Vietnamienne · Déjeuner · Dîner
Poulet vietnamien à la citronnelle et au piment
Gà xào sả ớt
Des morceaux de poulet tendres sautés avec de la citronnelle parfumée, de l'ail et du piment rouge bien relevé, nappés d'un glaçage sucré-salé à la sauce de poisson. Cette version allégée ajoute de l'oignon et du poivron rouge croquants, le tout servi sur du riz jasmin complet au goût de noisette.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 60 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 46% · Lipides 23% · Protéines 31%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1 tasse190 griz jasmin complet
- 2 tasses475 geau (pour le riz)
- 600 ghauts de cuisse de poulet désossés et sans peau, dégraissés
- 4 tiges80 gtiges de citronnelle, partie tendre intérieure finement hachée
- 4 gousses12 gail, haché
- 2 moyennes60 géchalotes, émincées finement
- 3 piments19 gpiments rouges (oiseau et/ou longs), émincés
- 2 c. à soupe36 gsauce de poisson (nuoc-mâm)
- 1 c. à cafésucre roux
- 1/2 c. à cafécurcuma en poudre
- 1/2 c. à cafépoivre noir moulu
- 1 c. à soupe14 ghuile neutre (colza)
- 1 moyen110 goignon, coupé en quartiers
- 1 moyen150 gpoivron rouge, émincé
- 1/4 tasse60 geau (pour la sauce)
- 2 tiges30 goignons nouveaux, coupés en tronçons de 3 cm
- 1/4 tasse10 gfeuilles de coriandre fraîche (facultatif)
Étapes
- 1
Rincez le riz complet, puis mettez-le dans une casserole avec l'eau du riz et portez à ébullition.
- 2
Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 30 à 35 minutes jusqu'à absorption de l'eau, puis laissez reposer hors du feu, à couvert.
- 3
Coupez le poulet en bouchées.
- 4
Mélangez le poulet avec la moitié de la citronnelle, la moitié de l'ail, la sauce de poisson, le sucre roux, le curcuma et le poivre noir.
- 5
Laissez mariner le poulet 15 minutes pendant que vous émincez les légumes.
- 6
Faites chauffer l'huile dans un grand wok ou une poêle antiadhésive à feu moyen-vif.
- 7
Faites revenir les échalotes avec le reste de la citronnelle et de l'ail 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement dorées.
- 8
Ajoutez le poulet en une seule couche et saisissez-le 2 minutes sans remuer.
- 9
Faites sauter le poulet encore 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
- 10
Ajoutez l'oignon, le poivron rouge et les piments, et faites sauter 2 minutes.
- 11
Versez l'eau de la sauce et remuez jusqu'à ce que le poulet soit bien nappé et cuit à cœur à 74 °C / 165 °F, environ 2 minutes de plus.
- 12
Incorporez les oignons nouveaux et laissez cuire 30 secondes.
- 13
Égrainez le riz à la fourchette et servez le poulet dessus, parsemé de coriandre si vous en utilisez.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version plus maigre, remplacez les hauts de cuisse par du blanc de poulet et réduisez la cuisson au wok d'une minute ou deux pour qu'il reste moelleux.
- Remplacez le riz jasmin complet par du riz jasmin blanc, en réduisant l'eau à environ 1 1/2 tasse et la cuisson à 15 minutes.
- Pour une version sans gluten, choisissez une sauce de poisson (nuoc-mâm) étiquetée sans gluten : tous les autres ingrédients en sont naturellement exempts.
- Si vous ne trouvez pas de citronnelle fraîche, utilisez 3 à 4 c. à soupe de citronnelle hachée en bocal ou surgelée.
Conservation
Réfrigérez le poulet et le riz dans des boîtes hermétiques séparées dans les 2 heures. Consommez le poulet sous 3 à 4 jours, mais le riz sous 1 jour, et ne le réchauffez qu'une seule fois. Réchauffez le tout jusqu'à ce que ce soit bien fumant. Refroidissez le riz rapidement ; notez que les poivrons ramollissent au réchauffage, le plat est donc meilleur servi tout de suite.
À préparer à l'avance
Hachez la citronnelle et l'ail, puis émincez les échalotes, l'oignon, le poivron et les piments jusqu'à la veille ; conservez-les couverts au réfrigérateur. Vous pouvez aussi cuire le riz la veille, le refroidir et le réfrigérer rapidement, puis le réchauffer jusqu'à ce qu'il soit bien fumant.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Poisson
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (461 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 456 kcal | 99 kcal |
| Protéines | 35,5 g | 7,7 g |
| Glucides | 52,3 g | 11,3 g |
| dont sucres | 6 g | 1,3 g |
| Fibres | 3,9 g | 0,8 g |
| Lipides | 11,5 g | 2,5 g |
| dont acides gras saturés | 2,3 g | 0,5 g |
| Sodium | 865 mg | 188 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
