Vietnamienne · Petit-déjeuner · Déjeuner · Dîner
Hủ tiếu (soupe de nouilles au porc et aux fruits de mer du Sud du Vietnam)
Hủ tiếu
Un bouillon de porc clair et légèrement sucré, parfumé au radis daikon et aux crevettes séchées, est versé sur des nouilles de riz moelleuses, du porc maigre émincé, des crevettes et des calamars. On termine avec de l'ail croustillant, des herbes fraîches, des pousses de soja et un filet de citron vert.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 80 min
- Total
- 105 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 57% · Lipides 9% · Protéines 34%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 2 lb, retirés après la cuisson900 gOs de porc (os de cou ou travers de porc) (facultatif)
- 12 1/2 tasses3 000 gEau
- 1 morceau moyen300 gRadis daikon, épluché et coupé en gros morceaux
- 1 moyen, retiré après la cuisson150 gOignon jaune, épluché et coupé en deux (facultatif)
- 3 c. à soupe, retirées après la cuisson20 gCrevettes séchées, rincées (facultatif)
- 2/3 lb300 gFilet mignon de porc, paré
- 1/2 lb250 gCrevettes, décortiquées et déveinées
- 7 oz200 gCalamars, nettoyés et coupés en anneaux
- 9 oz250 gNouilles de riz sèches (hủ tiếu)
- 1 1/2 c. à soupe27 gSauce de poisson (nuoc-mâm)
- 2 c. à café8 gSucre candi ou sucre en poudre
- 4 gousses12 gAil, finement haché
- 1 c. à café5 gHuile végétale
- 2 tasses200 gPousses de soja
- 1 petite botte30 gCiboule chinoise (ciboulette à l'ail), coupée en tronçons de 4 cm
- 3 tiges30 gOignons verts, émincés
- 1/2 tasse20 gFeuilles de céleri chinois, hachées
- 2 tasses100 gFeuilles de laitue
- 160 gCitron vert, coupé en quartiers
- 1/2 c. à caféPoivre noir moulu
- 110 gPiment rouge frais, émincé (facultatif)
Étapes
- 1
Mettez les os de porc dans une grande marmite, couvrez-les d'eau froide prise sur la quantité prévue, portez à ébullition et laissez bouillir vivement 5 minutes.
- 2
Égouttez les os, puis rincez-les ainsi que la marmite pour éliminer l'écume.
- 3
Remettez les os dans la marmite avec le reste de l'eau, le daikon, l'oignon et les crevettes séchées.
- 4
Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez frémir doucement 60 minutes, en écumant souvent la mousse et la graisse en surface.
- 5
Ajoutez le filet mignon entier dans le bouillon frémissant et pochez-le 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il atteigne 63 °C / 145 °F à cœur.
- 6
Sortez le filet mignon, laissez-le reposer 5 minutes, puis tranchez-le finement.
- 7
Pendant ce temps, chauffez l'huile dans une petite poêle à feu moyen-doux et faites revenir l'ail en remuant jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, environ 2 minutes ; réservez.
- 8
Filtrez le bouillon et jetez les os, l'oignon et les crevettes séchées, en gardant le daikon si vous le souhaitez.
- 9
Assaisonnez le bouillon avec la sauce de poisson et le sucre, puis goûtez ; ajoutez du citron vert à table plutôt que davantage de sel.
- 10
Faites tremper les nouilles de riz 10 minutes dans de l'eau tiède, puis faites-les cuire 2 à 3 minutes dans une autre casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres, et égouttez-les.
- 11
Plongez les crevettes dans le bouillon frémissant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques, puis retirez-les.
- 12
Ajoutez les calamars au bouillon 30 à 60 secondes, juste jusqu'à ce qu'ils deviennent opaques et s'enroulent, puis retirez-les pour qu'ils restent tendres.
- 13
Trempez les pousses de soja et la ciboule chinoise 10 secondes dans le bouillon chaud pour les attendrir légèrement.
- 14
Répartissez les nouilles, le porc émincé, les crevettes, les calamars, les pousses de soja et la ciboule dans 4 bols.
- 15
Ramenez le bouillon à pleine ébullition et versez-le à la louche dans chaque bol.
- 16
Garnissez d'oignons verts, de feuilles de céleri, d'ail croustillant et de poivre noir.
- 17
Servez avec la laitue, les quartiers de citron vert et le piment à part.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez les os de porc et le filet mignon par des os de poulet et du blanc de poulet désossé pour un bouillon plus léger et plus doux ; pochez le poulet jusqu'à 74 °C / 165 °F à cœur, au lieu des 63 °C / 145 °F prévus pour le porc.
- Si vous trouvez difficilement des calamars, supprimez-les et doublez la quantité de crevettes.
- Remplacez les nouilles de riz sèches par des nouilles de riz fraîches larges ou du vermicelle de riz fin, en ajustant le temps de cuisson selon les indications du paquet.
- Pour un bol sans gluten, utilisez des nouilles de riz et une sauce de poisson (nuoc-mâm) étiquetée sans gluten : tous les autres ingrédients de la recette sont naturellement sans gluten.
Conservation
Réfrigérez les restes dans les 2 heures, en conservant le bouillon à part des nouilles, de la viande, des fruits de mer et des herbes, et consommez-les sous 3 à 4 jours (idéalement sous 1 à 2 jours pour les fruits de mer). Portez le bouillon à pleine ébullition avant de le verser, et ne congelez ni les nouilles ni les calamars ; le bouillon filtré, lui, se congèle très bien pendant environ 3 mois.
À préparer à l'avance
Préparez le bouillon jusqu'à 3 jours à l'avance, réfrigérez-le dans des récipients peu profonds et retirez la graisse figée avant de le porter de nouveau à ébullition. L'ail croustillant peut être frit la veille et conservé dans une boîte hermétique à température ambiante, et les herbes et la laitue peuvent être lavées et mises au frais à l'avance.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: CrustacésPoissonMollusquesCéleri
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (1 198 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 467 kcal | 39 kcal |
| Protéines | 39,2 g | 3,3 g |
| Glucides | 65 g | 5,4 g |
| dont sucres | 7,1 g | 0,6 g |
| Fibres | 4,4 g | 0,4 g |
| Lipides | 4,8 g | 0,4 g |
| dont acides gras saturés | 1,2 g | 0,1 g |
| Sodium | 1 121 mg | 94 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
