Vietnam · Makan Siang · Makan Malam
Ayam Serai Cabai ala Vietnam
Gà xào sả ớt
Potongan ayam empuk ditumis dengan serai yang harum, bawang putih, dan cabai merah pedas, lalu dilapisi saus ikan yang gurih-manis. Versi yang lebih ringan ini ditambah bawang bombai dan paprika merah yang renyah, lalu disajikan di atas nasi melati merah yang gurih.
- Persiapan
- 25 menit
- Memasak
- 35 menit
- Total
- 60 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 46% · Lemak 23% · Protein 31%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 1 cangkir190 gberas melati merah (brown jasmine)
- 2 cangkir475 gair (untuk nasi)
- 600 gpaha ayam fillet tanpa kulit, buang lemak yang terlihat
- 4 batang80 gbatang serai, bagian dalam yang lunak dicincang halus
- 4 siung12 gbawang putih, cincang
- 2 sedang60 gbawang merah, iris tipis
- 3 buah19 gcabai merah (rawit dan/atau cabai merah besar), iris
- 2 sdm36 gkecap ikan
- 1 sdtgula merah
- 1/2 sdtkunyit bubuk
- 1/2 sdtmerica hitam bubuk
- 1 sdm14 gminyak netral (kanola)
- 1 sedang110 gbawang bombai, potong juring
- 1 sedang150 gpaprika merah, iris
- 1/4 cangkir60 gair (untuk saus)
- 2 batang30 gdaun bawang, potong sepanjang 3 cm
- 1/4 cangkir10 gdaun ketumbar segar (opsional)
Langkah
- 1
Cuci beras merah, lalu masukkan ke panci bersama air untuk nasi dan didihkan.
- 2
Tutup, kecilkan api, dan masak selama 30-35 menit hingga air terserap, lalu angkat dari api dan diamkan dalam keadaan tertutup.
- 3
Potong ayam seukuran sekali suap.
- 4
Campur ayam dengan separuh serai, separuh bawang putih, kecap ikan, gula merah, kunyit, dan merica hitam.
- 5
Diamkan ayam selama 15 menit agar bumbu meresap sambil Anda mengiris sayuran.
- 6
Panaskan minyak di wajan besar atau wajan antilengket dengan api sedang-besar.
- 7
Tumis bawang merah bersama sisa serai dan bawang putih selama 1-2 menit hingga harum dan sedikit keemasan.
- 8
Masukkan ayam dalam satu lapisan dan masak selama 2 menit tanpa diaduk.
- 9
Tumis ayam selama 4-5 menit lagi hingga kecokelatan.
- 10
Masukkan bawang bombai, paprika merah, dan cabai, lalu tumis selama 2 menit.
- 11
Tuang air untuk saus dan aduk hingga ayam terlapisi saus dan matang sempurna hingga 74 °C / 165 °F, sekitar 2 menit lagi.
- 12
Masukkan daun bawang dan masak selama 30 detik.
- 13
Aduk nasi hingga gembur dan sajikan ayam di atasnya, taburi daun ketumbar jika digunakan.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Gunakan dada ayam sebagai pengganti paha agar lebih rendah lemak, dan kurangi waktu tumis satu-dua menit supaya tetap juicy.
- Ganti beras melati merah dengan beras melati putih, kurangi air menjadi sekitar 1 1/2 cangkir dan waktu masak dengan api kecil menjadi 15 menit.
- Untuk versi bebas gluten, pilih kecap ikan berlabel bebas gluten, karena semua bahan lainnya secara alami bebas gluten.
- Jika serai segar sulit dicari, gunakan 3 sampai 4 sdm serai cincang dalam botol atau beku.
Penyimpanan
Simpan ayam dan nasi di kulkas dalam wadah kedap udara terpisah paling lambat 2 jam setelah dimasak. Habiskan ayam dalam 3 sampai 4 hari, tetapi nasi dalam 1 hari dan panaskan ulang hanya sekali. Panaskan semuanya hingga benar-benar panas beruap. Dinginkan nasi dengan cepat; paprika akan melunak saat dipanaskan ulang, jadi hidangan ini paling enak disantap segar.
Siapkan lebih awal
Cincang serai dan bawang putih, lalu iris bawang merah, bawang bombai, paprika, dan cabai hingga sehari sebelumnya, simpan tertutup di kulkas. Nasi juga bisa dimasak sehari sebelumnya, segera dinginkan dan simpan di kulkas, lalu panaskan hingga benar-benar panas beruap.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Ayam Serai Cabai ala Vietnam dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: Ikan
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (461 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 456 kkal | 99 kkal |
| Protein | 35,5 g | 7,7 g |
| Karbohidrat | 52,3 g | 11,3 g |
| termasuk gula | 6 g | 1,3 g |
| Serat | 3,9 g | 0,8 g |
| Lemak | 11,5 g | 2,5 g |
| termasuk lemak jenuh | 2,3 g | 0,5 g |
| Natrium | 865 mg | 188 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
