Coreana · Pranzo · Cena
Dakdoritang (pollo brasato piccante coreano)
닭도리탕
Sovracosce di pollo tenere, patate e carote cotte a fuoco lento in una salsa lucida e piccantissima a base di gochujang e peperoncino, finché le verdure non ne assorbono tutto il sapore. Un confortante brasato coreano in un'unica pentola, reso più leggero con pollo senza pelle e solo un filo di olio di sesamo.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 55 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 39% · Grassi 22% · Proteine 39%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 700 g (circa 8 sovracosce)sovracosce di pollo disossate e senza pelle
- 2 medie400 gpatate
- 2 medie150 gcarote
- 1 media150 gcipolla
- 4 gambi40 gcipollotti
- 6 spicchi, tritati18 gaglio
- 1 cucchiaio, grattugiato6 gzenzero fresco
- 2 cucchiai40 ggochujang (pasta di peperoncino coreana)
- 2 cucchiai12 ggochugaru (peperoncino coreano in fiocchi)
- 3 cucchiai48 gsalsa di soia a ridotto contenuto di sodio
- 1 cucchiaio21 gmiele
- 1/4 di cucchiainopepe nero
- 2 tazze480 gacqua
- 1, a rondelle15 gpeperoncino verde (facoltativo)
- 1 cucchiaino5 golio di sesamo tostato
- 1 cucchiainosemi di sesamo
Procedimento
- 1
Eliminate il grasso visibile dal pollo e tagliate ogni sovracoscia in 2 o 3 pezzi grandi.
- 2
Sbucciate le patate e tagliatele a tocchi di 4 cm.
- 3
Pelate le carote e tagliatele a pezzi spessi di 3 cm.
- 4
Tagliate la cipolla a spicchi grandi e i cipollotti in pezzi lunghi 5 cm.
- 5
In una ciotola mescolate gochujang, gochugaru, salsa di soia, miele, aglio, zenzero e pepe nero per preparare la salsa.
- 6
Mettete il pollo, le patate e le carote in una pentola capiente o in una padella dai bordi alti.
- 7
Versate l'acqua e la salsa e mescolate per condire bene tutto.
- 8
Portate a bollore a fuoco alto, poi coprite e cuocete a fuoco medio-basso per 15 minuti.
- 9
Aggiungete gli spicchi di cipolla e mescolate delicatamente.
- 10
Proseguite la cottura senza coperchio per 12–15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le patate sono tenere, la salsa si è addensata e il pollo raggiunge al cuore 74 °C / 165 °F.
- 11
Aggiungete i cipollotti e il peperoncino verde, se lo usate, e cuocete ancora per 1 minuto.
- 12
Spegnete il fuoco, irrorate con l'olio di sesamo e cospargete con i semi di sesamo prima di servire.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione senza glutine, usa tamari e gochujang con dicitura senza glutine al posto della salsa di soia e del gochujang normale.
- Sostituisci il miele con sciroppo d'acero o un po' di zucchero di canna se preferisci non usarlo.
- Usa pezzi di pollo con l'osso al posto delle sovracosce disossate per un sugo più saporito, cuocendo un po' più a lungo finché all'interno non raggiungono 74 °C / 165 °F.
- Dimezza il gochugaru e ometti il peperoncino verde per un brasato più delicato, adatto anche ai bambini.
Conservazione
Lascia raffreddare gli avanzi e mettili in frigorifero in un contenitore ermetico entro 2 ore; consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli finché non sono ben caldi e fumanti in ogni parte. Sconsigliato congelare, perché le patate diventano farinose una volta scongelate.
Preparazione in anticipo
Puoi preparare la salsa e tagliare patate, carote e cipolle fino a un giorno prima, conservando le patate in frigorifero coperte di acqua fredda. Si può anche cuocere l'intero brasato il giorno prima e riscaldarlo finché non è fumante: durante la notte i sapori si intensificano.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineSoiaSesamo
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (518 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 404 kcal | 78 kcal |
| Proteine | 39,7 g | 7,7 g |
| Carboidrati | 39,4 g | 7,6 g |
| di cui zuccheri | 13,5 g | 2,6 g |
| Fibre | 5,2 g | 1 g |
| Grassi | 10 g | 1,9 g |
| di cui saturi | 2,3 g | 0,4 g |
| Sodio | 737 mg | 142 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
