Indijska i južnoazijska · Doručak · Ručak
Aloo paratha
ਆਲੂ ਪਰੌਂਠਾ (Aloo Parantha)
Mekani integralni plosnati kruhovi punjeni začinjenim krumpirom, đumbirom i svježim korijandrom, pečeni do zlatne boje na vrućoj ploči uz samo malo ulja. Poslužuju se na pandžapski način uz zdjelicu hladnog jogurta.
- Priprema
- 35 min
- Kuhanje
- 50 min
- Ukupno
- 85 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorija: Ugljikohidrati 70% · Masti 16% · Proteini 14%
Zabilježi ga u BerryFitu i vidi kako se uklapa u tvoj dnevni cilj. Preuzmi aplikaciju ›
Sastojci
Porcije: 4- 2 šalice240 gIntegralno pšenično brašno (atta)
- 2 žlice16 gIntegralno pšenično brašno za posipanje
- 2/3 šalice160 gVoda
- 1 žličica6 gSol
- 3 srednja450 gKrumpir
- 1/2 manjeg50 gLuk, sitno nasjeckan
- 210 gZelene čili papričice, sitno nasjeckane
- 1 žlica6 gSvježi đumbir, naribani
- 1/4 šalice8 gSvježi listići korijandra, nasjeckani
- 1 žličicaSjemenke kumina
- 1 žličicaPrah od sušenog manga (amchur)
- 1/2 žličiceGaram masala
- 1/2 žličiceKašmirski crveni čili u prahu
- 4 žličice18 gUlje uljane repice (ili ghee)
- 1 šalica245 gObični nemasni jogurt, za posluživanje
Priprema
- 1
Stavite cijele krumpire u lonac, prelijte hladnom vodom i kuhajte oko 20 minuta, dok nož ne ulazi lako.
- 2
Dok se krumpir kuha, u zdjeli pomiješajte 240 g brašna s 1/4 žličice soli.
- 3
Postupno dodajte vodu i mijesite 5 minuta dok ne dobijete mekano, glatko tijesto.
- 4
Pokrijte tijesto i ostavite ga da odmori 20 minuta.
- 5
Ocijedite krumpir, pustite da se malo ohladi, a zatim ga ogulite.
- 6
Zgnječite krumpir dok ne postane potpuno gladak, bez grudica.
- 7
Dodajte luk, čili papričice, đumbir, korijandar, sjemenke kumina, amchur, garam masalu, čili u prahu i ostatak soli te dobro promiješajte.
- 8
Podijelite tijesto i nadjev na po 8 jednakih dijelova.
- 9
Razvaljajte kuglicu tijesta u krug promjera 10 cm, u sredinu stavite dio nadjeva, podignite rubove i zatvorite u kuglu.
- 10
Pospite brašnom i nježno razvaljajte u krug promjera 15–18 cm, lagano pritiskajući da nadjev ostane unutra.
- 11
Zagrijte tawu ili tešku tavu debelog dna na srednje jakoj vatri.
- 12
Pecite parathu oko 1 minutu dok se s donje strane ne pojave male smeđe mrlje, a zatim je okrenite.
- 13
Gornju stranu premažite s 1/4 žličice ulja, ponovno okrenite i drugu stranu premažite s 1/4 žličice ulja.
- 14
Lagano pritisnite lopaticom i pecite još 1–2 minute dok obje strane ne budu zlatne i mjestimično hrskave.
- 15
Ponovite s ostalim parathama, a pečene držite umotane u čistu krpu.
- 16
Poslužite vruće uz jogurt sa strane.
Zamjene, čuvanje i priprema unaprijed
Zamjene
- Za vegansku verziju kuhajte na ulju uljane repice umjesto na gheeju i poslužite s običnim nezaslađenim sojinim ili kokosovim jogurtom umjesto mliječnog.
- Ako ne možete nabaviti amchur, u nadjev dodajte oko 1 žličicu svježeg soka od limuna za sličnu kiselkastu notu.
- Za blaži paratha koji će djeci više odgovarati, izostavite zelene čili papričice, a umjesto kašmirskog crvenog čilija u prahu stavite prstohvat slatke paprike.
- Ako želite gušći i zasitniji prilog, nemasni jogurt zamijenite običnim grčkim jogurtom razrijeđenim s malo vode.
Čuvanje
Ohlađene parathe stavite u hladnjak unutar 2 sata, složene jednu na drugu s papirom za pečenje između njih u hermetički zatvorenoj posudi, do 3 do 4 dana. Podgrijte ih u vrućoj suhoj tavi dok se ne zagriju do kraja. Najhrskavije su odmah, ali pečene parathe možete zamrznuti s papirom za pečenje između njih do 2 mjeseca i podgrijati ih izravno iz zamrzivača u vrućoj tavi dok se ne zagriju do kraja.
Priprema unaprijed
Tijesto i nadjev od krumpira pripremite do 1 dan unaprijed i čuvajte ih odvojeno i pokriveno u hladnjaku. Prije punjenja i razvlačenja ostavite tijesto oko 15 minuta na sobnoj temperaturi. Da uštedite vrijeme, krumpir možete skuhati i oguliti dan ranije.
Nutritivne vrijednosti odnose se na recept kako je napisan.
Zabilježi ovo u BerryFitu
Zabilježi Aloo paratha jednim dodirom i vidi kako se uklapa u tvoje preostale kalorije za danas.
Ili zamoli Coach Berryja da ga prilagodi
Alergeni i nutritivne vrijednosti
Sadrži: GlutenMlijeko
Provjeri deklaracije pakiranih sastojaka zbog alergena i prikladnosti za tvoju prehranu.
Sve nutritivne vrijednosti
| Po porciji (304 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 396 kcal | 130 kcal |
| Proteini | 14,4 g | 4,7 g |
| Ugljikohidrati | 72,8 g | 23,9 g |
| od čega šećeri | 6,2 g | 2 g |
| Vlakna | 9,8 g | 3,2 g |
| Masti | 7,4 g | 2,4 g |
| od čega zasićene | 1,3 g | 0,4 g |
| Natrij | 638 mg | 210 mg |
Nutritivne vrijednosti izračunate su iz podataka USDA FoodData Central i mogu se razlikovati od onoga što skuhaš.
