Coreana · Pranzo · Cena
Jeyuk bokkeum (maiale coreano saltato piccante)
제육볶음
Fettine sottili di maiale magro saltate in una salsa lucida al gochujang, dolce e piccante, con tanta cipolla, cavolo e cipollotti. Servitelo su riso integrale dal sapore di nocciola o avvolto in croccanti foglie di lattuga.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 50 min
- Totale
- 75 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 48% · Grassi 24% · Proteine 28%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 tazza190 griso integrale a chicco corto
- 2 1/4 tazze530 gacqua (per il riso)
- 500 glonza di maiale magra, sgrassata e tagliata a fettine sottili
- 3 cucchiai54 ggochujang (pasta di peperoncino coreana)
- 1 cucchiaio6 ggochugaru (peperoncino coreano in fiocchi)
- 1 cucchiaio16 gsalsa di soia a basso contenuto di sodio
- 1 cucchiaio21 gmiele
- 4 spicchi12 gaglio, tritato
- 1 cucchiaio6 gzenzero fresco, grattugiato
- 1/4 di cucchiainopepe nero macinato
- 2 cucchiaini9 golio di sesamo tostato
- 1 cucchiaino5 golio di colza
- 1 media150 gcipolla, affettata
- 3 tazze200 gcavolo cappuccio, tagliato grossolanamente
- 1 media60 gcarota, tagliata a julienne
- 4 gambi60 gcipollotti, tagliati a pezzi di 5 cm
- 1 piccolo15 gpeperoncino verde, affettato (facoltativo)
- 1 cucchiainosemi di sesamo tostati
- 1 cespo piccolo150 gfoglie di lattuga, per avvolgere (facoltativo)
Procedimento
- 1
Sciacquate il riso integrale finché l'acqua non risulta quasi limpida.
- 2
Mettete il riso e l'acqua in una pentola, portate a ebollizione, poi coprite e cuocete a fuoco basso per 40 minuti.
- 3
Togliete il riso dal fuoco e lasciatelo riposare coperto per 10 minuti.
- 4
Mentre il riso cuoce, mescolate in una ciotola capiente il gochujang, il gochugaru, la salsa di soia, il miele, l'aglio, lo zenzero, il pepe nero e metà dell'olio di sesamo.
- 5
Aggiungete le fettine di maiale alla salsa e massaggiatele finché ogni pezzo è ben ricoperto; lasciate marinare per 15 minuti.
- 6
Scaldate l'olio di colza in una padella antiaderente grande o in un wok a fuoco medio-alto.
- 7
Aggiungete la cipolla e la carota e saltatele per 2 minuti, finché iniziano ad ammorbidirsi.
- 8
Unite il maiale con tutta la marinata, distribuendolo bene, e saltate per 4-5 minuti.
- 9
Aggiungete il cavolo e il peperoncino verde, se lo usate, e saltate per 2-3 minuti, finché il cavolo appassisce e il maiale non è più rosa e raggiunge i 63 °C / 145 °F.
- 10
Unite i cipollotti e cuocete per altri 30 secondi.
- 11
Spegnete il fuoco e incorporate il resto dell'olio di sesamo.
- 12
Cospargete di semi di sesamo e servite con il riso integrale e le foglie di lattuga, se le usate.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa sovracosce di pollo disossate e senza pelle tagliate a fettine sottili al posto della lonza di maiale, cuocendole fino a 74 °C / 165 °F al cuore.
- Per una versione senza glutine, usa un gochujang certificato senza glutine e sostituisci la salsa di soia con tamari certificato senza glutine.
- Se preferisci non usare il miele, sostituiscilo con sciroppo d'acero o zucchero di canna.
- Riduci gochugaru e peperoncino verde, oppure usa meno gochujang, per un piatto più delicato, adatto ai bambini e a chi non ama il piccante.
Conservazione
Conserva in frigorifero gli avanzi di maiale e riso in contenitori ermetici separati entro 2 ore, raffreddando rapidamente il riso. Consuma il maiale entro 3-4 giorni e il riso entro 1 giorno, riscaldando finché non è ben caldo e fumante e riscaldando il riso una sola volta. Tieni da parte le foglie di lattuga e usale fresche.
Preparazione in anticipo
Puoi preparare la salsa e tagliare le verdure fino a un giorno prima, conservandole coperte in frigorifero, e lasciar marinare il maiale nella salsa in frigorifero fino a 24 ore. Anche il riso integrale si può cuocere in anticipo, raffreddare rapidamente e conservare in frigorifero fino a un giorno, poi riscaldarlo finché non è ben caldo e fumante.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineSoiaSesamo
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (456 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 482 kcal | 106 kcal |
| Proteine | 33,4 g | 7,3 g |
| Carboidrati | 58,2 g | 12,8 g |
| di cui zuccheri | 11,1 g | 2,4 g |
| Fibre | 5,8 g | 1,3 g |
| Grassi | 12,8 g | 2,8 g |
| di cui saturi | 3,3 g | 0,7 g |
| Sodio | 566 mg | 124 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
