Italienisch · Mittagessen · Abendessen
Hähnchen Cacciatore
Pollo alla cacciatora
Zarte Hähnchenschenkel, geschmort in einer rustikalen Tomatensauce mit süßer Paprika, Champignons, Oliven, Rosmarin und einem Schuss Weißwein. Ein wohltuender italienischer One-Pan-Klassiker, leichter gemacht mit magerem Fleisch ohne Haut, viel Gemüse und nur einem Löffel Olivenöl.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 50 Min.
- Gesamt
- 70 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 20% · Fett 32% · Eiweiß 48%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 8 Schenkel (ca. 700 g)Hähnchenschenkel ohne Haut und Knochen, von sichtbarem Fett befreit
- 1/2 TLSalz
- 1/4 TLschwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1 EL14 gnatives Olivenöl extra
- 1 mittelgroße150 gZwiebel, in Streifen geschnitten
- 1 große160 grote Paprika, in Streifen geschnitten
- 1 mittelgroße150 ggrüne Paprika, in Streifen geschnitten
- 3 Tassen200 gbraune Champignons, geviertelt
- 3 Zehen9 gKnoblauch, fein gehackt
- 1 ELfrischer Rosmarin, fein gehackt
- 1 TLgetrockneter Oregano
- 1 EL16 gTomatenmark
- 1/2 Tasse120 gtrockener Weißwein
- 1 Dose (400 g)stückige Tomaten aus der Dose
- 1/2 Tasse120 gWasser
- 1 BlattLorbeerblatt
- 1/3 Tasse40 gschwarze Oliven ohne Stein, halbiert (optional)
- 2 EL8 gfrische glatte Petersilie, gehackt
Zubereitung
- 1
Die Hähnchenschenkel trocken tupfen und beidseitig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
- 2
Das Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen.
- 3
Das Hähnchen pro Seite etwa 4 Minuten goldbraun anbraten, dann auf einen Teller legen.
- 4
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und Zwiebel sowie beide Paprika in die Pfanne geben.
- 5
Das Gemüse unter Rühren 5 Minuten braten, bis es weich zu werden beginnt.
- 6
Die Champignons zugeben und weitere 3 Minuten braten, bis sie ihre Flüssigkeit abgeben.
- 7
Knoblauch, Rosmarin und Oregano einrühren und 1 Minute braten, bis es duftet.
- 8
Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitbraten.
- 9
Den Weißwein angießen und 2 Minuten aufkochen lassen, dabei den Bratensatz vom Boden lösen.
- 10
Stückige Tomaten, Wasser und Lorbeerblatt zugeben und zum Köcheln bringen.
- 11
Das Hähnchen samt ausgetretenem Saft zurück in die Pfanne geben und die Stücke in die Sauce drücken.
- 12
Zugedeckt 25 Minuten sanft köcheln lassen, dabei ein- bis zweimal umrühren.
- 13
Nach Belieben die Oliven zugeben und ohne Deckel 5 Minuten köcheln lassen, damit die Sauce etwas eindickt.
- 14
Prüfen, ob das Hähnchen an der dicksten Stelle 74 °C / 165 °F erreicht hat und durchgegart ist.
- 15
Das Lorbeerblatt entfernen, abschmecken und vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt Schenkeln Hähnchenbrust ohne Haut und Knochen verwenden und nur so lange köcheln lassen, bis sie 74 °C / 165 °F erreicht, damit sie saftig bleibt.
- Für eine alkoholfreie Sauce den Weißwein durch die gleiche Menge natriumarme Hühnerbrühe plus einen Teelöffel Rotweinessig ersetzen.
- Ist frischer Rosmarin schwer zu bekommen, stattdessen 1 Teelöffel getrockneten Rosmarin nehmen.
- Für eine mildere, weniger salzige Sauce die Oliven einfach weglassen.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren; dabei durch und durch dampfend heiß erhitzen. Der Schmortopf lässt sich auch gut bis zu 3 Monate einfrieren; vor dem Aufwärmen im Kühlschrank auftauen lassen.
Vorbereiten
Zwiebel, Paprika und Champignons schneiden und den Knoblauch hacken – das geht bis zu einen Tag im Voraus; abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Man kann auch das ganze Gericht einen Tag vorher kochen, denn über Nacht wird der Geschmack intensiver. Danach sanft erhitzen, bis es dampfend heiß ist.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: Sulfite
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (513 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 336 kcal | 65 kcal |
| Eiweiß | 38,1 g | 7,4 g |
| Kohlenhydrate | 16,1 g | 3,1 g |
| davon Zucker | 8,4 g | 1,6 g |
| Ballaststoffe | 4,8 g | 0,9 g |
| Fett | 11,3 g | 2,2 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,5 g | 0,5 g |
| Natrium | 586 mg | 114 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
