春野菜のラムシチュー(ナヴァラン)

代用

• ラム肩肉が手に入りにくい場合は、骨付きラムネックや赤身の牛肩ロースでも代用できます。ネックを使う場合は、やわらかくなるまで煮込み時間を長めにとってください。
• 薄力粉の代わりに、コーンスターチ大さじ1を少量の冷水で溶いて仕上げ近くに加え、ブイヨンはグルテンフリー表示のものを選べば、シチュー全体をグルテンフリーにできます。
• 小かぶが手に入らない場合は、パースニップのぶつ切りか、新じゃがいもを増やして代用してください。
• 下ごしらえの時間を短縮したいときは、生の代わりに冷凍のさやいんげんと冷凍の小玉ねぎを使いましょう。

保存

残ったシチューは冷まし、2時間以内にふた付き容器に入れて冷蔵庫へ。3〜4日以内に食べきり、温め直す際は中までしっかり熱々になるまで加熱してください。冷凍なら3か月まで保存できますが、解凍後はじゃがいもの食感がややボソボソすることがあります。

作り置き

ラム肉は60分煮込む工程まで最大2日前に済ませて冷蔵しておき、固まった脂を取り除いてから温め直し、野菜を加えます。小玉ねぎの皮むきや野菜の下ごしらえも前日にしておき、冷蔵保存できます。