베트남 요리 · 점심 · 저녁
베트남식 레몬그라스 칠리 치킨
Gà xào sả ớt
부드러운 닭고기를 향긋한 레몬그라스, 마늘, 매운 홍고추와 함께 볶아 달콤짭짤한 피시소스로 윤기 나게 버무렸습니다. 아삭한 양파와 빨간 파프리카를 더한 가벼운 버전으로, 고소한 현미 재스민 라이스 위에 올려 냅니다.
- 준비
- 25분
- 조리
- 35분
- 총 시간
- 60분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 46% · 지방 23% · 단백질 31%
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재료
4인분- 1컵190 g현미 재스민 쌀
- 2컵475 g물(밥용)
- 600 g뼈와 껍질을 제거한 닭다리살(눈에 보이는 지방 제거)
- 4줄기80 g레몬그라스(부드러운 속 부분만 곱게 다짐)
- 4쪽12 g마늘(다진 것)
- 중간 크기 2개60 g샬롯(얇게 썬 것)
- 3개19 g홍고추(쥐똥고추 및/또는 긴 홍고추, 송송 썬 것)
- 2큰술36 g피시소스
- 1작은술황설탕
- 1/2작은술강황 가루
- 1/2작은술후추
- 1큰술14 g향이 없는 식용유(카놀라유)
- 중간 크기 1개110 g양파(웨지 모양으로 썬 것)
- 중간 크기 1개150 g빨간 파프리카(채 썬 것)
- 1/4컵60 g물(소스용)
- 2대30 g쪽파(3 cm 길이로 썬 것)
- 1/4컵10 g고수 잎 (선택)
만드는 법
- 1
현미를 씻은 뒤 밥용 물과 함께 냄비에 넣고 끓인다.
- 2
뚜껑을 덮고 약불로 줄여 물이 다 흡수될 때까지 30~35분 익힌 다음, 불에서 내려 뚜껑을 덮은 채 뜸을 들인다.
- 3
닭고기를 한입 크기로 썬다.
- 4
닭고기에 레몬그라스 절반, 마늘 절반, 피시소스, 황설탕, 강황 가루, 후추를 넣고 버무린다.
- 5
채소를 써는 동안 닭고기를 15분간 재워 둔다.
- 6
큰 웍이나 코팅 팬에 기름을 두르고 중강불로 달군다.
- 7
샬롯과 남은 레몬그라스, 마늘을 넣고 향이 나고 살짝 노릇해질 때까지 1~2분 볶는다.
- 8
닭고기를 한 겹으로 펼쳐 넣고 젓지 않은 채 2분간 굽는다.
- 9
닭고기가 노릇해질 때까지 4~5분 더 볶는다.
- 10
양파, 파프리카, 고추를 넣고 2분간 볶는다.
- 11
소스용 물을 붓고 닭고기에 윤기가 돌고 속까지 74 °C / 165 °F로 익을 때까지 약 2분 더 볶는다.
- 12
쪽파를 넣고 30초간 볶는다.
- 13
밥을 고슬고슬하게 섞어 담고 그 위에 닭고기를 올린 뒤, 기호에 따라 고수를 얹어 낸다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 더 담백하게 즐기려면 닭다리살 대신 닭가슴살을 사용하고, 촉촉함을 유지하도록 볶는 시간을 1~2분 줄이세요.
- 현미 재스민 쌀 대신 흰 재스민 쌀을 사용할 경우 물을 약 1 1/2컵으로 줄이고 약불에서 15분간 익히세요.
- 글루텐 프리로 만들려면 글루텐 프리 표시가 있는 피시소스를 고르세요. 나머지 재료는 모두 원래 글루텐이 없습니다.
- 신선한 레몬그라스를 구하기 어렵다면 병조림이나 냉동 다진 레몬그라스 3~4큰술을 사용하세요.
보관
닭고기와 밥은 각각 밀폐 용기에 담아 2시간 이내에 냉장 보관하세요. 닭고기는 3~4일 이내에 드시고, 밥은 1일 이내에 드시되 한 번만 데워 드세요. 모든 음식은 김이 날 정도로 뜨겁게 데우세요. 밥은 빠르게 식히고, 파프리카는 다시 데우면 물러지므로 갓 만들었을 때 가장 맛있습니다.
미리 만들기
레몬그라스와 마늘을 다지고 샬롯, 양파, 파프리카, 고추를 썰어 최대 하루 전에 준비해 두고, 덮어서 냉장 보관하세요. 밥도 하루 전에 지어 바로 식혀 냉장 보관했다가 김이 날 정도로 뜨겁게 데워 드시면 됩니다.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 생선
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (461g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 456 kcal | 99 kcal |
| 단백질 | 35.5 g | 7.7 g |
| 탄수화물 | 52.3 g | 11.3 g |
| 당류 | 6 g | 1.3 g |
| 식이섬유 | 3.9 g | 0.8 g |
| 지방 | 11.5 g | 2.5 g |
| 포화지방 | 2.3 g | 0.5 g |
| 나트륨 | 865 mg | 188 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
