Вьетнамская · Обед · Ужин
Вьетнамская курица с лемонграссом и чили
Gà xào sả ớt
Нежные кусочки курицы, обжаренные в воке с ароматным лемонграссом, чесноком и жгучим красным перцем чили, в солоновато-сладкой глазури на основе рыбного соуса. В этой облегчённой версии добавлены хрустящий лук и красный сладкий перец, а подаётся всё на буром жасминовом рисе с ореховым вкусом.
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 35 мин
- Всего
- 60 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 46% · Жиры 23% · Белки 31%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 1 стакан190 гбурый жасминовый рис
- 2 стакана475 гвода (для риса)
- 600 гкуриные бёдра без кости и кожи, без видимого жира
- 4 стебля80 глемонграсс, мягкая внутренняя часть мелко нарезанная
- 4 зубчика12 гчеснок, измельчённый
- 2 средних60 глук-шалот, тонко нарезанный
- 3 шт.19 гкрасный перец чили («птичий глаз» и/или длинный красный), нарезанный
- 2 ст. л.36 грыбный соус
- 1 ч. л.коричневый сахар
- 1/2 ч. л.молотая куркума
- 1/2 ч. л.молотый чёрный перец
- 1 ст. л.14 грастительное масло без запаха (рапсовое)
- 1 средняя луковица110 грепчатый лук, нарезанный дольками
- 1 средний150 гкрасный сладкий перец, нарезанный соломкой
- 1/4 стакана60 гвода (для соуса)
- 2 стебля30 гзелёный лук, нарезанный кусочками по 3 см
- 1/4 стакана10 глистья свежей кинзы (по желанию)
Приготовление
- 1
Промойте бурый рис, затем соедините его с водой для риса в кастрюле и доведите до кипения.
- 2
Накройте крышкой, убавьте огонь до слабого и варите 30-35 минут, пока вода не впитается, затем оставьте под крышкой, сняв с огня.
- 3
Нарежьте курицу небольшими кусочками.
- 4
Смешайте курицу с половиной лемонграсса, половиной чеснока, рыбным соусом, коричневым сахаром, куркумой и чёрным перцем.
- 5
Оставьте курицу мариноваться на 15 минут, пока нарезаете овощи.
- 6
Разогрейте масло в большом воке или сковороде с антипригарным покрытием на огне выше среднего.
- 7
Обжарьте шалот с оставшимся лемонграссом и чесноком 1-2 минуты, до появления аромата и лёгкого золотистого цвета.
- 8
Выложите курицу в один слой и обжаривайте 2 минуты, не перемешивая.
- 9
Обжаривайте курицу, помешивая, ещё 4-5 минут, до румяности.
- 10
Добавьте лук, сладкий перец и чили и обжаривайте, помешивая, 2 минуты.
- 11
Влейте воду для соуса и перемешивайте, пока курица не покроется глазурью и не приготовится до 74 °C / 165 °F внутри, ещё около 2 минут.
- 12
Добавьте зелёный лук и готовьте 30 секунд.
- 13
Разрыхлите рис вилкой и подавайте курицу на нём, посыпав кинзой по желанию.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для более постного варианта возьмите куриную грудку вместо бёдер и сократите время обжаривания на минуту-две, чтобы мясо осталось сочным.
- Замените бурый жасминовый рис белым жасминовым, уменьшив количество воды примерно до 1 1/2 стакана, а время варки — до 15 минут.
- Чтобы блюдо было без глютена, выбирайте рыбный соус с маркировкой «без глютена» — все остальные ингредиенты не содержат глютен от природы.
- Если свежий лемонграсс найти сложно, используйте 3–4 ст. л. измельчённого лемонграсса из банки или замороженного.
Хранение
Не позднее чем через 2 часа уберите курицу и рис в холодильник в отдельных герметичных контейнерах. Курицу съешьте в течение 3–4 дней, а рис — в течение 1 дня и разогревайте его только один раз. Разогревайте всё до появления пара. Рис охлаждайте быстро; учтите, что перец при разогреве становится мягче, поэтому вкуснее всего блюдо сразу после приготовления.
Заготовка заранее
Лемонграсс и чеснок можно измельчить, а лук-шалот, репчатый лук, сладкий перец и чили нарезать за день до приготовления и хранить накрытыми в холодильнике. Рис тоже можно сварить за день: быстро охладите его и уберите в холодильник, а затем разогрейте до появления пара.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Вьетнамская курица с лемонграссом и чили» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: Рыба
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (461 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 456 ккал | 99 ккал |
| Белки | 35,5 г | 7,7 г |
| Углеводы | 52,3 г | 11,3 г |
| в т. ч. сахара | 6 г | 1,3 г |
| Клетчатка | 3,9 г | 0,8 г |
| Жиры | 11,5 г | 2,5 г |
| в т. ч. насыщенные | 2,3 г | 0,5 г |
| Натрий | 865 мг | 188 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
