Italiana · Pranzo · Cena
Pollo alla cacciatora
Tenere sovracosce di pollo cotte lentamente in un rustico sugo di pomodoro con peperoni dolci, funghi, olive, rosmarino e una spruzzata di vino bianco. Un confortante classico italiano in una sola padella, reso più leggero con carne magra senza pelle, tante verdure e appena un cucchiaio d'olio d'oliva.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 50 min
- Totale
- 70 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 20% · Grassi 32% · Proteine 48%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 8 sovracosce (circa 700 g)sovracosce di pollo disossate e senza pelle, private del grasso visibile
- 1/2 cucchiainosale
- 1/4 cucchiainopepe nero macinato
- 1 cucchiaio14 golio extravergine d'oliva
- 1 media150 gcipolla, affettata
- 1 grande160 gpeperone rosso, a listarelle
- 1 medio150 gpeperone verde, a listarelle
- 3 tazze200 gfunghi champignon bruni, tagliati in quattro
- 3 spicchi9 gaglio, tritato
- 1 cucchiaiorosmarino fresco, tritato finemente
- 1 cucchiainoorigano secco
- 1 cucchiaio16 gconcentrato di pomodoro
- 1/2 tazza120 gvino bianco secco
- 1 lattina (400 g)pomodori a cubetti in scatola
- 1/2 tazza120 gacqua
- 1 fogliaalloro
- 1/3 di tazza40 golive nere denocciolate, tagliate a metà (facoltativo)
- 2 cucchiai8 gprezzemolo fresco a foglia piatta, tritato
Procedimento
- 1
Asciugate le sovracosce di pollo tamponandole e conditele su entrambi i lati con il sale e il pepe nero.
- 2
Scaldate l'olio d'oliva in una padella grande e profonda o in una casseruola a fuoco medio-alto.
- 3
Rosolate il pollo per circa 4 minuti per lato finché è dorato, poi trasferitelo su un piatto.
- 4
Abbassate la fiamma a fuoco medio e aggiungete nella padella la cipolla e i due peperoni.
- 5
Cuocete le verdure per 5 minuti, mescolando, finché iniziano ad ammorbidirsi.
- 6
Aggiungete i funghi e cuocete per altri 3 minuti finché rilasciano la loro acqua.
- 7
Unite l'aglio, il rosmarino e l'origano e cuocete per 1 minuto finché sprigionano il loro profumo.
- 8
Incorporate il concentrato di pomodoro e cuocete per 1 minuto.
- 9
Sfumate con il vino bianco e lasciatelo sobbollire per 2 minuti, raschiando i residui rosolati dal fondo.
- 10
Aggiungete i pomodori a cubetti, l'acqua e la foglia di alloro e portate a leggero bollore.
- 11
Rimettete in padella il pollo con il suo sughetto, adagiando i pezzi nel sugo.
- 12
Coprite e lasciate sobbollire dolcemente per 25 minuti, mescolando una o due volte.
- 13
Aggiungete le olive, se le usate, e cuocete senza coperchio per 5 minuti per far addensare leggermente il sugo.
- 14
Verificate che il pollo sia cotto completamente, a 74 °C / 165 °F nel punto più spesso.
- 15
Eliminate la foglia di alloro, assaggiate e regolate di sale e pepe, quindi cospargete di prezzemolo prima di servire.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa petti di pollo disossati e senza pelle al posto delle sovracosce, cuocendoli solo finché raggiungono i 74 °C / 165 °F, così restano succosi.
- Sostituisci il vino bianco con la stessa quantità di brodo di pollo a basso contenuto di sodio più un cucchiaino di aceto di vino rosso, per un sugo senza alcol.
- Sostituisci il rosmarino fresco con 1 cucchiaino di rosmarino secco se quello fresco è difficile da trovare.
- Ometti le olive se preferisci un sugo più delicato e meno sapido.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli finché sono ben caldi e fumanti in tutte le parti. Lo spezzatino si congela bene anche fino a 3 mesi; scongelalo in frigorifero prima di riscaldarlo.
Preparazione in anticipo
Puoi affettare cipolla, peperoni e funghi e tritare l'aglio fino a un giorno prima, conservandoli coperti in frigorifero. Puoi anche preparare l'intero piatto il giorno prima, perché i sapori si intensificano durante la notte, e riscaldarlo dolcemente finché è ben caldo e fumante.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Solfiti
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (513 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 336 kcal | 65 kcal |
| Proteine | 38,1 g | 7,4 g |
| Carboidrati | 16,1 g | 3,1 g |
| di cui zuccheri | 8,4 g | 1,6 g |
| Fibre | 4,8 g | 0,9 g |
| Grassi | 11,3 g | 2,2 g |
| di cui saturi | 2,5 g | 0,5 g |
| Sodio | 586 mg | 114 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
