Vietnamita · Pranzo · Cena
Pollo vietnamita alla citronella e peperoncino
Gà xào sả ớt
Bocconcini di pollo tenero saltati con citronella profumata, aglio e peperoncino rosso piccante, glassati in una salsa di pesce sapida e dolce. Questa versione più leggera aggiunge cipolla croccante e peperone rosso e si serve su riso jasmine integrale dal gusto di nocciola.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 60 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 46% · Grassi 23% · Proteine 31%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 tazza190 griso jasmine integrale
- 2 tazze475 gacqua (per il riso)
- 600 gsovracosce di pollo disossate e senza pelle, private del grasso visibile
- 4 gambi80 gcitronella, parte interna tenera tritata finemente
- 4 spicchi12 gaglio, tritato
- 2 medi60 gscalogni, affettati sottilmente
- 3 peperoncini19 gpeperoncini rossi (bird's eye e/o lunghi), affettati
- 2 cucchiai36 gsalsa di pesce
- 1 cucchiainozucchero di canna
- 1/2 cucchiainocurcuma in polvere
- 1/2 cucchiainopepe nero macinato
- 1 cucchiaio14 golio di semi (di colza)
- 1 media110 gcipolla, tagliata a spicchi
- 1 medio150 gpeperone rosso, a listarelle
- 1/4 di tazza60 gacqua (per la salsa)
- 2 gambi30 gcipollotti, tagliati a pezzi di 3 cm
- 1/4 di tazza10 gfoglie di coriandolo fresco (facoltativo)
Procedimento
- 1
Sciacquate il riso integrale, poi mettetelo in una casseruola con l'acqua per il riso e portate a ebollizione.
- 2
Coprite, abbassate la fiamma al minimo e cuocete per 30-35 minuti finché l'acqua non è assorbita, poi lasciate riposare fuori dal fuoco con il coperchio.
- 3
Tagliate il pollo a bocconcini.
- 4
Mescolate il pollo con metà della citronella, metà dell'aglio, la salsa di pesce, lo zucchero di canna, la curcuma e il pepe nero.
- 5
Lasciate marinare il pollo per 15 minuti mentre affettate le verdure.
- 6
Scaldate l'olio in un wok grande o in una padella antiaderente a fuoco medio-alto.
- 7
Fate soffriggere gli scalogni con la citronella e l'aglio rimasti per 1-2 minuti, finché sono profumati e leggermente dorati.
- 8
Aggiungete il pollo in un solo strato e rosolatelo per 2 minuti senza mescolare.
- 9
Saltate il pollo per altri 4-5 minuti finché non è dorato.
- 10
Aggiungete la cipolla, il peperone e i peperoncini e saltate per 2 minuti.
- 11
Versate l'acqua per la salsa e mescolate finché il pollo non è glassato e cotto a cuore a 74 °C / 165 °F, circa altri 2 minuti.
- 12
Unite i cipollotti e cuocete per 30 secondi.
- 13
Sgranate il riso con una forchetta e servite il pollo sopra, guarnito con il coriandolo, se lo usate.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa il petto di pollo al posto delle sovracosce per un taglio più magro, riducendo di un paio di minuti la cottura in padella perché resti succoso.
- Sostituisci il riso jasmine integrale con riso jasmine bianco, riducendo l'acqua a circa 1 1/2 tazze e la cottura a fuoco lento a 15 minuti.
- Per una versione senza glutine, scegli una salsa di pesce etichettata senza glutine: tutti gli altri ingredienti lo sono già naturalmente.
- Se la citronella fresca è difficile da trovare, usa 3-4 cucchiai di citronella tritata in vasetto o surgelata.
Conservazione
Riponi pollo e riso in frigorifero, in contenitori ermetici separati, entro 2 ore. Consuma il pollo entro 3-4 giorni, ma il riso entro 1 giorno, riscaldandolo una sola volta. Riscalda tutto finché è ben caldo e fumante. Raffredda il riso rapidamente; tieni presente che i peperoni si ammorbidiscono riscaldandoli, quindi il piatto dà il meglio appena fatto.
Preparazione in anticipo
Trita citronella e aglio e affetta scalogni, cipolla, peperone e peperoncini fino a un giorno prima, conservandoli coperti in frigorifero. Puoi cuocere anche il riso il giorno prima: raffreddalo e mettilo subito in frigo, poi riscaldalo finché è ben caldo e fumante.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Pesce
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (461 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 456 kcal | 99 kcal |
| Proteine | 35,5 g | 7,7 g |
| Carboidrati | 52,3 g | 11,3 g |
| di cui zuccheri | 6 g | 1,3 g |
| Fibre | 3,9 g | 0,8 g |
| Grassi | 11,5 g | 2,5 g |
| di cui saturi | 2,3 g | 0,5 g |
| Sodio | 865 mg | 188 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
