Thaïlandaise · Déjeuner · Dîner
Salade de bœuf thaïe
ยำเนื้อ (Yam Nuea)
Une bavette juteuse grillée, tranchée finement et mélangée à du concombre croquant, des tomates, des échalotes et une bonne poignée de menthe et de coriandre fraîches, dans une sauce vive au citron vert, au piment et à la sauce poisson. Fraîche, relevée et rassasiante sans être lourde.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 17 min
- Total
- 37 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 20% · Lipides 31% · Protéines 49%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 500 g (environ 1,1 lb)bavette de bœuf maigre, parée
- 1 c. à café5 ghuile de colza
- 1/4 c. à cafépoivre noir moulu
- 2 c. à soupe36 gsauce poisson (nuoc-mâm)
- 4 c. à soupe (environ 2 citrons verts)60 gjus de citron vert frais
- 2 c. à café9 gsucre de palme ou cassonade blonde
- 1 gousseail, finement râpé
- 36 gpiments oiseaux thaïs, émincés finement
- 2 petites60 géchalotes, émincées finement
- 1 moyen200 gconcombre, coupé en deux et tranché
- 1 tasse150 gtomates cerises, coupées en deux
- 230 goignons nouveaux, coupés en tronçons de 3 cm
- 1/2 tasse, sans tasser13 gfeuilles de menthe fraîche
- 1/2 tasse, sans tasser8 gfeuilles et tiges tendres de coriandre fraîche
- 1 petite tête150 glaitue verte, déchirée
- 1 c. à soupe12 griz gluant cru, pour la poudre de riz grillé (facultatif)
Étapes
- 1
Si vous l'utilisez, faites griller le riz gluant à sec dans une poêle à feu moyen pendant 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit bien doré, puis laissez refroidir et moulez-le en poudre grossière.
- 2
Séchez la viande avec du papier absorbant, frottez-la avec l'huile et assaisonnez-la de poivre.
- 3
Faites chauffer une poêle-gril, un barbecue ou une poêle épaisse à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.
- 4
Faites griller la viande 4 à 6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la partie la plus épaisse atteigne au moins 63 °C / 145 °F.
- 5
Laissez reposer la viande 5 minutes sur une planche pour que les jus se répartissent.
- 6
Pendant ce temps, mélangez la sauce poisson, le jus de citron vert, le sucre, l'ail et les piments dans un grand saladier jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
- 7
Tranchez finement la viande reposée dans le sens contraire des fibres.
- 8
Ajoutez le bœuf et son jus de découpe à la sauce et mélangez.
- 9
Ajoutez les échalotes, le concombre, les tomates, les oignons nouveaux, la menthe et la coriandre, puis mélangez délicatement.
- 10
Goûtez et rectifiez avec un peu plus de citron vert ou de piment si vous le souhaitez.
- 11
Disposez la laitue sur un plat, dressez la salade par-dessus et parsemez de poudre de riz grillé, si vous l'utilisez.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Si vous ne trouvez pas de bavette, prenez du faux-filet ou de l'onglet, en le tranchant finement dans le sens contraire des fibres de la même façon.
- Remplacez le bœuf par du blanc de poulet grillé (cuit jusqu'à ce que la partie la plus épaisse atteigne 74 °C / 165 °F) ou du tofu ferme pour une version plus légère ou sans viande ; pour une salade entièrement végétalienne, remplacez aussi la sauce poisson (nuoc-mâm) par de la sauce soja ou une sauce poisson végane.
- Pour une version sans gluten, choisissez une sauce poisson (nuoc-mâm) étiquetée sans gluten : tous les autres ingrédients sont naturellement sans gluten.
- Pour un plat moins piquant, utilisez 1 piment rouge épépiné ou une pincée de piment en flocons à la place des piments oiseaux thaïs.
Conservation
Cette salade se déguste de préférence tout de suite, car les herbes et le concombre ramollissent une fois assaisonnés ; elle ne se congèle pas. Placez les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée dans les 2 heures et consommez-les sous 1 jour, ou conservez le bœuf tranché non assaisonné à part pendant 3 à 4 jours.
À préparer à l'avance
Faites griller et moudre la poudre de riz jusqu'à une semaine à l'avance et gardez-la dans un bocal hermétique ; préparez la sauce et tranchez les légumes jusqu'à la veille, en les conservant séparément au réfrigérateur. Grillez la viande et mélangez le tout juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Poisson
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (308 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 239 kcal | 78 kcal |
| Protéines | 29,4 g | 9,5 g |
| Glucides | 12 g | 3,9 g |
| dont sucres | 6,3 g | 2 g |
| Fibres | 2,3 g | 0,7 g |
| Lipides | 8,2 g | 2,7 g |
| dont acides gras saturés | 2,7 g | 0,9 g |
| Sodium | 795 mg | 258 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
