バスク風チキンのピーマンとトマト煮込み

代用

• 塩分を控えたい場合はバイヨンヌハムまたは生ハムを省き、スモークパプリカをひとつまみ多めに加えると似たスモーキーな風味になります。
• エスプレット唐辛子が手に入らない場合は、マイルドなスモークパプリカにカイエンペッパーを少量加えて、ほどよい辛みを出しましょう。
• 白ワインは同量のチキンスープと小さじ1のレモン汁で代用できます。必要に応じてグルテンフリー表示のスープを選んでください。
• 鶏もも肉の代わりに骨なし・皮なしの鶏むね肉を使う場合は、煮込み時間を少し短くするとしっとり仕上がります。

保存

残った分は調理後2時間以内にふた付き容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。再加熱は中までしっかり熱々になるまで。約3か月まで冷凍保存もできますが、パプリカはやわらかくなります。再加熱の前に冷蔵庫で一晩かけて解凍してください。

作り置き

玉ねぎとパプリカ類の薄切り・細切り、にんにくのみじん切りは1日前まで準備でき、ラップをして冷蔵庫で保存できます。料理全体を前日に作ることも可能です。すばやく冷まして冷蔵し、熱々になるまでやさしく温め直してから生パセリを加えてください。