China · Almuerzo · Cena
Moo Goo Gai Pan
蘑菇雞片
Tiernas tiras de pechuga de pollo y abundantes champiñones, salteados con tirabeques, castañas de agua y brotes de bambú en una salsa ligera y brillante de ajo y jengibre. Una versión magra y llena de verduras del clásico chino-americano para llevar, servida sobre arroz integral de sabor a nuez.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 65 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 48% · Grasas 20% · Proteínas 32%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1 taza190 garroz integral
- 2 tazas475 gagua (para el arroz)
- 1 lb450 gpechuga de pollo sin hueso ni piel
- 2 cucharadas16 gmaicena
- 2 cucharadas32 gsalsa de soja baja en sal
- 1 cucharada15 gvino de arroz Shaoxing
- 1/4 cucharaditapimienta blanca molida
- 1 cucharada14 gaceite de colza
- 8 oz225 gchampiñones blancos, laminados
- 1 taza150 gsetas de paja en conserva, escurridas
- 1 1/2 tazas120 gtirabeques, limpios
- 1 mediana60 gzanahoria, en rodajas finas
- 1 taza140 gcastañas de agua en rodajas en conserva, escurridas
- 1 taza120 gbrotes de bambú en láminas en conserva, escurridos
- 3 dientes9 gajo, picado
- 1 cucharada6 gjengibre fresco, picado
- 3/4 taza180 gcaldo de pollo bajo en sal
- 1 cucharada18 gsalsa de ostras
- 1 cucharadita5 gaceite de sésamo tostado
- 230 gcebolletas, en rodajas (opcional)
Pasos
- 1
Enjuaga el arroz integral y llévalo a ebullición con el agua en un cazo.
- 2
Tapa, baja el fuego y cuece a fuego suave unos 40 minutos hasta que absorba el agua; deja reposar tapado 5 minutos.
- 3
Mientras se cuece el arroz, corta el pollo en tiras finas en sentido contrario a la fibra.
- 4
Mezcla el pollo con 1 cucharada de maicena, 1 cucharada de salsa de soja, el vino Shaoxing y la pimienta blanca; deja reposar 10 minutos.
- 5
En un bol pequeño, bate el caldo, la salsa de ostras, la cucharada restante de soja y la cucharada restante de maicena para hacer la salsa.
- 6
Calienta la mitad del aceite en un wok o una sartén antiadherente grande a fuego fuerte.
- 7
Añade el pollo en una sola capa y saltéalo 3–4 minutos hasta que deje de estar rosado y alcance 74 °C / 165 °F por dentro; pásalo a un plato.
- 8
Añade el resto del aceite y después el ajo y el jengibre, y remueve 30 segundos hasta que suelten su aroma.
- 9
Incorpora los champiñones y la zanahoria y saltea 3 minutos hasta que los champiñones se ablanden.
- 10
Añade las setas de paja, los tirabeques, las castañas de agua y los brotes de bambú y saltea 2 minutos.
- 11
Devuelve el pollo al wok, vuelve a remover la salsa y viértela.
- 12
Cocina, removiendo, 1–2 minutos hasta que la salsa borbotee y quede brillante.
- 13
Apaga el fuego, rocía con el aceite de sésamo y esparce las cebolletas, si las usas.
- 14
Sirve sobre el arroz integral.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión vegetariana, cambia la pechuga de pollo por tofu extrafirme, prensado y en dados, y usa caldo de verduras y una salsa vegetariana para salteados a base de setas en lugar de salsa de ostras.
- Si prefieres verduras frescas a las de lata, usa calabacín o calabacín amarillo en láminas finas en lugar de los brotes de bambú.
- Sustituye el vino de arroz Shaoxing por jerez seco, o por un chorrito más de caldo si prefieres evitar el alcohol.
- Sírvelo sobre arroz de coliflor en lugar de arroz integral para una base más ligera y rápida.
Conservación
Guarda el salteado en la nevera en un recipiente hermético antes de 2 horas y consúmelo en 3 a 4 días, recalentándolo en sartén o microondas hasta que esté bien caliente. Guarda el arroz aparte: enfríalo rápido, refrigéralo antes de 1 hora, consúmelo en 1 día y recaliéntalo solo una vez hasta que esté muy caliente. No se recomienda congelar el salteado, porque los tirabeques y las setas quedan blandos y aguados.
Preparación previa
Puedes cocer el arroz integral, cortar las verduras y batir la salsa hasta con un día de antelación, guardándolo todo tapado en la nevera. También puedes cortar y marinar el pollo unas horas antes y hacer el salteado rápido justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenSojaMoluscosSésamoSulfitosApio
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (556 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 445 kcal | 80 kcal |
| Proteínas | 35,7 g | 6,4 g |
| Carbohidratos | 53,4 g | 9,6 g |
| de los cuales azúcares | 5,1 g | 0,9 g |
| Fibra | 5,8 g | 1 g |
| Grasas | 10,1 g | 1,8 g |
| de las cuales saturadas | 1,5 g | 0,3 g |
| Sodio | 667 mg | 120 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
