Vietnamita · Almuerzo · Cena
Pollo vietnamita con citronela y chile
Gà xào sả ớt
Trozos tiernos de pollo salteados con citronela aromática, ajo y chile rojo picante, glaseados con una salsa de pescado entre salada y dulce. Esta versión más ligera añade cebolla crujiente y pimiento rojo, y se sirve sobre arroz jazmín integral de sabor a nuez.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 60 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 46% · Grasas 23% · Proteínas 31%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1 taza190 garroz jazmín integral
- 2 tazas475 gagua (para el arroz)
- 600 gcontramuslos de pollo deshuesados y sin piel, sin la grasa visible
- 4 tallos80 gcitronela (hierba limón), la parte interior tierna picada fina
- 4 dientes12 gajo, picado
- 2 medianas60 gchalotas, en láminas finas
- 3 chiles19 gchiles rojos (ojo de pájaro y/o largos), en rodajas
- 2 cdas.36 gsalsa de pescado
- 1 cdta.azúcar moreno
- 1/2 cdta.cúrcuma molida
- 1/2 cdta.pimienta negra molida
- 1 cda.14 gaceite neutro (de colza)
- 1 mediana110 gcebolla, en gajos
- 1 mediano150 gpimiento rojo, en tiras
- 1/4 taza60 gagua (para la salsa)
- 2 tallos30 gcebolletas, cortadas en trozos de 3 cm
- 1/4 taza10 ghojas de cilantro fresco (opcional)
Pasos
- 1
Enjuaga el arroz integral, ponlo en un cazo con el agua para el arroz y llévalo a ebullición.
- 2
Tapa, baja el fuego al mínimo y cuece a fuego suave 30-35 minutos hasta que absorba el agua; luego retíralo del fuego y déjalo reposar tapado.
- 3
Corta el pollo en trozos del tamaño de un bocado.
- 4
Mezcla el pollo con la mitad de la citronela, la mitad del ajo, la salsa de pescado, el azúcar moreno, la cúrcuma y la pimienta negra.
- 5
Deja marinar el pollo 15 minutos mientras cortas las verduras.
- 6
Calienta el aceite en un wok grande o una sartén antiadherente a fuego medio-alto.
- 7
Sofríe las chalotas con el resto de la citronela y el ajo durante 1-2 minutos, hasta que estén fragantes y ligeramente doradas.
- 8
Añade el pollo en una sola capa y dóralo 2 minutos sin remover.
- 9
Saltea el pollo 4-5 minutos más hasta que esté dorado.
- 10
Añade la cebolla, el pimiento rojo y los chiles y saltea 2 minutos.
- 11
Vierte el agua para la salsa y remueve hasta que el pollo quede glaseado y bien hecho a 74 °C / 165 °F, unos 2 minutos más.
- 12
Incorpora las cebolletas y cocina 30 segundos.
- 13
Esponja el arroz con un tenedor y sirve el pollo encima, con cilantro por encima si lo usas.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa pechuga de pollo en lugar de contramuslos para un corte más magro, y saltéala uno o dos minutos menos para que quede jugosa.
- Cambia el arroz jazmín integral por arroz jazmín blanco, reduciendo el agua a unas 1 1/2 tazas y la cocción a fuego lento a 15 minutos.
- Para que sea sin gluten, elige una salsa de pescado etiquetada como sin gluten, ya que todos los demás ingredientes lo son de forma natural.
- Si te cuesta encontrar citronela fresca, usa 3 o 4 cucharadas de citronela picada en tarro o congelada.
Conservación
Guarda el pollo y el arroz en recipientes herméticos separados en la nevera antes de 2 horas. Consume el pollo en 3 o 4 días, pero el arroz en 1 día como máximo y recaliéntalo solo una vez. Recalienta todo hasta que humee. Enfría el arroz rápidamente. Ten en cuenta que el pimiento se ablanda al recalentarlo, así que el plato está mejor recién hecho.
Preparación previa
Pica la citronela y el ajo y corta las chalotas, la cebolla, el pimiento y los chiles hasta con un día de antelación; guárdalos tapados en la nevera. También puedes cocer el arroz el día anterior, enfriarlo y refrigerarlo enseguida, y luego recalentarlo hasta que humee.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: Pescado
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (461 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 456 kcal | 99 kcal |
| Proteínas | 35,5 g | 7,7 g |
| Carbohidratos | 52,3 g | 11,3 g |
| de los cuales azúcares | 6 g | 1,3 g |
| Fibra | 3,9 g | 0,8 g |
| Grasas | 11,5 g | 2,5 g |
| de las cuales saturadas | 2,3 g | 0,5 g |
| Sodio | 865 mg | 188 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
