Japonaise · Déjeuner · Dîner
Tekkadon (bol de riz au sashimi de thon)
鉄火丼
De belles tranches brillantes de thon cru mariné à la sauce soja, disposées en éventail sur un riz à sushi légèrement assaisonné, avec nori, wasabi et concombre croquant. Un bol léger et riche en protéines qui a le goût d'une virée au marché aux poissons de Tokyo.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 45 min
- Portions
- 2
Origine des calories: Glucides 63% · Lipides 5% · Protéines 32%
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Ingrédients
Pour 2 portions- 3/4 tasse150 gRiz japonais à grain rond, cru
- 3/4 tasse + 2 c. à soupe200 gEau (pour la cuisson du riz)
- 2 c. à soupe30 gVinaigre de riz
- 2 c. à café8 gSucre
- 1/6 c. à café (une bonne pincée)Sel
- 1 pavé (environ 9 oz)250 gThon qualité sashimi (maguro), longe sans peau
- 1 1/2 c. à soupe22 gSauce soja allégée en sel
- 1 c. à soupe15 gMirin
- 1 c. à café5 gPâte de wasabi
- 1/2 moyen100 gConcombre
- 1 feuilleFeuille de nori
- 1 tige15 gOignon nouveau
- 1 c. à caféGraines de sésame grillées
- 4 feuillesFeuilles de shiso (facultatif)
Étapes
- 1
Rincez le riz à l'eau froide en le remuant et en l'égouttant, jusqu'à ce que l'eau soit presque claire.
- 2
Mettez le riz et les 200 g d'eau dans une petite casserole et laissez tremper 10 minutes.
- 3
Portez à ébullition, couvrez hermétiquement, baissez à feu doux et faites cuire 15 minutes.
- 4
Éteignez le feu et laissez le couvercle pour que le riz gonfle à la vapeur pendant 10 minutes.
- 5
Pendant la cuisson du riz, mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel jusqu'à dissolution.
- 6
Dans un plat creux, mélangez la sauce soja, le mirin et une petite pointe de wasabi.
- 7
En gardant le thon bien froid, tranchez-le dans le sens contraire des fibres en morceaux d'environ 7 mm d'épaisseur.
- 8
Déposez le thon dans le mélange au soja, retournez-le pour bien l'enrober et réservez 10 minutes au réfrigérateur.
- 9
Émincez finement le concombre et ciselez l'oignon nouveau.
- 10
Versez le riz chaud dans un grand saladier, arrosez du mélange vinaigré et mélangez délicatement en tranchant avec la spatule, tout en éventant pour le refroidir.
- 11
Répartissez le riz dans deux bols et parsemez de lanières de nori coupées ou déchirées.
- 12
Ajoutez les feuilles de shiso et le concombre, puis disposez les tranches de thon marinées en éventail par-dessus.
- 13
Arrosez avec le reste de marinade, parsemez d'oignon nouveau et de sésame, et servez avec le reste du wasabi.
- 14
Servez immédiatement et ne laissez pas le thon cru à température ambiante plus d'1 heure.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour un bol sans gluten, remplacez la sauce soja par du tamari étiqueté sans gluten et vérifiez que votre pâte de wasabi et votre mirin portent aussi la mention sans gluten.
- Pour une texture moins crue, saisissez rapidement le pavé de thon sur toutes ses faces dans une poêle très chaude avant de le trancher ; le cœur reste cru, donc si vous devez éviter le poisson cru, faites plutôt cuire le thon à cœur.
- Remplacez la moitié du riz blanc par du riz complet à grain rond cuit, pour une base plus ferme au goût de noisette.
- Utilisez du saumon qualité sashimi à la place du thon s'il est plus facile à trouver, en le préparant de la même façon.
Conservation
Ce bol se déguste de préférence tout juste préparé ; ne conservez ni ne congelez les restes de thon cru une fois marinés et servis. Les restes de riz assaisonné seul peuvent être réfrigérés dans les 2 heures et consommés dans les 24 heures, réchauffés jusqu'à ce qu'ils soient bien fumants.
À préparer à l'avance
Préparez l'assaisonnement au vinaigre et la marinade soja-mirin jusqu'à un jour à l'avance et gardez-les couverts au réfrigérateur ; tranchez le concombre et l'oignon nouveau quelques heures avant. Faites cuire le riz, puis tranchez et marinez le thon juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: PoissonSojaGlutenSésameMoutarde
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (402 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 468 kcal | 116 kcal |
| Protéines | 37,3 g | 9,3 g |
| Glucides | 71,6 g | 17,8 g |
| dont sucres | 7,4 g | 1,8 g |
| Fibres | 3,1 g | 0,8 g |
| Lipides | 2,3 g | 0,6 g |
| dont acides gras saturés | 0,5 g | 0,1 g |
| Sodium | 805 mg | 200 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
