フランス料理 · 夕食
ブッフ・ブルギニョン
Bœuf bourguignon
赤身の牛肉をにんじん、マッシュルーム、小玉ねぎと一緒に赤ワインでじっくり煮込み、ソースがコク深くつややかになるまで仕上げます。脂を取り除いた牛肩ロース、燻製の香りづけに少量のベーコン、たっぷりの野菜を使ったヘルシー版です。
- 下準備
- 30分
- 調理
- 180分
- 合計
- 210分
- 人数
- 6
カロリーの内訳: 炭水化物 21% · 脂質 35% · たんぱく質 44%
材料
6人分- 2ポンド900 g牛肩ロース(目に見える脂を除き、4 cm角に切る)
- 3枚60 g脂身の少ないベーコン(刻む)
- 大さじ114 gオリーブオイル(分けて使う)
- 大1個150 g玉ねぎ(角切り)
- 中3本180 gにんじん(大きめの乱切り)
- 3片9 gにんにく(みじん切り)
- 大さじ232 gトマトペースト
- 大さじ216 g薄力粉
- 2カップ480 g辛口の赤ワイン(ブルゴーニュやピノ・ノワールなど)
- 1カップ240 g減塩ビーフブイヨン
- 4枝生タイム
- 2枚ローリエ
- 12オンス340 gブラウンマッシュルーム(半分または4つ割り)
- 2カップ250 g小玉ねぎ(皮をむく・冷凍でも可)
- 小さじ16 g塩(分けて使う)
- 小さじ1/2黒こしょう
- 大さじ28 g生パセリ(みじん切り)
作り方
- 1
オーブンを160 °C(325 °F)に予熱する。
- 2
牛肉の水気をキッチンペーパーで拭き取り、塩小さじ3/4と黒こしょうで下味をつける。
- 3
オーブン対応の大きな鍋でベーコンを中火で5分ほどカリッとするまで炒め、穴あきお玉で取り出す。
- 4
鍋にオリーブオイルの半量を加え、中強火で牛肉を数回に分けて片面約3分ずつ焼き色をつけ、焼けたものから皿に移す。
- 5
火を中火に落とし、玉ねぎとにんじんを加えて玉ねぎがしんなりするまで5分炒める。
- 6
にんにくとトマトペーストを加え、1分炒める。
- 7
薄力粉をふり入れ、野菜にからむよう1分混ぜる。
- 8
赤ワインを注ぎ、鍋底についた焼き色をこそげ落とす。
- 9
ブイヨン、タイム、ローリエ、焼いた牛肉と肉汁、ベーコンを加え、ふつふつとするまで温める。
- 10
ふたをしてオーブンで2時間煮込む。
- 11
煮込みが終わる頃、大きなフライパンに残りのオリーブオイルを中強火で熱し、マッシュルームと小玉ねぎを残りの塩小さじ1/4とともに8-10分、焼き色がつくまで炒める。
- 12
マッシュルームと小玉ねぎをシチューに混ぜ込み、ふたをせずにオーブンに戻して30分、牛肉がフォークでほぐれるほどやわらかくなりソースにとろみがつくまで加熱する。
- 13
タイムの茎とローリエを取り除き、味見して塩加減を調え、パセリを散らして盛り付ける。
代用・保存・作り置き
代用
- グルテンフリーにするなら、薄力粉の代わりに少量の冷水で溶いたコーンスターチ大さじ1を最後の30分で加え、グルテンフリー表示のビーフブイヨンを使いましょう。
- アルコールを使わずに作りたい場合は、赤ワインの代わりに減塩ビーフブイヨンを増やし、赤ワインビネガー大さじ1を加えます。
- ベーコンを省き、トマトペーストと一緒にスモークパプリカ小さじ1/2を加えると、脂質を抑えながらスモーキーな風味に仕上がります。
- 冷凍の小玉ねぎとスライス済みのブラウンマッシュルームを使えば、下ごしらえの時間を短縮できます。
保存
粗熱を取り、2時間以内にふた付きの容器に入れて冷蔵庫へ。3〜4日以内に食べきり、中までしっかり熱々になるまで温め直してください。冷凍保存にも向いており、最長3か月保存できます。温め直す前に冷蔵庫で一晩かけて解凍しましょう。
作り置き
前日に丸ごと作って一晩冷やしておくと、味がより深まるうえ、固まった脂を取り除いてからコンロで弱火で温め直せます。また、牛肉の下処理と角切り、野菜のカットは前日までに済ませ、ラップをして冷蔵庫で保存しておくこともできます。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
ブッフ・ブルギニョンをワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: グルテン亜硫酸塩セロリ
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（448g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 390 kcal | 87 kcal |
| たんぱく質 | 37.6 g | 8.4 g |
| 炭水化物 | 17.5 g | 3.9 g |
| うち糖類 | 6.3 g | 1.4 g |
| 食物繊維 | 2.8 g | 0.6 g |
| 脂質 | 13.1 g | 2.9 g |
| うち飽和脂肪酸 | 4.4 g | 1 g |
| ナトリウム | 710 mg | 158 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
