Vietnamees · Lunch · Diner
Vietnamese kip met citroengras en chili
Gà xào sả ớt
Malse stukjes kip, geroerbakt met geurig citroengras, knoflook en vurige rode chilipeper, geglaceerd met een hartig-zoete vissaus. Deze lichtere versie krijgt er knapperige ui en rode paprika bij en wordt geserveerd op nootachtige zilvervliesjasmijnrijst.
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 35 min
- Totaal
- 60 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 46% · Vet 23% · Eiwit 31%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 1 kopje190 gzilvervliesjasmijnrijst
- 2 kopjes475 gwater (voor de rijst)
- 600 gkippendijfilet zonder vel, zichtbaar vet verwijderd
- 4 stengels80 gstengels citroengras, zachte binnenkant fijngehakt
- 4 teentjes12 gknoflook, fijngehakt
- 2 middelgrote60 gsjalotten, in dunne ringen
- 3 pepers19 grode chilipepers (bird's eye en/of lange rode), in ringetjes
- 2 el36 gvissaus
- 1 tlbruine suiker
- 1/2 tlkurkuma (gemalen)
- 1/2 tlgemalen zwarte peper
- 1 el14 gneutrale olie (koolzaadolie)
- 1 middelgrote110 gui, in partjes
- 1 middelgrote150 grode paprika, in reepjes
- 1/4 kopje60 gwater (voor de saus)
- 2 stengels30 gbosuitjes, in stukjes van 3 cm
- 1/4 kopje10 gverse korianderblaadjes (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Spoel de zilvervliesrijst af, doe hem met het rijstwater in een pan en breng aan de kook.
- 2
Doe het deksel erop, zet het vuur laag en laat 30-35 minuten zachtjes koken tot het water is opgenomen; laat de rijst daarna met het deksel erop van het vuur staan.
- 3
Snijd de kip in hapklare stukken.
- 4
Meng de kip met de helft van het citroengras, de helft van de knoflook, de vissaus, bruine suiker, kurkuma en zwarte peper.
- 5
Laat de kip 15 minuten marineren terwijl je de groenten snijdt.
- 6
Verhit de olie in een grote wok of koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur.
- 7
Bak de sjalotten met de rest van het citroengras en de knoflook 1-2 minuten tot ze geurig en lichtgoudbruin zijn.
- 8
Leg de kip in één laag in de pan en schroei 2 minuten dicht zonder te roeren.
- 9
Roerbak de kip nog 4-5 minuten tot hij bruin is.
- 10
Voeg de ui, rode paprika en chilipepers toe en roerbak 2 minuten.
- 11
Giet het water voor de saus erbij en schep om tot de kip geglaceerd en gaar is tot 74 °C / 165 °F, nog ongeveer 2 minuten.
- 12
Roer de bosuitjes erdoor en bak 30 seconden mee.
- 13
Maak de rijst los met een vork en serveer de kip erop, eventueel bestrooid met koriander.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik kipfilet in plaats van kippendij voor een magerder stuk vlees, en roerbak een minuut of twee korter zodat het sappig blijft.
- Vervang de zilvervliesjasmijnrijst door witte jasmijnrijst; gebruik dan ongeveer 1 1/2 kopje water en laat 15 minuten sudderen.
- Voor een glutenvrije versie kies je vissaus met het label glutenvrij; alle andere ingrediënten zijn van nature glutenvrij.
- Lukt het niet om vers citroengras te vinden, gebruik dan 3 tot 4 el fijngehakt citroengras uit een potje of de diepvries.
Bewaren
Bewaar de kip en de rijst binnen 2 uur in aparte, luchtdichte bakjes in de koelkast. Eet de kip binnen 3 tot 4 dagen op, maar de rijst binnen 1 dag, en warm die maar één keer op. Warm alles op tot het gloeiend heet is. Laat de rijst snel afkoelen. Let op: de paprika wordt zacht bij het opwarmen, dus het gerecht is vers op zijn best.
Vooraf maken
Hak het citroengras en de knoflook fijn en snijd de sjalotten, ui, paprika en chilipepers tot een dag van tevoren; bewaar ze afgedekt in de koelkast. Je kunt de rijst ook een dag van tevoren koken: laat hem snel afkoelen, zet hem meteen in de koelkast en warm hem daarna op tot hij gloeiend heet is.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Vietnamese kip met citroengras en chili met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: Vis
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (461 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 456 kcal | 99 kcal |
| Eiwit | 35,5 g | 7,7 g |
| Koolhydraten | 52,3 g | 11,3 g |
| waarvan suikers | 6 g | 1,3 g |
| Vezels | 3,9 g | 0,8 g |
| Vet | 11,5 g | 2,5 g |
| waarvan verzadigd | 2,3 g | 0,5 g |
| Natrium | 865 mg | 188 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
