Vietnamienne · Déjeuner · Dîner
Tofu sauce tomate à la vietnamienne
Đậu hũ sốt cà chua
Du tofu doré à la poêle, mijoté dans une sauce aux tomates fraîches, acidulée et bien aillée, avec de la ciboule et une touche savoureuse de sauce de poisson. Un plat familial vietnamien réconfortant, délicieux nappé sur du riz vapeur.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 22 min
- Total
- 37 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 22% · Lipides 47% · Protéines 31%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 600 g (environ 2 blocs)tofu ferme
- 1 c. à soupe14 ghuile végétale
- 4 moyennes500 gtomates mûres
- 2 petites40 géchalotes
- 3 gousses9 gail
- 3 tiges45 gciboule
- 1 c. à soupe16 gconcentré de tomate
- 1 1/2 c. à soupe27 gsauce de poisson (nuoc-mâm)
- 1 c. à cafésucre
- 1/2 tasse120 geau
- 1/4 c. à cafésel
- 1/2 c. à cafépoivre noir
- 1 petite poignée5 gcoriandre fraîche (facultatif)
Étapes
- 1
Enveloppez le tofu dans un torchon propre et pressez-le sous une poêle lourde pendant 10 minutes pour en retirer l'excédent d'eau.
- 2
Coupez le tofu en cubes de 2–3 cm ou en rectangles épais.
- 3
Hachez finement les échalotes et l'ail.
- 4
Émincez la ciboule en séparant le blanc et le vert.
- 5
Coupez les tomates en petits quartiers.
- 6
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif.
- 7
Ajoutez le tofu en une seule couche et faites-le frire environ 8 minutes en le retournant, jusqu'à ce qu'il soit doré sur la plupart des faces.
- 8
Réservez le tofu sur une assiette en laissant l'huile dans la poêle.
- 9
Baissez à feu moyen et faites revenir les échalotes, l'ail et le blanc de ciboule 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils embaument.
- 10
Ajoutez les tomates et faites cuire 5 minutes en les écrasant avec une cuillère jusqu'à ce qu'elles ramollissent et rendent leur jus.
- 11
Incorporez le concentré de tomate, la sauce de poisson, le sucre et l'eau, puis laissez mijoter 2 minutes.
- 12
Remettez le tofu dans la poêle et nappez-le délicatement de sauce.
- 13
Laissez mijoter 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et que le tofu soit bien chaud.
- 14
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir, en goûtant d'abord car la sauce de poisson est déjà salée.
- 15
Parsemez du vert de ciboule et de coriandre, si vous en utilisez, et servez.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version vegan, remplacez la sauce de poisson (nuoc-mâm) par de la sauce soja, en choisissant une sauce portant la mention vegan.
- Pour une version sans gluten, vérifiez que la sauce de poisson (nuoc-mâm) porte la mention sans gluten, ou utilisez du tamari étiqueté sans gluten (qui rend aussi le plat vegan).
- Si vous ne trouvez pas de bonnes tomates mûres, utilisez une boîte de 400 g de tomates concassées à la place, en laissant mijoter quelques minutes de plus pour épaissir la sauce.
- Remplacez les échalotes par un demi-petit oignon rouge ou jaune, finement haché.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et fumants. La congélation est déconseillée : le tofu devient spongieux et la sauce peut rendre de l'eau.
À préparer à l'avance
Jusqu'à la veille, pressez le tofu et coupez-le en cubes, et hachez les échalotes, l'ail, la ciboule et les tomates ; conservez le tout couvert au réfrigérateur. Vous pouvez aussi préparer la sauce tomate la veille, puis la réchauffer et y ajouter le tofu fraîchement frit juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: SojaPoisson
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (344 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 202 kcal | 59 kcal |
| Protéines | 17,2 g | 5 g |
| Glucides | 12 g | 3,5 g |
| dont sucres | 7,2 g | 2,1 g |
| Fibres | 3,9 g | 1,1 g |
| Lipides | 11,7 g | 3,4 g |
| dont acides gras saturés | 2 g | 0,6 g |
| Sodium | 695 mg | 202 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
