 EL36 gFischsauce
- 1 TLbrauner Zucker
- 1/2 TLgemahlene Kurkuma
- 1/2 TLgemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 EL14 gneutrales Öl (Rapsöl)
- 1 mittelgroße110 gZwiebel, in Spalten geschnitten
- 1 mittelgroße150 grote Paprika, in Streifen geschnitten
- 1/4 Tasse60 gWasser (für die Sauce)
- 2 Stangen30 gFrühlingszwiebeln, in 3 cm lange Stücke geschnitten
- 1/4 Tasse10 gfrische Korianderblätter (optional)
Zubereitung
- 1
Den braunen Reis abspülen, mit dem Wasser für den Reis in einen Topf geben und aufkochen.
- 2
Zudecken, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 30–35 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist, dann vom Herd nehmen und zugedeckt ruhen lassen.
- 3
Das Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden.
- 4
Das Hähnchen mit der Hälfte des Zitronengrases, der Hälfte des Knoblauchs, der Fischsauce, dem braunen Zucker, der Kurkuma und dem schwarzen Pfeffer vermischen.
- 5
Das Hähnchen 15 Minuten marinieren lassen, während du das Gemüse schneidest.
- 6
Das Öl in einem großen Wok oder einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- 7
Die Schalotten mit dem restlichen Zitronengras und Knoblauch 1–2 Minuten braten, bis sie duften und leicht goldbraun sind.
- 8
Das Hähnchen in einer Lage hineingeben und 2 Minuten scharf anbraten, ohne zu rühren.
- 9
Das Hähnchen weitere 4–5 Minuten unter Rühren braten, bis es gebräunt ist.
- 10
Zwiebel, Paprika und Chilis dazugeben und 2 Minuten unter Rühren braten.
- 11
Das Wasser für die Sauce angießen und alles schwenken, bis das Hähnchen glasiert und auf 74 °C / 165 °F durchgegart ist, etwa 2 weitere Minuten.
- 12
Die Frühlingszwiebeln unterrühren und 30 Sekunden mitgaren.
- 13
Den Reis auflockern und das Hähnchen darauf servieren, nach Belieben mit Koriander bestreut.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine magerere Variante Hähnchenbrust statt Hähnchenschenkel verwenden und ein bis zwei Minuten kürzer pfannenrühren, damit sie saftig bleibt.
- Statt braunem Jasminreis weißen Jasminreis verwenden, dabei das Wasser auf etwa 1 1/2 Tassen und die Garzeit auf 15 Minuten reduzieren.
- Für eine glutenfreie Variante eine als glutenfrei gekennzeichnete Fischsauce wählen – alle anderen Zutaten sind von Natur aus glutenfrei.
- Falls frisches Zitronengras schwer zu bekommen ist, 3 bis 4 EL gehacktes Zitronengras aus dem Glas oder der Tiefkühltruhe verwenden.
Aufbewahrung
Hähnchen und Reis innerhalb von 2 Stunden getrennt in luftdichten Behältern in den Kühlschrank stellen. Das Hähnchen innerhalb von 3 bis 4 Tagen essen, den Reis jedoch innerhalb von 1 Tag und nur einmal aufwärmen. Alles erhitzen, bis es richtig heiß ist und dampft. Den Reis schnell abkühlen lassen. Da die Paprika beim Aufwärmen weich wird, schmeckt das Gericht frisch am besten.
Vorbereiten
Zitronengras und Knoblauch hacken sowie Schalotten, Zwiebel, Paprika und Chilischoten schneiden – bis zu einen Tag im Voraus, abgedeckt im Kühlschrank. Auch den Reis kannst du am Vortag kochen, zügig abkühlen und kalt stellen und dann erhitzen, bis er dampfend heiß ist.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
In BerryFit tracken
Erfasse Vietnamesisches Zitronengras-Chili-Hähnchen mit einem Tipp und sieh, wie es zu deinen restlichen Kalorien für heute passt.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: Fisch
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (461 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 456 kcal | 99 kcal |
| Eiweiß | 35,5 g | 7,7 g |
| Kohlenhydrate | 52,3 g | 11,3 g |
| davon Zucker | 6 g | 1,3 g |
| Ballaststoffe | 3,9 g | 0,8 g |
| Fett | 11,5 g | 2,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,3 g | 0,5 g |
| Natrium | 865 mg | 188 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
