トルコ料理 · 昼食 · 夕食
ラフマジュン
Lahmacun
パリッと薄く焼いた全粒粉の生地に、スパイスの香る赤身牛ひき肉、トマト、パプリカを薄く広げて焼き上げ、フレッシュなパセリとレモンを添えてくるりと巻いて食べます。トルコの人気屋台料理を軽やかにアレンジしながら、本場の味わいはそのままです。
- 下準備
- 90分
- 調理
- 28分
- 合計
- 118分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 57% · 脂質 22% · たんぱく質 21%
材料
4人分- 1 1/4カップ150 g全粒粉
- 1 1/4カップ+打ち粉用大さじ1160 g中力粉
- 小さじ1インスタントドライイースト
- 3/4カップ+大さじ1190 gぬるま湯
- 小さじ29 gオリーブオイル
- 小さじ1 1/4(分けて使う)7 g塩
- 300 g赤身牛ひき肉(赤身90%)
- 中1個110 g玉ねぎ
- 中1個120 gトマト
- 中1/2個75 g赤パプリカ
- 2片6 gにんにく
- 大さじ232 gトマトペースト
- ふんわり1 1/2カップ(分けて使う)45 gイタリアンパセリ
- 小さじ1パプリカパウダー
- 小さじ1クミンパウダー
- 小さじ1/2粗挽き唐辛子(アレッポペッパーまたはプルビベル)
- 小さじ1/4黒こしょう
- 大1個(くし形切り)100 gレモン
- 小1/2個(薄切り)50 g紫玉ねぎ (お好みで)
- 小さじ1スマックパウダー (お好みで)
作り方
- 1
大きなボウルに全粒粉、中力粉150 g、イースト、塩小さじ3/4を入れて混ぜる。
- 2
ぬるま湯とオリーブオイルを加え、粉っぽさが残る程度にざっくり混ぜてまとめる。
- 3
軽く打ち粉をした台で、なめらかで少しべたつく程度になるまで8分こねる。
- 4
ボウルにラップをかけ、暖かい場所で約1時間、生地が約2倍にふくらむまで発酵させる。
- 5
その間に玉ねぎ、トマト、赤パプリカ、にんにくをざく切りにし、パセリ30 gを仕上げ用に取り分けておく。
- 6
刻んだ野菜、にんにく、残りのパセリ15 gをフードプロセッサーにかけ、細かくしっとりしたペースト状にする。
- 7
ペーストをざるにあけ、軽く押して余分な水分を切る(生地がパリッと仕上がる)。
- 8
ボウルに野菜のペースト、牛ひき肉、トマトペースト、パプリカパウダー、クミン、粗挽き唐辛子、黒こしょう、残りの塩小さじ1/2を入れ、手でよく混ぜ合わせる。
- 9
天板2枚を入れたまま、オーブンを最高温度(約250 °C / 480 °F)に予熱する。
- 10
生地を8等分して丸める。
- 11
残りの打ち粉を使い、それぞれ長さ約25 cm(10 in)のごく薄い楕円形にのばす。
- 12
肉だねの約1/8量を、生地の縁まで薄く均一に広げる。
- 13
熱した天板1枚につき2枚ずつ、必要ならオーブンシートを使って生地をそっと滑らせてのせる。
- 14
縁がパリッとし、肉に焼き色がついて赤い部分がなくなるまで6〜7分焼く(ひき肉の中心温度が71 °C / 160 °Fに達するのが目安)。
- 15
残りの生地も同様に焼き、焼けたものは清潔な布巾をかぶせて重ねておき、巻けるやわらかさを保つ。
- 16
それぞれのラフマジュンに取り分けたパセリ、紫玉ねぎ、お好みでスマックを散らす。
- 17
レモンを搾りかけてくるりと巻き、温かいうちにいただく。
代用・保存・作り置き
代用
- 牛肉の代わりに赤身のラムひき肉を使うと、より本場らしい味わいになります。
- 牛肉の代わりに細かく刻んだきのこと茹でた緑レンズ豆を合わせれば、ヴィーガン仕様に。生地やほかのトッピングには動物性食品は含まれていません。
- 全粒粉がなければ中力粉で代用できます。生地は少しやわらかく、白っぽい仕上がりになります。
- プルビベルが手に入りにくい場合は、アレッポペッパーの代わりに一般的な粗挽き唐辛子をひとつまみと、パプリカパウダーを少し多めに加えてください。
保存
焼いたラフマジュンが残ったら、2時間以内に密閉容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきりましょう。高温のオーブンか油をひかないフライパンで、中まで熱々になるまで温め直します。イタリアンパセリ、玉ねぎ、レモンは食べる直前に添えてください。保存すると生地のパリッと感が失われるため、焼きたてが一番おいしいです。
作り置き
肉のトッピングは1日前まで作り置きでき、ふたをして冷蔵庫で保存します。生地はふたをしたボウルに入れ、冷蔵庫で一晩かけてゆっくり発酵させることもできます。のばす前に室温に戻してください。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
ラフマジュンをワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: グルテン
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（328g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 473 kcal | 144 kcal |
| たんぱく質 | 26.4 g | 8 g |
| 炭水化物 | 68.5 g | 20.9 g |
| うち糖類 | 4.8 g | 1.5 g |
| 食物繊維 | 8.3 g | 2.5 g |
| 脂質 | 11.7 g | 3.6 g |
| うち飽和脂肪酸 | 3.6 g | 1.1 g |
| ナトリウム | 749 mg | 228 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
