Indonesia y malasia · Desayuno · Almuerzo · Cena
Lontong sayur
Pasteles de arroz prensado tiernos en un caldo de coco dorado y suavemente especiado, con chayote, judías largas, tofu y huevos cocidos. Esta versión más ligera lleva menos leche de coco, pero conserva el aroma de la hierba limón y la cúrcuma.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 90 min
- Total
- 115 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 53% · Grasas 31% · Proteínas 16%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1 1/2 tazas300 garroz jazmín blanco
- 4 1/4 tazas1000 gagua (para el arroz)
- 1/4 cdta.sal (para el arroz)
- 4 grandes200 ghuevos
- 2 medianos400 gchayote, pelado y cortado en bastones finos
- 1 puñado grande150 gjudías largas, cortadas en trozos de 4 cm
- 1 bloque (200 g)tofu firme, en dados
- 1/2 taza escasa100 gleche de coco
- 2 tazas + 2 cdas.500 gagua (para el curry)
- 6 pequeñas90 gchalotas
- 4 dientes12 gajo
- 3 medianos30 gchiles rojos, sin semillas para que piquen menos
- 3 unidades9 gnueces de la India (kemiri) o nueces de macadamia
- 1 cdta.cúrcuma molida
- 1 cdta.cilantro molido
- 1 trozo de 3 cm15 ggalanga, en rodajas
- 1 tallo20 ghierba limón, machacada
- 3 hojashojas de laurel indonesio (salam) o laurel
- 3 hojashojas de lima kaffir
- 1 cda.14 gaceite vegetal
- 1/2 cdta.sal (para el curry)
- 1 cdta.5 gazúcar de palma o azúcar moreno
Pasos
- 1
Lava el arroz hasta que el agua salga casi transparente.
- 2
Pon el arroz, 1000 g de agua y 1/4 cdta. de sal en una olla de fondo grueso y lleva a ebullición.
- 3
Cuece a fuego lento 25-30 minutos, removiendo a menudo, hasta que el arroz esté muy blando y espeso como unas gachas firmes.
- 4
Pasa el arroz caliente a un recipiente forrado con papel de horno, presiónalo bien y alisa la superficie.
- 5
Deja que el arroz se enfríe y cuaje al menos 1 hora mientras preparas el curry.
- 6
Cuece los huevos 10 minutos, enfríalos en agua fría y pélalos.
- 7
Tritura las chalotas, el ajo, los chiles, las nueces, la cúrcuma y el cilantro con un chorrito del agua del curry hasta obtener una pasta fina.
- 8
Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio y sofríe la pasta 5 minutos, removiendo, hasta que esté fragante y ya no huela a crudo.
- 9
Añade la galanga, la hierba limón, el laurel y las hojas de lima y remueve 1 minuto.
- 10
Vierte el resto de los 500 g de agua del curry y lleva a un hervor suave.
- 11
Añade el chayote y cuece a fuego suave 8 minutos, hasta que esté justo tierno.
- 12
Añade las judías, el tofu y los huevos pelados y cuece 4 minutos.
- 13
Incorpora la leche de coco, 1/2 cdta. de sal y el azúcar y calienta suavemente 3-4 minutos sin que llegue a hervir con fuerza para que no se corte.
- 14
Prueba y rectifica de sal, y retira la hierba limón, la galanga y las hojas.
- 15
Corta el arroz cuajado en dados, repártelo en cuencos y sirve encima el curry de verduras, el tofu y medio huevo.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Sustituye el chayote por 2 tazas de yaca verde tierna picada (en conserva en salmuera, escurrida) para una textura más tradicional y carnosa.
- Prescinde de los huevos y añade más tofu o tempeh en dados para que el plato sea vegano.
- Para ahorrar tiempo, usa pasteles de arroz lontong o ketupat comprados en lugar de prensar tu propio arroz; si lo necesitas, elige un paquete etiquetado sin gluten.
- Si no encuentras judías largas, usa judías verdes.
Conservación
Enfría rápidamente el curry y los pasteles de arroz y guárdalos en la nevera en recipientes herméticos separados antes de que pasen 2 horas. Consume el curry en 3 a 4 días y los pasteles de arroz en 1 día, recalentándolos suavemente hasta que estén bien calientes y humeantes. No congeles los pasteles de arroz ni los huevos, ya que al descongelarse quedan gomosos y se desmigajan.
Preparación previa
Prepara el arroz prensado el día anterior, tápalo y refrigéralo antes de que pasen 2 horas; después córtalo en dados y caliéntalo en el caldo caliente hasta que humee por completo. La pasta de especias se puede triturar y guardar en la nevera hasta 2 días, y los huevos se pueden cocer y pelar con un día de antelación.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: HuevosSojaFrutos de cáscara
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (764 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 591 kcal | 77 kcal |
| Proteínas | 24,1 g | 3,2 g |
| Carbohidratos | 79,9 g | 10,5 g |
| de los cuales azúcares | 5,5 g | 0,7 g |
| Fibra | 5,4 g | 0,7 g |
| Grasas | 20,7 g | 2,7 g |
| de las cuales saturadas | 7,7 g | 1 g |
| Sodio | 546 mg | 71 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
