Italienne · Déjeuner · Dîner
Poulet chasseur à l'italienne (Pollo alla cacciatora)
Pollo alla cacciatora
De tendres hauts de cuisse de poulet mijotés dans une sauce tomate rustique avec des poivrons doux, des champignons, des olives, du romarin et un trait de vin blanc. Un grand classique italien réconfortant, cuit dans une seule poêle et allégé grâce à une viande maigre sans peau, beaucoup de légumes et une simple cuillerée d'huile d'olive.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 50 min
- Total
- 70 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 20% · Lipides 32% · Protéines 48%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 8 hauts de cuisse (environ 700 g)hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau, dégraissés
- 1/2 c. à cafésel
- 1/4 c. à cafépoivre noir moulu
- 1 c. à soupe14 ghuile d'olive vierge extra
- 1 moyen150 goignon, émincé
- 1 gros160 gpoivron rouge, émincé
- 1 moyen150 gpoivron vert, émincé
- 3 tasses200 gchampignons de Paris bruns, coupés en quatre
- 3 gousses9 gail, haché
- 1 c. à souperomarin frais, finement haché
- 1 c. à caféorigan séché
- 1 c. à soupe16 gconcentré de tomate
- 1/2 tasse120 gvin blanc sec
- 1 boîte (400 g)tomates concassées en conserve
- 1/2 tasse120 geau
- 1 feuillefeuille de laurier
- 1/3 tasse40 golives noires dénoyautées, coupées en deux (facultatif)
- 2 c. à soupe8 gpersil plat frais, haché
Étapes
- 1
Séchez les hauts de cuisse avec du papier absorbant et assaisonnez-les des deux côtés avec le sel et le poivre noir.
- 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse profonde ou une cocotte à feu moyen-vif.
- 3
Faites dorer le poulet environ 4 minutes de chaque côté, puis réservez-le sur une assiette.
- 4
Baissez à feu moyen et ajoutez l'oignon et les deux poivrons dans la poêle.
- 5
Faites cuire les légumes 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.
- 6
Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau.
- 7
Incorporez l'ail, le romarin et l'origan et faites cuire 1 minute, jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum.
- 8
Incorporez le concentré de tomate et faites cuire 1 minute.
- 9
Versez le vin blanc et laissez bouillonner 2 minutes en grattant les sucs au fond de la poêle.
- 10
Ajoutez les tomates concassées, l'eau et la feuille de laurier, puis portez à frémissement.
- 11
Remettez le poulet et son jus dans la poêle en enfonçant les morceaux dans la sauce.
- 12
Couvrez et laissez mijoter doucement 25 minutes, en remuant une ou deux fois.
- 13
Ajoutez les olives, si vous en utilisez, et laissez mijoter 5 minutes à découvert pour épaissir légèrement la sauce.
- 14
Vérifiez que le poulet est bien cuit à cœur, à 74 °C / 165 °F dans la partie la plus épaisse.
- 15
Retirez la feuille de laurier, goûtez et rectifiez l'assaisonnement, puis parsemez de persil avant de servir.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez les hauts de cuisse par des blancs de poulet désossés et sans peau, en les laissant mijoter seulement jusqu'à ce qu'ils atteignent 74 °C / 165 °F pour qu'ils restent juteux.
- Remplacez le vin blanc par la même quantité de bouillon de poulet pauvre en sel additionné d'une cuillère à café de vinaigre de vin rouge, pour une sauce sans alcool.
- Remplacez le romarin frais par 1 cuillère à café de romarin séché si vous n'en trouvez pas de frais.
- Supprimez les olives si vous préférez une sauce plus douce et moins salée.
Conservation
Placez les restes dans un récipient couvert au réfrigérateur dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant jusqu'à ce qu'ils soient bien fumants à cœur. Ce plat mijoté se congèle aussi très bien jusqu'à 3 mois ; laissez-le décongeler au réfrigérateur avant de le réchauffer.
À préparer à l'avance
Émincez l'oignon, les poivrons et les champignons et hachez l'ail jusqu'à un jour à l'avance, puis conservez-les couverts au réfrigérateur. Vous pouvez aussi préparer tout le plat la veille, car les saveurs se développent pendant la nuit, puis le réchauffer doucement jusqu'à ce qu'il soit bien fumant.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Sulfites
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (513 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 336 kcal | 65 kcal |
| Protéines | 38,1 g | 7,4 g |
| Glucides | 16,1 g | 3,1 g |
| dont sucres | 8,4 g | 1,6 g |
| Fibres | 4,8 g | 0,9 g |
| Lipides | 11,3 g | 2,2 g |
| dont acides gras saturés | 2,5 g | 0,5 g |
| Sodium | 586 mg | 114 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
