이탈리아 요리 · 점심 · 저녁
치킨 카차토레
Pollo alla cacciatora
부드러운 닭다리살을 달콤한 파프리카, 버섯, 올리브, 로즈메리, 약간의 화이트 와인과 함께 소박한 토마토소스에 뭉근히 끓였습니다. 껍질 없는 살코기와 넉넉한 채소, 올리브오일 한 숟가락만으로 가볍게 만든, 팬 하나로 완성하는 포근한 이탈리아 정통 요리입니다.
- 준비
- 20분
- 조리
- 50분
- 총 시간
- 70분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 20% · 지방 32% · 단백질 48%
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재료
4인분- 8조각(약 700 g)뼈와 껍질을 제거한 닭다리살(보이는 지방 손질)
- 1/2작은술소금
- 1/4작은술후추(간 것)
- 1큰술14 g엑스트라 버진 올리브오일
- 중간 크기 1개150 g양파(채 썬 것)
- 큰 것 1개160 g빨간 파프리카(채 썬 것)
- 중간 크기 1개150 g초록 파프리카(채 썬 것)
- 3컵200 g갈색 양송이버섯(4등분)
- 3쪽9 g마늘(다진 것)
- 1큰술생 로즈메리(곱게 다진 것)
- 1작은술말린 오레가노
- 1큰술16 g토마토 페이스트
- 1/2컵120 g드라이 화이트 와인
- 1캔(400 g)다진 토마토 통조림
- 1/2컵120 g물
- 1장월계수 잎
- 1/3컵40 g씨를 뺀 블랙 올리브(반으로 자른 것) (선택)
- 2큰술8 g이탈리안 파슬리(다진 것)
만드는 법
- 1
닭다리살의 물기를 키친타월로 닦고 양면에 소금과 후추로 간한다.
- 2
크고 깊은 팬이나 냄비에 올리브오일을 넣고 중강불로 달군다.
- 3
닭고기를 한 면당 약 4분씩 노릇해질 때까지 굽고 접시에 옮긴다.
- 4
불을 중불로 줄이고 팬에 양파와 두 가지 파프리카를 넣는다.
- 5
채소를 저어 가며 5분간 볶아 숨이 죽기 시작할 때까지 익힌다.
- 6
버섯을 넣고 수분이 나올 때까지 3분간 더 볶는다.
- 7
마늘, 로즈메리, 오레가노를 넣고 향이 올라올 때까지 1분간 볶는다.
- 8
토마토 페이스트를 넣고 섞어 1분간 볶는다.
- 9
화이트 와인을 붓고 2분간 보글보글 끓이면서 바닥에 눌어붙은 것을 긁어낸다.
- 10
다진 토마토, 물, 월계수 잎을 넣고 약하게 끓어오르게 한다.
- 11
닭고기와 흘러나온 육즙을 다시 팬에 넣고 조각들을 소스에 잠기도록 놓는다.
- 12
뚜껑을 덮고 약불에서 25분간 뭉근히 끓이며 한두 번 저어 준다.
- 13
올리브를 사용한다면 넣고, 뚜껑을 연 채 5분간 끓여 소스를 약간 걸쭉하게 만든다.
- 14
닭고기의 가장 두꺼운 부분이 74 °C / 165 °F에 도달해 속까지 완전히 익었는지 확인한다.
- 15
월계수 잎을 건져 내고 맛을 보며 간을 맞춘 뒤 파슬리를 뿌려 낸다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 닭다리살 대신 뼈와 껍질을 제거한 닭가슴살을 사용할 수 있으며, 촉촉함을 유지하도록 74 °C / 165 °F에 도달할 때까지만 익히세요.
- 화이트 와인 대신 같은 양의 저염 치킨 육수에 레드 와인 식초 1작은술을 더하면 알코올 없는 소스를 만들 수 있습니다.
- 생 로즈메리를 구하기 어렵다면 말린 로즈메리 1작은술로 대체하세요.
- 더 순하고 덜 짠 소스를 원한다면 올리브를 빼세요.
보관
남은 음식은 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 다시 데울 때는 속까지 김이 날 정도로 뜨겁게 데우세요. 스튜는 최대 3개월까지 냉동 보관도 잘 되며, 다시 데우기 전에 냉장고에서 해동하세요.
미리 만들기
양파, 파프리카, 버섯을 썰고 마늘을 다져 최대 하루 전에 준비해 두고, 뚜껑을 덮어 냉장 보관하세요. 하룻밤 지나면 맛이 더 깊어지므로 요리 전체를 하루 전에 만들어 두었다가 김이 날 정도로 뜨거워질 때까지 약하게 데워도 좋습니다.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 아황산염
포장 재료는 라벨에서 알레르기 유발 성분과 식단 적합 여부를 확인하세요.
전체 영양 정보
| 1인분 기준 (513g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 336 kcal | 65 kcal |
| 단백질 | 38.1 g | 7.4 g |
| 탄수화물 | 16.1 g | 3.1 g |
| 당류 | 8.4 g | 1.6 g |
| 식이섬유 | 4.8 g | 0.9 g |
| 지방 | 11.3 g | 2.2 g |
| 포화지방 | 2.5 g | 0.5 g |
| 나트륨 | 586 mg | 114 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
