Coreana · Pranzo · Cena
Calamari piccanti saltati alla coreana (ojingeo bokkeum)
오징어볶음
Calamari teneri incisi e verdure croccanti saltati in una salsa al gochujang lucida e infuocata, serviti su riso integrale dal sapore di nocciola. Si usa pochissimo olio e tante verdure, così il piatto resta leggero senza perdere il suo classico gusto dolce-piccante.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 50 min
- Totale
- 70 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 59% · Grassi 17% · Proteine 24%
Registralo in BerryFit e scopri come si inserisce nel tuo obiettivo giornaliero. Scarica l'app ›
Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 1/2 tazze285 griso integrale a chicco corto
- 3 tazze710 gacqua (per il riso)
- 1 1/3 lb600 gcalamari puliti (sacche e tentacoli)
- 1 media150 gcipolla
- 2 tazze, tritato140 gcavolo cappuccio
- 1 piccola60 gcarota
- 3 gambi45 gcipollotti
- 2 medi30 gpeperoncino verde
- 1 medio15 gpeperoncino rosso (facoltativo)
- 4 spicchi12 gaglio tritato
- 1 cucchiaino5 gzenzero fresco grattugiato
- 2 cucchiai40 ggochujang (pasta di peperoncino coreana)
- 1 cucchiaio7 ggochugaru (peperoncino coreano in fiocchi)
- 2 cucchiai32 gsalsa di soia a ridotto contenuto di sodio
- 1 cucchiaino7 gmiele
- 2 cucchiai30 gacqua (per la salsa)
- 1 pizzicopepe nero
- 1 cucchiaio14 golio di colza
- 1 cucchiaino5 golio di sesamo tostato
- 1 cucchiainosemi di sesamo
Procedimento
- 1
Sciacquate il riso integrale in un colino finché l'acqua non esce limpida.
- 2
Mettete il riso e 3 tazze d'acqua in una pentola, portate a ebollizione, poi coprite e fate cuocere a fuoco basso per 40 minuti.
- 3
Togliete il riso dal fuoco e lasciatelo riposare coperto per 10 minuti; nel frattempo preparate il saltato.
- 4
Aprite le sacche dei calamari, incidete l'interno a griglia e tagliatele a strisce di misura da boccone; tagliate i tentacoli a pezzi.
- 5
Affettate la cipolla, tritate il cavolo, tagliate la carota a bastoncini sottili e i cipollotti in pezzi da 5 cm.
- 6
Affettate in diagonale i peperoncini verdi e rossi.
- 7
In una ciotola mescolate gochujang, gochugaru, salsa di soia, miele, aglio, zenzero, pepe nero e 2 cucchiai d'acqua.
- 8
Scaldate l'olio di colza in un wok grande o in una padella a fuoco alto.
- 9
Saltate cipolla, carota e cavolo per 3 minuti, finché non sono appena teneri.
- 10
Aggiungete i calamari e la salsa e saltate per 2-3 minuti, finché i calamari si arricciano e diventano bianchi e opachi in tutto lo spessore; non cuoceteli troppo, altrimenti diventano gommosi.
- 11
Aggiungete i cipollotti e i peperoncini e saltate per 30 secondi.
- 12
Spegnete il fuoco, irrorate con l'olio di sesamo e cospargete di semi di sesamo.
- 13
Sgranate il riso con una forchetta e servitelo con i calamari.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa riso bianco a chicco corto al posto del riso integrale e cuocilo secondo le indicazioni della confezione, per un contorno più morbido e veloce.
- Se non trovi i calamari, sostituiscili con gamberi sgusciati, cuocendoli solo finché diventano rosa e opachi.
- Per una versione senza glutine, usa tamari e gochujang con l'indicazione senza glutine in etichetta, perché la salsa di soia comune e la maggior parte del gochujang contengono frumento.
- Se preferisci non usare il miele, sostituiscilo con la stessa quantità di zucchero o sciroppo d'acero.
Conservazione
Metti gli avanzi in contenitori chiusi in frigorifero entro 2 ore e consumali entro 3 giorni, riscaldando calamari e riso finché sono ben caldi e fumanti. I calamari sono migliori appena fatti perché, riscaldati, diventano gommosi; non vale la pena congelarli.
Preparazione in anticipo
Prepara la salsa e taglia le verdure fino a un giorno prima, conservandole coperte in frigorifero; i calamari si possono incidere e tagliare qualche ora prima e tenere in frigo. Saltali poi in padella appena prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
Registralo in BerryFit
Registra Calamari piccanti saltati alla coreana (ojingeo bokkeum) con un tocco e scopri come si inserisce nelle calorie che ti restano oggi.
Oppure chiedi a Coach Berry di modificarla
Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: MolluschiGlutineSoiaSesamo
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (544 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 526 kcal | 97 kcal |
| Proteine | 31,7 g | 5,8 g |
| Carboidrati | 77,1 g | 14,2 g |
| di cui zuccheri | 10,1 g | 1,9 g |
| Fibre | 5,5 g | 1 g |
| Grassi | 10 g | 1,8 g |
| di cui saturi | 1,5 g | 0,3 g |
| Sodio | 483 mg | 89 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
