食材
4 人份- 8块（约700克）去骨去皮鸡腿肉，去除可见脂肪
- 1/2茶匙盐
- 1/4茶匙黑胡椒粉
- 1汤匙14 克特级初榨橄榄油
- 1个中等大小150 克洋葱，切丝
- 1个大的160 克红甜椒，切丝
- 1个中等大小150 克青甜椒，切丝
- 3杯200 克褐蘑菇，切四瓣
- 3瓣9 克大蒜，切末
- 1汤匙新鲜迷迭香，切碎
- 1茶匙干牛至
- 1汤匙16 克番茄膏
- 1/2杯120 克干白葡萄酒
- 1罐（400克）番茄丁罐头
- 1/2杯120 克水
- 1片香叶
- 1/3杯40 克去核黑橄榄，对半切 (可选)
- 2汤匙8 克新鲜意大利欧芹，切碎
做法步骤
- 1
用厨房纸吸干鸡腿肉表面水分，两面撒上盐和黑胡椒调味。
- 2
在大号深煎锅或炖锅中，用中高火加热橄榄油。
- 3
将鸡肉每面煎约4分钟至金黄，然后盛到盘中。
- 4
转中火，将洋葱和两种甜椒放入锅中。
- 5
翻炒蔬菜5分钟，至开始变软。
- 6
加入蘑菇，再炒3分钟，至蘑菇出水。
- 7
加入大蒜、迷迭香和牛至拌匀，炒1分钟至出香味。
- 8
加入番茄膏拌匀，炒1分钟。
- 9
倒入白葡萄酒，煮沸2分钟，同时铲起锅底的焦香物。
- 10
加入番茄丁、水和香叶，煮至微沸。
- 11
将鸡肉连同盘中渗出的汁水放回锅中，把鸡块埋入酱汁里。
- 12
盖上锅盖，小火慢炖25分钟，期间翻动一两次。
- 13
如使用橄榄，此时加入，开盖再炖5分钟，让酱汁略微收浓。
- 14
检查鸡肉最厚处是否已熟透，达到74 °C / 165 °F。
- 15
取出香叶，尝味并调整咸淡，撒上欧芹即可上桌。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 可用去骨去皮鸡胸肉代替鸡腿肉，炖至74 °C / 165 °F即可，以保持鲜嫩多汁。
- 想做无酒精版本，可将白葡萄酒换成等量低钠鸡高汤，再加1茶匙红酒醋。
- 如果买不到新鲜迷迭香，可用1茶匙干迷迭香代替。
- 喜欢口味更温和、不那么咸的酱汁，可以不放橄榄。
保存方法
剩菜请在2小时内装入带盖容器冷藏，并在3至4天内吃完，加热时要彻底热透至冒热气。这道炖菜也适合冷冻，最多可保存3个月；加热前请先在冰箱中解冻。
提前准备
洋葱、甜椒和蘑菇可提前一天切好，大蒜切末，盖好放入冰箱冷藏。也可以提前一天把整道菜做好，放置一夜味道会更浓郁，食用前小火加热至冒热气即可。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 亚硫酸盐
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（513 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 336 千卡 | 65 千卡 |
| 蛋白质 | 38.1 克 | 7.4 克 |
| 碳水化合物 | 16.1 克 | 3.1 克 |
| 其中糖 | 8.4 克 | 1.6 克 |
| 膳食纤维 | 4.8 克 | 0.9 克 |
| 脂肪 | 11.3 克 | 2.2 克 |
| 其中饱和脂肪 | 2.5 克 | 0.5 克 |
| 钠 | 586 毫克 | 114 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
