トルコ風ズッキーニの肉詰め（カバク・ドルマス）

米をザルに入れ、水が透明になるまで洗い、水気をきっておく。

ズッキーニを洗ってヘタを切り落とし、それぞれ横半分に切る。

芯抜き器か小さなスプーンで中身をくり抜き、厚さ約5 mmの壁を残して片端は閉じたままにする。くり抜いた中身は取っておく。

取っておいたズッキーニの中身を細かく刻む。

玉ねぎとトマトをすりおろし、それぞれ別のボウルに入れる。

大きなボウルに牛ひき肉、水気をきった米、すりおろし玉ねぎの半量、すりおろしトマトの半量、パセリ、ディル、ドライミント、塩の半量、黒こしょう、好みで粗挽き唐辛子を入れ、よく混ぜる。

米がふくらむ余裕を残すため、ぎゅうぎゅうに詰めずに、各ズッキーニの4分の3ほどまで具を詰める。

幅広の厚手の鍋にオリーブオイルを中火で熱し、残りの玉ねぎを3分炒めてしんなりさせる。

トマトペーストを加えて混ぜ、1分炒める。

刻んだズッキーニの中身、残りのすりおろしトマト、水、残りの塩を加え、煮立たせる。

具を詰めたズッキーニを口を上にして鍋に立て、隙間なく並べる。

耐熱皿をのせて固定し、ふたをして弱火で40〜45分、ズッキーニがやわらかくなり、米に火が通り、具の中心温度が71 °C / 160 °Fになるまで煮る。

火を止め、ふたをしたまま10分ほど蒸らす。

器に盛ってトマトスープをかけ、お好みでレモン汁を搾る。