トルコ風ロールキャベツ（ライスと赤身牛肉入り）

大きな鍋に下ゆで用の水3リットルを入れて沸騰させる。

小さなナイフでキャベツの芯を円すい形に深くくり抜く。

キャベツを丸ごと芯側を下にして熱湯に入れ、外側の葉がやわらかくなるまで約10分ゆでる。

キャベツを取り出してやわらかくなった葉をはがし、内側の葉がまだかたければ、さらに数分ゆでる。

葉を冷まし、巻きやすいように各葉の太い芯をナイフでそぎ落とす。大きな葉は芯に沿って半分に切る。

ボウルに牛ひき肉、洗った米、すりおろし玉ねぎ、パセリ、トマトペースト大さじ1、オリーブオイル大さじ1、ミント、粗挽き唐辛子、黒こしょう、塩を入れ、均一になるまで混ぜる。

口の広い厚手の鍋の底に、破れた葉や小さな葉を敷き詰め、ロールがくっつかないようにする。

葉の根元近くに具を山盛り大さじ1ほどのせ、両端を折り込んでしっかりと、ただし米がふくらむのできつくなりすぎないように巻く。

巻き終わりを下にして、鍋にすき間なく重ねて並べる。

残りのトマトペースト大さじ1とオリーブオイル大さじ1を、煮込み用の水500 mlとレモン汁でよく溶き、ロールの上から注ぐ。

ロールが動かないよう、耐熱の小皿を上にのせる。

沸騰したらふたをして弱火にし、米がやわらかくなり、牛肉の中心温度が71 °C / 160 °Fになるまで45〜50分煮込む。

火から下ろして10分休ませ、煮汁とともに温かいうちに盛り付ける。