Japonaise · Déjeuner · Dîner
Thon albacore snacké en croûte de sésame
Seared ahi tuna
Des pavés de thon rouge rubis enrobés d'une croûte croustillante de sésame noir et blanc, saisis vivement à feu vif pour garder le cœur saignant. Servis en tranches avec une sauce soja acidulée au gingembre et au citron vert, et une salade croquante de concombre et d'oignon nouveau.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 5 min
- Total
- 20 min
- Portions
- 2
Origine des calories: Glucides 12% · Lipides 33% · Protéines 55%
Suivez-la dans BerryFit et voyez comment elle s'intègre à votre objectif quotidien. Télécharger l'app ›
Ingrédients
Pour 2 portions- 2 pavés (6 oz chacun)340 gPavés de thon albacore qualité sushi, d'environ 2,5 cm d'épaisseur
- 2 c. à soupe18 gGraines de sésame blanc
- 1 c. à soupe9 gGraines de sésame noir
- 1/8 c. à caféSel
- 1/4 c. à caféPoivre noir moulu
- 1 c. à café5 gHuile de colza
- 2 c. à soupe32 gSauce soja allégée en sel
- 1 c. à soupe15 gVinaigre de riz
- 1 c. à soupe15 gJus de citron vert frais
- 1 c. à caféGingembre frais finement râpé
- 1 c. à café5 gHuile de sésame grillé
- 1 moyen200 gConcombre, en fines rondelles
- 2 tiges30 gOignons nouveaux, émincés finement
Étapes
- 1
Sortez le thon du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson et séchez-le soigneusement avec du papier absorbant.
- 2
Dans un petit bol, fouettez la sauce soja, le vinaigre de riz, le jus de citron vert, le gingembre râpé et l'huile de sésame grillé pour préparer la sauce.
- 3
Mélangez les rondelles de concombre et la plupart des oignons nouveaux avec 1 cuillère à soupe de sauce, puis réservez.
- 4
Assaisonnez le thon de sel et de poivre sur toutes les faces.
- 5
Mélangez les graines de sésame blanc et noir dans une assiette et pressez-y fermement chaque pavé pour en enrober le dessus, le dessous et les côtés.
- 6
Faites chauffer une poêle épaisse antiadhésive ou en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, puis ajoutez l'huile de colza et faites-la tourner pour napper le fond.
- 7
Saisissez le thon 45 à 60 secondes par face pour un cœur saignant, en le retournant délicatement avec une pince ; saisissez aussi brièvement les côtés.
- 8
Pour les personnes qui doivent éviter le poisson peu cuit (grossesse, jeunes enfants, immunité affaiblie), prolongez la cuisson jusqu'à ce que le cœur atteigne 63 °C / 145 °F.
- 9
Déposez le thon sur une planche, laissez reposer 1 minute, puis tranchez-le perpendiculairement aux fibres en tranches d'environ 1 cm avec un couteau bien aiguisé.
- 10
Dressez les tranches à côté de la salade de concombre, parsemez du reste d'oignons nouveaux et servez le reste de la sauce à part pour tremper.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version sans gluten, remplacez la sauce soja allégée en sel par un tamari étiqueté sans gluten.
- Si vous ne trouvez pas de graines de sésame noir, utilisez 3 cuillères à soupe de graines de sésame blanc pour toute la croûte.
- Si le thon est difficile à trouver, remplacez-le par des pavés de saumon qualité sushi, en les saisissant un peu plus longtemps de chaque côté.
- Pour saisir, utilisez de l'huile d'avocat à la place de l'huile de colza si c'est ce que vous avez sous la main.
Conservation
Le thon snacké se déguste de préférence tout juste préparé, car le cœur rosé se conserve mal ; placez les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée dans les 2 heures et consommez-les froids dans un délai de 1 jour, sans les réchauffer ni les congeler. Conservez la sauce à part au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
À préparer à l'avance
Préparez la sauce et taillez le concombre et les oignons nouveaux jusqu'à un jour à l'avance, en les conservant séparément au réfrigérateur, puis assaisonnez la salade juste avant de servir. Enrobez et saisissez le thon juste avant de passer à table.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
Suivez cette recette dans BerryFit
Enregistrez Thon albacore snacké en croûte de sésame en un geste et voyez comment cela s'intègre à vos calories restantes du jour.
Ou demandez à Coach Berry de l'adapter
Allergènes et nutrition
Contient: PoissonSésameSojaGluten
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (336 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 337 kcal | 100 kcal |
| Protéines | 46,4 g | 13,8 g |
| Glucides | 10,2 g | 3 g |
| dont sucres | 2,3 g | 0,7 g |
| Fibres | 2,7 g | 0,8 g |
| Lipides | 12,3 g | 3,7 g |
| dont acides gras saturés | 1,8 g | 0,5 g |
| Sodium | 812 mg | 242 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
