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トルコ風ボルロッティ豆のオリーブオイル煮
Barbunya pilakisi
クリーミーなボルロッティ豆を、にんじん、じゃがいも、にんにく、フレッシュトマトと一緒に軽やかなオリーブオイルソースでじっくり煮込み、レモンとパセリで仕上げました。トルコの定番メゼと同じく、冷やしていただきます。
- 下準備
- 15分
- 調理
- 35分
- 合計
- 50分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 59% · 脂質 26% · たんぱく質 15%
材料
4人分- 2缶（各400 g）、水気を切るボルロッティ豆の水煮缶（水気を切って洗う）
- 大さじ227 gエクストラバージンオリーブオイル
- 大1個150 g玉ねぎ（みじん切り）
- 中2本120 gにんじん（さいの目切り）
- 中1個150 gじゃがいも（皮をむいて小さめのさいの目切り）
- 4かけ12 gにんにく（薄切り）
- 中2個250 g完熟トマト（すりおろす）
- 大さじ116 gトマトペースト
- 小さじ1砂糖
- 小さじ1/2塩
- 1 1/2カップ355 g水
- 大さじ230 gレモン汁
- 1/2カップ15 gイタリアンパセリ（刻む）
- 小さじ1/2粗挽き唐辛子（プルビベル） (お好みで)
作り方
- 1
口の広い鍋にオリーブオイル大さじ1を入れ、中火で温める。
- 2
玉ねぎを加え、しんなりして透き通るまで約5分炒める。
- 3
にんにくを加え、香りが立つまで1分炒める。
- 4
にんじんとじゃがいもを加え、油が全体になじむよう2分炒める。
- 5
トマトペーストを加えて混ぜ、1分炒める。
- 6
すりおろしたトマト、砂糖、塩、好みで粗挽き唐辛子を加え、3分煮る。
- 7
水気を切ってよく洗った豆と水を加え、沸騰させる。
- 8
ふたをして火を弱め、じゃがいもとにんじんがやわらかくなり、煮汁にとろみがつくまで約20分コトコト煮る。
- 9
火を止めてレモン汁を混ぜ、残りのオリーブオイル大さじ1を回しかける。
- 10
鍋のまま室温まで冷まし、冷蔵庫でよく冷やす。
- 11
食べる直前に刻んだパセリを散らす。
代用・保存・作り置き
代用
- ボルロッティ豆が手に入らない場合は、カネリーニ豆やうずら豆の水煮缶で代用できます。
- じゃがいもの代わりにさいの目切りのセロリやズッキーニを使うと、でんぷん質の野菜が減って軽い仕上がりになります。
- トマトの旬以外の時期は、すりおろした生のトマトの代わりにカットトマト缶1カップを使いましょう。
- トマトが甘い場合は砂糖を省いてもOK。辛さを抑えたいときは、プルビベルの代わりにスイートパプリカをひとつまみ使ってください。
保存
残ったものは2時間以内にふた付きの容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。冷たいままか常温でどうぞ。じゃがいもは冷凍するとぼそぼそになるため、冷凍保存はおすすめしません。
作り置き
前日に作って冷蔵庫で冷やしておくと、一晩で味がなじんでよりおいしくなります。刻んだイタリアンパセリは食べる直前に加えてください。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
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トルコ風ボルロッティ豆のオリーブオイル煮をワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
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アレルゲンと栄養成分
材料に主要なアレルゲンは含まれていません。
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（403g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 241 kcal | 60 kcal |
| たんぱく質 | 9.2 g | 2.3 g |
| 炭水化物 | 37 g | 9.2 g |
| うち糖類 | 6.7 g | 1.7 g |
| 食物繊維 | 10.9 g | 2.7 g |
| 脂質 | 7.4 g | 1.8 g |
| うち飽和脂肪酸 | 1.1 g | 0.3 g |
| ナトリウム | 726 mg | 180 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
