フランス料理 · 昼食 · 夕食
チキンフリカッセ
Fricassée de poulet
やわらかな鶏もも肉をマッシュルーム、玉ねぎ、白ワインとともにじっくり煮込み、レモンとパセリで爽やかに仕上げたなめらかな白いソースでいただきます。フランスの定番料理を軽やかにアレンジしながらも、コクがあってほっとする味わいです。
- 下準備
- 15分
- 調理
- 45分
- 合計
- 60分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 15% · 脂質 41% · たんぱく質 44%
材料
4人分- 600 g（約6枚）鶏もも肉（骨なし・皮なし）
- 大さじ114 gオリーブオイル
- 大さじ114 g無塩バター
- 中1個110 g玉ねぎ（みじん切り）
- 中1本60 gにんじん（細かいさいの目切り）
- 250 g（約3 1/2カップ）ホワイトマッシュルーム（4つ割り）
- 2かけ6 gにんにく（みじん切り）
- 大さじ216 g薄力粉
- 1/2カップ118 g辛口白ワイン
- 1 1/2カップ360 g減塩チキンブイヨン
- 4枝フレッシュタイム
- 1枚ローリエ
- 1/4カップ60 g牛乳と生クリームを同量で混ぜたもの
- 大さじ115 gレモン汁
- 大さじ28 gパセリ（みじん切り）
- 小さじ3/45 g塩
- 小さじ1/2黒こしょう
作り方
- 1
鶏もも肉の水気をペーパーで拭き取り、塩とこしょうの半量をふる。
- 2
ふた付きの大きめのソテーパンにオリーブオイルを入れ、中火で熱する。
- 3
鶏肉を片面約3分ずつ、うっすら色づく程度に焼き、いったん皿に取り出す。
- 4
同じパンにバター、玉ねぎ、にんじんを入れ、焦がさないように5分ほど弱めの火でしんなりするまで炒める。
- 5
マッシュルームを加えて5分ほど炒め、出てきた水分がほぼ飛ぶまで火を通す。
- 6
にんにくを加えて1分炒める。
- 7
野菜に薄力粉をふり入れ、粉っぽさがなくなるまで1分ほど混ぜながら炒める。
- 8
白ワインを注ぎ、鍋底をこそげながら2分煮立てる。
- 9
チキンブイヨンを加えて混ぜ、タイムとローリエを入れる。
- 10
鶏肉を出た肉汁ごと戻し入れ、ふたをして弱火で25分煮込み、鶏肉の中心温度を74 °C / 165 °Fにする。
- 11
タイムの枝とローリエを取り出して捨てる。
- 12
火を弱め、牛乳と生クリームを混ぜたものを加えて、沸騰させないように2分温める。
- 13
レモン汁と残りの塩、こしょうを加えて混ぜ、味をみて調える。
- 14
パセリを散らして盛り付ける。
代用・保存・作り置き
代用
- よりヘルシーにしたい場合は、鶏もも肉の代わりに鶏むね肉（骨なし・皮なし）を使いましょう。やわらかく仕上げるため、中心温度が74 °C / 165 °Fになるまでだけ煮込みます。
- アルコールを使わずに作りたい場合は、白ワインの代わりにチキンブイヨンを1/2カップ追加し、白ワインビネガー小さじ1を加えてください。
- 乳製品不使用にするなら、バターをオリーブオイルに、牛乳と生クリームを混ぜたものを無糖のプレーンオーツクリームまたはココナッツクリームに置き換えます。
- グルテンフリーにするには、小麦粉の代わりにコーンスターチ大さじ1を少量の冷たいブイヨンで溶いてとろみをつけ、グルテンフリー表示のブイヨンを選びましょう。
保存
残ったものは2時間以内に冷まし、ふた付きの容器に入れて冷蔵庫で保存し、3〜4日以内に食べきってください。温め直すときは、湯気が立つまでじっくり加熱します。クリームでとろみをつけたソースは解凍時にざらつくことがあるため、冷凍はおすすめしません。
作り置き
玉ねぎ、にんじん、マッシュルーム、にんにくは前日までに切っておき、覆いをして冷蔵庫で保存できます。料理全体も、牛乳と生クリームを加える手前まで前日に作っておけます。食べる前に湯気が立つまで温め直し、クリーム、レモン汁、パセリを加えて仕上げてください。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
チキンフリカッセをワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: グルテン乳亜硫酸塩セロリ
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（410g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 338 kcal | 82 kcal |
| たんぱく質 | 34.3 g | 8.4 g |
| 炭水化物 | 12.1 g | 3 g |
| うち糖類 | 4.4 g | 1.1 g |
| 食物繊維 | 1.9 g | 0.5 g |
| 脂質 | 14.6 g | 3.6 g |
| うち飽和脂肪酸 | 5 g | 1.2 g |
| ナトリウム | 814 mg | 199 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
