Bol bleu rempli d'un bouillon rouge orangé avec des crevettes, des tomates cerises, des champignons, de la citronnelle et de la coriandre hachée, posé sur une table en bois. — Photo: JIP · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons

Thaïlandaise · Déjeuner · Dîner

Soupe tom yum aux crevettes

Name: Soupe tom yum aux crevettes
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Cuisine: Thaïlandaise
Ingredients: 1 lb grosses crevettes, décortiquées et déveinées; 2 tasses bouillon de poulet pauvre en sel; 3 tasses eau; 3 tiges tiges de citronnelle; un morceau de 5 cm galanga, en fines tranches; 6 feuilles feuilles de combava; 4 piments oiseaux thaïs, légèrement écrasés; 3 tasses pleurotes, déchirés; 2 moyennes tomates, coupées en quartiers; 1 c. à soupe sauce poisson (nuoc-mâm); 4 c. à soupe jus de citron vert frais; 2 c. à café pâte de piment grillé thaïe (nam prik pao); 1 c. à café sucre; 1/2 tasse coriandre fraîche, hachée

ต้มยำกุ้ง (Tom Yum Goong)

Par la cuisine BerryFit · Valeurs nutritionnelles vérifiées avec les données de l'USDA · Mis à jour le 11 oct. 2026 · Comment nous créons nos recettes

Un bouillon thaï clair et parfumé à la citronnelle, au galanga et aux feuilles de combava, garni de crevettes juteuses et de champignons. Acidulé au citron vert, légèrement relevé et très léger.

Préparation: 20 min
Cuisson: 15 min
Total: 35 min
Portions: 4

Facile
Sans produits laitiers
Faible teneur en glucides

Par portion147kcal7% d'une journée à 2 000 kcal

20gProtéines

15gGlucides

2gLipides

2gFibres

Origine des calories: Glucides 38% · Lipides 9% · Protéines 53%

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Ingrédients

Pour 4 portions

1 lb450 ggrosses crevettes, décortiquées et déveinées
2 tasses480 gbouillon de poulet pauvre en sel
3 tasses720 geau
3 tiges60 gtiges de citronnelle
un morceau de 5 cm30 ggalanga, en fines tranches
6 feuillesfeuilles de combava
48 gpiments oiseaux thaïs, légèrement écrasés
3 tasses200 gpleurotes, déchirés
2 moyennes240 gtomates, coupées en quartiers
1 c. à soupe18 gsauce poisson (nuoc-mâm)
4 c. à soupe60 gjus de citron vert frais
2 c. à café11 gpâte de piment grillé thaïe (nam prik pao) (facultatif)
1 c. à cafésucre
1/2 tasse8 gcoriandre fraîche, hachée

Étapes

1
Parez la citronnelle, coupez-la en tronçons de 5 cm et écrasez chaque morceau avec le dos d'un couteau.
2
Déchirez les feuilles de combava en deux et retirez la nervure centrale dure.
3
Versez le bouillon et l'eau dans une grande casserole et portez à ébullition.
4
Ajoutez la citronnelle, le galanga, les feuilles de combava et les piments, puis laissez frémir 5 minutes pour infuser.
5
Ajoutez les champignons et les tomates et laissez frémir 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres.
6
Incorporez la sauce poisson, le sucre et la pâte de piment, si vous en utilisez.
7
Ajoutez les crevettes et laissez frémir doucement 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient roses, opaques et cuites à cœur à 63 °C / 145 °F.
8
Retirez la casserole du feu et incorporez le jus de citron vert.
9
Goûtez et ajoutez un peu plus de jus de citron vert si vous la souhaitez plus acidulée.
10
Servez à la louche dans des bols et parsemez de coriandre. La citronnelle, le galanga et les feuilles de combava servent à parfumer et ne se mangent généralement pas.

Variantes, conservation et préparation à l'avance

Variantes

Utilisez des tomates cerises coupées en deux à la place des quartiers de tomates pour un bol plus doux et plus joli.
Remplacez les crevettes par du blanc de poulet en fines tranches, à faire mijoter jusqu'à ce qu'il soit bien cuit à cœur, à 74 °C / 165 °F.
Remplacez les pleurotes par des champignons de paille ou des champignons de Paris si vous avez du mal à en trouver.
Si vous ne trouvez pas de galanga, utilisez du gingembre frais, même si le goût sera plus chaud et moins résineux.

Conservation

Placez les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures et consommez-les sous 3 jours, en les réchauffant doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien fumants. Cette soupe est meilleure fraîche, car les crevettes durcissent au réchauffage, et elle ne se congèle pas.

À préparer à l'avance

Préparez la citronnelle, le galanga et les feuilles de combava jusqu'à un jour à l'avance et gardez-les au frais dans une boîte hermétique. Vous pouvez aussi faire infuser le bouillon à l'avance et le réfrigérer, puis le réchauffer et ajouter les champignons, les tomates, les crevettes et le jus de citron vert juste avant de servir.

Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.

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Allergènes et nutrition

Contient: CrustacésPoissonCéleri

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Valeurs nutritionnelles complètes

	Par portion (570 g)	Pour 100 g
Calories	147 kcal	26 kcal
Protéines	19,9 g	3,5 g
Glucides	14,7 g	2,6 g
dont sucres	4,1 g	0,7 g
Fibres	2,2 g	0,4 g
Lipides	1,6 g	0,3 g
dont acides gras saturés	0,4 g	0,1 g
Sodium	1 290 mg	226 mg

Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.