Bol en céramique gris rempli de riz blanc nappé de thé vert clair, garni de saumon émietté, de lanières de nori et d'une touche de wasabi. — Photo: matsukawa1971 · CC BY 2.0 · Wikimedia Commons

Japonaise · Petit-déjeuner · Déjeuner · Dîner

Ochazuke au saumon (bol de riz au thé vert)

Name: Ochazuke au saumon (bol de riz au thé vert)
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Cuisine: Japonaise
Ingredients: 3/4 tasse Riz japonais blanc à grain rond, cru; un peu moins d'1 tasse Eau, pour la cuisson du riz; 1 petit filet Filet de saumon sans peau; 1/4 c. à café Sel; 2 c. à café Feuilles de thé vert sencha; 2 tasses Eau chaude, pour le thé; 1 feuille Feuille de nori, coupée en fines lanières; 1 tige Cébette, émincée finement; 1 c. à café Graines de sésame grillées; 1 c. à café Sauce soja réduite en sel; 2 petites Umeboshi (prune saumurée); 1/2 c. à café Pâte de wasabi

鮭茶漬け (Sake Chazuke)

Par la cuisine BerryFit · Valeurs nutritionnelles vérifiées avec les données de l'USDA · Mis à jour le 20 oct. 2026 · Comment nous créons nos recettes

Du riz japonais moelleux garni de saumon grillé légèrement salé et émietté, de nori croustillante et de cébette, puis nappé d'un thé vert chaud et parfumé. Un bol léger et apaisant, réconfortant à toute heure de la journée.

Préparation: 10 min
Cuisson: 30 min
Total: 40 min
Portions: 2

Facile
Sans produits laitiers

22%

Par portion439kcal22% d'une journée à 2 000 kcal

21gProtéines

60gGlucides

11gLipides

3gFibres

Origine des calories: Glucides 56% · Lipides 24% · Protéines 20%

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Ingrédients

Pour 2 portions

3/4 tasse150 gRiz japonais blanc à grain rond, cru
un peu moins d'1 tasse220 gEau, pour la cuisson du riz
1 petit filet150 gFilet de saumon sans peau
1/4 c. à caféSel
2 c. à caféFeuilles de thé vert sencha
2 tasses480 gEau chaude, pour le thé
1 feuilleFeuille de nori, coupée en fines lanières
1 tige10 gCébette, émincée finement
1 c. à caféGraines de sésame grillées
1 c. à café6 gSauce soja réduite en sel
2 petites20 gUmeboshi (prune saumurée) (facultatif)
1/2 c. à caféPâte de wasabi (facultatif)

Étapes

1
Rincez le riz à l'eau froide en le remuant et en l'égouttant, jusqu'à ce que l'eau soit presque claire.
2
Mettez le riz et 220 ml d'eau dans une petite casserole, couvrez et portez à ébullition à feu moyen-vif.
3
Baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes.
4
Retirez la casserole du feu et laissez reposer le riz, toujours couvert, pendant 10 minutes.
5
Pendant la cuisson du riz, salez le saumon des deux côtés et laissez-le reposer 10 minutes.
6
Épongez le saumon et faites-le griller au gril ou au four pendant 8-10 minutes en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il s'émiette facilement et atteigne 63 °C / 145 °F à cœur.
7
Émiettez le saumon en gros morceaux à la fourchette en retirant les arêtes.
8
Laissez l'eau chaude refroidir légèrement jusqu'à environ 80 °C / 175 °F, versez-la sur les feuilles de thé et laissez infuser 1-2 minutes.
9
Filtrez le thé.
10
Répartissez le riz dans deux bols profonds et garnissez de saumon émietté.
11
Parsemez de nori, de cébette et de graines de sésame, ajoutez une umeboshi et une pointe de wasabi si vous le souhaitez, puis arrosez de sauce soja.
12
Versez délicatement le thé chaud autour du riz et dégustez aussitôt.

Variantes, conservation et préparation à l'avance

Variantes

Remplacez la sauce soja par du tamari étiqueté sans gluten, et vérifiez aussi les étiquettes de la pâte de wasabi et des umeboshi, car certaines contiennent du blé ou des additifs.
Remplacez le saumon par du saumon en conserve ou des miettes de saumon fumé du commerce pour une version express sans cuisson.
Pour un bol vegan, remplacez le saumon par des cubes de tofu ferme dorés à la poêle et assaisonnés d'un peu de sel ou de tamari.
Si vous n'avez pas de sencha, infusez du genmaicha ou du hojicha, ou utilisez du dashi chaud pour une version en bouillon salé.

Conservation

L'ochazuke se déguste de préférence aussitôt préparé, car le riz ramollit dans le thé : conservez donc les restes séparément plutôt qu'un bol déjà assemblé. Refroidissez rapidement le riz cuit et placez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique dans l'heure qui suit, consommez-le dans un délai de 1 jour et ne le réchauffez qu'une seule fois, jusqu'à ce qu'il soit bien fumant. Réfrigérez le saumon cuit dans les 2 heures dans un récipient hermétique, jusqu'à 3 jours. Gardez la nori dans un sachet fermé à température ambiante pour qu'elle reste croustillante.

À préparer à l'avance

Faites cuire le riz, grillez et émiettez le saumon jusqu'à un jour à l'avance, puis réfrigérez-les et réchauffez-les jusqu'à ce qu'ils soient bien fumants avant d'assembler. Coupez la nori et émincez la cébette quelques heures à l'avance, mais n'infusez le thé qu'au moment de servir.

Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.

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Allergènes et nutrition

Contient: PoissonSésameSojaGlutenMoutarde

Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.

Valeurs nutritionnelles complètes

	Par portion (514 g)	Pour 100 g
Calories	439 kcal	85 kcal
Protéines	21,4 g	4,2 g
Glucides	60,4 g	11,8 g
dont sucres	0,1 g	0 g
Fibres	2,5 g	0,5 g
Lipides	11,2 g	2,2 g
dont acides gras saturés	2,5 g	0,5 g
Sodium	452 mg	88 mg

Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.