Japonaise · Déjeuner · Dîner
Hiyashi chuka (salade de ramen froide)
冷やし中華
Des nouilles ramen froides et élastiques garnies de lanières d'omelette fine, de poulet poché tendre, d'un peu de jambon maigre, de concombre croquant, de tomate juteuse et de pousses de soja, le tout nappé d'une sauce acidulée au soja, au vinaigre et au sésame. Un grand classique de l'été japonais, allégé avec plus de légumes et une sauce moins salée et moins sucrée.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 50 min
- Portions
- 2
Origine des calories: Glucides 48% · Lipides 27% · Protéines 25%
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Ingrédients
Pour 2 portions- 2 bottes (environ 160 g)nouilles ramen sèches (au blé, type chuka)
- 8 tasses2 000 geau (pour pocher et faire bouillir)
- 1 petit100 gblanc de poulet sans peau
- 2 gros100 gœufs
- 1 c. à caféhuile végétale
- 2 fines tranches40 gjambon extra-maigre, en tranches
- 1 moyen200 gconcombre
- 1 moyenne150 gtomate
- 1 tasse100 gpousses de soja
- 2 c. à soupe32 gsauce soja allégée en sel
- 3 c. à soupe45 gvinaigre de riz
- 2 c. à soupe30 geau froide (pour la sauce)
- 2 c. à café8 gsucre
- 2 c. à café9 ghuile de sésame grillé
- 1 c. à café5 ggingembre frais, finement râpé
- 1 c. à cafégraines de sésame grillées
- 1/2 c. à cafémoutarde forte japonaise (karashi) (facultatif)
Étapes
- 1
Dans un bocal, fouettez la sauce soja, le vinaigre de riz, les 2 c. à soupe d'eau froide, le sucre, l'huile de sésame et le gingembre râpé jusqu'à dissolution du sucre, puis réservez au frais.
- 2
Portez les 8 tasses d'eau à ébullition dans une grande casserole, ajoutez le blanc de poulet, baissez le feu pour obtenir un léger frémissement et pochez 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur à 74 °C / 165 °F.
- 3
Pendant la cuisson du poulet, battez les œufs jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- 4
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-doux et badigeonnez-la avec la moitié de l'huile.
- 5
Versez la moitié des œufs, faites tourner la poêle pour former une fine couche et laissez cuire environ 1 minute jusqu'à ce que l'omelette soit juste prise, retournez-la brièvement puis faites-la glisser hors de la poêle.
- 6
Recommencez avec le reste de l'huile et des œufs, en veillant à ce que les œufs soient bien cuits, sans partie baveuse.
- 7
Laissez refroidir les omelettes, roulez-les et coupez-les en fines lanières.
- 8
Sortez le poulet, laissez-le refroidir, puis effilochez-le en fines lanières.
- 9
Remettez l'eau de la casserole à gros bouillons et blanchissez les pousses de soja 1 minute, retirez-les avec une écumoire et refroidissez-les sous l'eau froide.
- 10
Plongez les nouilles dans la même eau bouillante et faites-les cuire selon les indications du paquet, généralement 3 à 4 minutes.
- 11
Égouttez les nouilles, rincez-les abondamment sous l'eau froide jusqu'à ce qu'elles soient bien froides, puis égouttez-les soigneusement.
- 12
Coupez le concombre et le jambon en fins bâtonnets et la tomate en quartiers.
- 13
Répartissez les nouilles dans deux assiettes et disposez par-dessus l'omelette, le poulet, le jambon, le concombre, la tomate et les pousses de soja en rangées bien nettes.
- 14
Arrosez de sauce bien froide, parsemez de graines de sésame et ajoutez une touche de moutarde sur le côté, si vous en utilisez.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version sans viande, supprimez le poulet et le jambon et ajoutez davantage de lanières d'omelette ou des bâtonnets de tofu ferme.
- Pour une assiette plus légère, remplacez une partie des nouilles par de fines lanières de laitue ou davantage de concombre.
- Si vous préférez limiter la charcuterie, remplacez le jambon par davantage de blanc de poulet poché et effiloché.
- Pour une version sans gluten, utilisez des soba 100 % sarrasin ou des nouilles de riz et un tamari étiqueté sans gluten, choisissez un jambon étiqueté sans gluten et vérifiez que votre moutarde est elle aussi étiquetée sans gluten.
Conservation
Ce plat est meilleur dégusté tout juste préparé : les nouilles ramollissent et le concombre et la tomate rendent de l'eau. S'il vous en reste, réfrigérez séparément les nouilles, les garnitures et la sauce dans les 2 heures et consommez-les sous 1 à 2 jours ; ne congelez pas.
À préparer à l'avance
Jusqu'à 2 jours à l'avance, préparez la sauce, pochez et effilochez le poulet, puis cuisez et taillez l'omelette en lanières ; conservez chaque élément dans une boîte fermée au réfrigérateur. Faites cuire et rincez les nouilles et coupez les légumes juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenŒufsSojaSésameMoutarde
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (1 493 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 608 kcal | 41 kcal |
| Protéines | 37,7 g | 2,5 g |
| Glucides | 73 g | 4,9 g |
| dont sucres | 11,5 g | 0,8 g |
| Fibres | 5,4 g | 0,4 g |
| Lipides | 18,4 g | 1,2 g |
| dont acides gras saturés | 4,1 g | 0,3 g |
| Sodium | 977 mg | 65 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
