Américaine · Déjeuner · Dîner
Poke bowl au saumon
Poke
Des dés de saumon fondant qualité sashimi, enrobés d'une sauce acidulée au soja, gingembre et citron vert, servis sur un riz complet au goût de noisette avec des légumes croquants, des edamames et de l'avocat crémeux. Un bol frais et riche en protéines qui a le goût d'un déjeuner sur une plage hawaïenne.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 65 min
- Portions
- 2
Origine des calories: Glucides 37% · Lipides 41% · Protéines 22%
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Ingrédients
Pour 2 portions- 300 gfilet de saumon qualité sashimi, sans peau
- 3/4 tasse150 griz complet
- 1 1/2 tasse360 geau
- 2 c. à soupe30 gsauce soja allégée en sel
- 1 c. à café5 ghuile de sésame grillé
- 1 c. à soupe15 gvinaigre de riz
- 1 c. à café6 ggingembre frais, finement râpé
- 1 c. à soupe15 gjus de citron vert
- 230 goignons nouveaux, émincés finement
- 1/2 moyen150 gconcombre, coupé en dés
- 2/3 tasse100 gedamames écossés, surgelés
- 1 petit100 gavocat, tranché
- 1 petite60 gcarotte, râpée
- 2 c. à café6 ggraines de sésame
- 1 feuillefeuille de nori, coupée en lanières (facultatif)
Étapes
- 1
Rincez le riz complet dans une passoire sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit presque claire.
- 2
Mettez le riz et l'eau dans une casserole et portez à ébullition.
- 3
Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter doucement 35 minutes.
- 4
Répartissez les edamames surgelés sur le riz, couvrez à nouveau et laissez cuire encore 5 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et les fèves bien chaudes.
- 5
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 5 minutes à couvert, puis égrainez le riz à la fourchette et laissez-le tiédir.
- 6
Pendant la cuisson du riz, fouettez dans un bol la sauce soja, l'huile de sésame, le vinaigre de riz, le gingembre et le jus de citron vert.
- 7
Épongez le saumon et coupez-le en cubes de 2 cm sur une planche propre, en le gardant au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.
- 8
Mélangez le saumon et la moitié des oignons nouveaux avec la sauce et réservez 10 minutes au frais.
- 9
Répartissez le riz et les edamames dans deux bols.
- 10
Disposez dessus le saumon, le concombre, la carotte et l'avocat, puis nappez avec le reste de sauce.
- 11
Parsemez de graines de sésame, du reste des oignons nouveaux et des lanières de nori, si vous en utilisez, et servez aussitôt.
- 12
Sécurité alimentaire : utilisez uniquement du poisson vendu qualité sashimi ou sushi (préalablement congelé pour éliminer les parasites), gardez-le au froid et consommez-le le jour même ; les femmes enceintes, les personnes âgées ou immunodéprimées devraient plutôt saisir les cubes de saumon jusqu'à cuisson complète à 63 °C / 145 °F.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour un bol sans gluten, remplacez la sauce soja allégée en sel par du tamari ou des coconut aminos étiquetés sans gluten, et vérifiez aussi l'étiquette du vinaigre de riz.
- Pour une version vegan, remplacez le saumon par des cubes de tofu ferme enrobés de la même sauce.
- Si vous ne trouvez pas de saumon qualité sashimi, utilisez des crevettes décortiquées cuites et refroidies ou du saumon saisi à la place du poisson cru.
- Pour gagner du temps, remplacez le riz complet par du riz à sushi blanc ou un sachet de riz complet cuit à réchauffer au micro-ondes.
Conservation
Ce bol se déguste de préférence tout de suite : le saumon cru doit être consommé le jour même de sa préparation, et le bol assemblé ne se conserve pas et ne se congèle pas. Le riz cuit et les edamames restants peuvent être refroidis et placés au réfrigérateur dans les 2 heures, conservés jusqu'à 1 jour, puis réchauffés jusqu'à ce qu'ils soient bien fumants.
À préparer à l'avance
Préparez la sauce et coupez le concombre, la carotte et les oignons nouveaux jusqu'à la veille, puis conservez-les couverts au réfrigérateur. Coupez le saumon et tranchez l'avocat juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: PoissonGlutenSojaSésame
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (664 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 807 kcal | 122 kcal |
| Protéines | 45,9 g | 6,9 g |
| Glucides | 74,7 g | 11,3 g |
| dont sucres | 5,2 g | 0,8 g |
| Fibres | 10,7 g | 1,6 g |
| Lipides | 36,8 g | 5,5 g |
| dont acides gras saturés | 6,7 g | 1 g |
| Sodium | 672 mg | 101 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
